La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo y dicen que tiene su origen en China. Tradicionalmente se obtiene por fermentación de los granos de soja con trigo partido en agua con sal, en ollas de barro y durante al menos un año. Conviene saber que posee las propiedades de la soja. Y sumado a todas sus virtudes está su valor como condimento: es perfecto para infinidad de platos ya que realza el sabor de los alimentos.

Generalmente se puede encontrar de dos clases: una oscura e intensa y otra clara y salada.

En un cuenco se desmenuza el bonito escurrido de su jugo; se añade la cebolla rallada, el ajo muy picadito y el huevo crudo. Se mezcla todo con un tenedor y se agrega el arroz, volviendo a mezclar en el cuenco. Se sala ligeramente, aunque no mucho porque el atún ya lleva su propia sal.
Se corta la parte superior de los pimientos y se vacía de semillas y se rellena con la mezcla, cerrando con una rodaja de tomate maduro, apoyándola en la carne del pimiento con uno o dos palillos.
En una cacerola, se pone el aciete a calentar y cuando esté en su punto, se colocan los pimientos, dejando que se doren ligeramente, dándoles la vuelta de vez en cuando. Pela y quita las simientes al resto de los tomates y colócalos cortados a trozos alrededor de los pimientos. Tapa la cacerola y deja que cueza a fuego muy suave unos 45 minutos, dando la vuelta de vez en cuando a los pimientos. Se sirve caliente.

200 gramos de cuscús precocido
1 pechuga de pollo en filetes
1 cebolla roja
1 cucharada de alcaparras
1 pepino
unas hojitas de menta
1 limón
4 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Pon el cuscús en una fuente. Hierve agua con un poco de sal (la cantidad indicada en el envase) y viértelo por encima. Déjalo reposar hasta que se haya hinchado y separa los granos con un tenedor.
Salpimenta los filetes de pollo, úntalos con un poco de aceite y hazlos a la plancha unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doraditos. Reserva. Escurre las alcaparras.
Pela la cebolla y córtala en rodajas muy finas. Lava el pepino, despúntalo, pélalo parcialmente y córtalo en dados pequeños. Exprime el limón.
Añade al cuscús la cebolla, el pepino, las alcaparras y la menta picada. Condimenta con aceite, el zumo de limón, sal y pimienta y remueve bien. Completa el plato con el pollo cortado a tiritas y sirve.

1 manojo de puerros
2 cebollas
2 patatas
3 manzanas fuji
600 ml de agua o caldo vegetal
100 ml de crema de leche
1 paquete de remolachas germinadas
1 limón
40 ml de aceite de oliva, sal

Se limpian y cortan a rodajas los puerros. Las patatas y las cebollas se pelan y trocean. En un cazo se sofríe el puerro en la mitad del aceite y cuando se ablande, se añaden la patata y la cebolla. Se cubren con agua o caldo vegetal y se hierven 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas.
Mientras tanto se pelan dos manzanas, se elimina el corazón, se cortan a láminas y se añaden al cazo dos minutos antes de acabar la cocción de las verduras. Se tritura todo bien y se añade el resto del aeite. Se rectifica de sal y se se desea que quede una crema bien fina, se pasa por el chino. Se deja enfriar en la nevera.
En el momento de servir se pela la manzana restante, se corta a dados y se saltea en un poco de aceite. Se rocía con el zumo de limón y se deja enfriar.
Se vierte la crema de leche en la sopa fría, se remueve y se sirve con las manzanas salteadas y un buen puñado de remolachas germinadas por encima.

Un plato de diseño que combina los mejores ingredientes de la tierra. Parece sofisticado y complicado, pero, en serio, el resultado merece la pena.

Ingredientes
2 kilos de tomate pera
1 cucharada de iota
miga de pan
semillas de 3 tomates
12 láminas de salazón (mojama, huevas de mújol, maruca y atún)
aciete de aceitunas negras
sal maldon
hojas de albahaca

Se trituran los tomates y se cuece la pulpa obtenida en una olla a fuego lento. Cuando empiece a hervir se decanta en un colador con estañema o se cuela empleando un trapo limpio. De la decantación larga se obtiene un agua de tomate, una cuarta parte de la cual se llevará a ebullición junto con la iota (gelificante que se extrae de un tipo de alga roja) correspondiente (3,5 gramos por cada litro de agua). Cuando empiece a hervir se retira la olla del fuego y se mezcla con el resto del agua de tomate. A continuación se introduce la mezcla en la nevera y se deja cuajar. Mientras tanto, se preparan 12 bolas de migas de pan del tamaño de una aceituna gordal, se empapan en aceite de oliva y se tuestan a la plancha.

Presentación: se colocan unos 40 ml de sopa de tomate por plato y se esparcen las semillas, las huevas de pan y las láminas de salazones. Se termina de decorar con unas hojas de albahaca, un cordón de aceite de olivas negras y unos cristales de sal maldon.