Me encantan las croquetas y son muy socorridas para ir utilizando las sobras que van quedando en la nevera. Aunque hoy vamos a hacerlas de jamón, la receta, como comprobarás, es la misma le añadas el ingrediente que le añadas. Lo que importa es ir encontrando tropezones en cada bocado.

Para la masa, se pone una nuez de mantequilla en un cazo junto con la cebolla bien rallada finamente y, al tiempo que se derrite la mantequilla, se va pochando la cebolla. Después, se añade la harina, y se mezcla bien en el fuego hasta tostarla ligeramente. A continuación se incorpora la leche poco a poco y se sigue mezclando con la masa a fuego lento, sin dejar de remover. Se incorpora la pimienta y la nuez moscada y se acaba añadiendo un último chorrito de leche. Finalmente, se mezcla el jamón cortado a daditos pequeños, o picado, pudiendo utilizar jamón york o serrano, aunque también se pueden combinar ambos tipos de jamón. Se forman unas tiras alargadas con la manga pastelera que se dejan enfriar. Una vez bien frías se cortan a porciones y se les da la forma deseada. Es el momento de sumergirlas en huevo batido, escurrir y rebozar con pan rallado. Se dejan entonces en un recipiente listas para freír en aceite bien caliente.

Tanto en filetes enteros como cortados en tiras o en pequeñas porciones, la técnica del empanado es bien conocida: primero se pasan por huevo batido con sal y luego por pan rallado. A menudo se adereza el huevo con ajo y perejil picados para darle más sabor a la carne, pero también se pueden añadir éstos u otros condimentos al pan rallado.

Para darle un toque especial al rebozado se puede mezclar con el pan otros ingredientes menos habituales que le darán un aroma distinto o una consistencia más crujiente: hierbas aromáticas (orégano, tomillo, cilantro…), una pizca de pimentón, dulce o picante, nuez moscada, semillas de sésamo o frutos secos muy picaditos o molidos (avellana, almendra, cachuete…)

Y, si quieres que el rebozado quede más compacto, lo que es muy útil si lo que vas a preparar son filetes rellenos, se pasan primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.

Para garantizar el éxito de un plato preparado a la sal hay que seguir ciertas normas. De entrada, no conviene que el ingrediente principal pese menos de 1 kilo, pues las piezas menores pueden quedar demasiado secas. También es importante utilizar sal marina gruesa y que se haya mezclado previamente con agua o clara de huevo poco batida. Por último, la temperatura del horno debe oscilar entre los 200º y los 220º.

Siguiendo estos sencillos consejos, ya puedes ponerte con esa dorada que tienes en el frigorífico. O la pieza de lomo. O lo que se te ocurra…

1. Sentarse para comer, no comer de pie o caminando
2. No abalanzarse sobre la comida, esperar unos segundos antes de empezar a comer.
3. Comer en buena compañía.
4. Evitar temas de conversación pesados, difíciles o conflictivos.
5. Comer si gusta la comida y, si no, dejarla con una excusa, pero no quejarse ni comer a disgusto.
6. Sírvete lo que vayas a comer y no te dejes nada en el plato.
7. No temas parecer maleducado y chúpate los dedos.
8. Cuando termines de comer, retira lo que sobra y no picotees.
9. No llenes el estómago, porque éste es elástico y la próxima vez necesitarás más cantidad para hacerlo. Deja más bien un tercio vacío para que haga bien su trabajo.
10. Da las gracias a quien creas que te ha dado de comer
Trata de no tirar nada, sino más bien reciclar lo que te sobra para otras personas, animales o plantas.

No sé si son buenos o malos consejos. Sé que me ha hecho gracia su lectura y que seguro que hay al menos un par de ellos aprovechable. Y que nunca están de más algunas pequeñas reglas de urbanidad en la mesa.

Si añades un chorrito de leche en el huevo batido con el que vas a rebozar un trozo de carne o de pescado, el empanado quedará más ligero y esponjoso. Además, será más fácil prepararlo pues mejora la adherencia del huevo.