En la edición para la C.V. del diario El País, Miquel Alberola entrevista a la flamante presidenta de la Academia Valenciana de Gastronomía, Ana Portaceli y, aunque la entrevista en su totalidad es sabrosa, yo me quedo con la última pregunta y, por supuesto, la respuesta.

P. ¿Qué opina de la paella mixta?

R. Nunca comería gamba y solomillo al mismo tiempo.

Porque pocas veces lo he oído decir más claro.

La paella puede ser de muchas cosas, casi de tantas como tengas a mano. Puede ser de verdura con carne, de pescado con verdura, de verdura sin carne ni pescado, de legumbres con carne, de carne sin verdura, de pescado y marisco…pero de lo que no puede ser nunca es de verdura, carne y pescado, porque es una aberración. Posiblemente, si es la única que has comido, porque no te han dado opción a probar otra, creas que estoy exagerando. Pues sólo te digo que a esa paella a la que alegremente llaman mixta, aun siéndolo la mayoría, porque llevan más de un ingrediente, algunas personas la consideramos de turistas, y no se nos ocurre prepararla nunca, nunca. Y poco más o menos es lo que, con su respuesta, dice la flamante presidenta, que ya me gusta que se vaya rompiendo el tópico por lo que a la paella respecta.

Si sigues acompañándonos, comprobarás, porque las iremos preparando, juntos, que existe una gran variedad, dependiendo muchas veces tanto de la verdura de temporada como de en qué comarca se prepara, de paella valenciana y que ninguna de ellas lleva, aunque se admiten opiniones contrarias, verdura, carne, pescado y marisco al mismo tiempo.

¿Comerías tú solomillo y gamba en el mismo bocado?