Aunque me resulta difícil de imaginar, me gusta lo que consigo visualizar cada vez que leo este
recorte: “Jarabe de bellotas, caldo de raíces, huevos de aves silvestres: más allá de la moda ‘bio’, ciertos chefs practican una cocina ‘primitiva’ con productos recolectados en una naturaleza que defienden a su manera.”

Yo, que he vivido en el campo y sé todo lo que se puede encontrar a poco que rebusques, le encuentro un encanto especial a la cocina que se puede realizar con esos productos realmente naturales (de los que, no nos equivoquemos, cada vez se encuentran menos porque el asfalto todo se lo come) si se la adereza con la imaginación y la creatividad que relatan en el artículo, del que este párrafo es sólo una muestra: El chef Tomaz Kavcic “recoge narcisos de nieve y prímulas. Cuando recoge piedras, hay musgo”, explica la intérprete mientras el chef prepara un plato sobre “la idea del torrente”. “Con todo eso, hace una sopa con pedacitos de madera con musgo, piñas, prímulas…” El cliente es invitado a hundir las manos en un recipiente de agua helada de torrente antes de degustar los filetes de trucha presentados sobre un pedazo de pan colocado sobre una de las piedras del mismo caudal. Se trata de “dar una sensación particular, no sólo en el paladar, sino también físicamente”, explica el chef.

No sé vosotros, pero yo quiero vivir esa experiencia. Aunque la verdad es que, aparte de los espárragos y unas cuantas hierbas fácilmente reconocibles, no sé si me atrevería a cocinar con esos particulares ingredientes en casa.

¿Qué se desayuna el día de Reyes en tu casa? En la mía, tradicionalmente, chocolate con Roscón de Reyes, mientras se ojean los libros que encontramos donde nuestros zapatos. Porque sí, los bonitos paquetes que dejan los pajes suelen encerrar libros que durante todo el año hemos ido deseando. Para mí, primordialmente relacionados con la cocina, que voy leyendo, subrayando y anotando, al menos los primeros meses. Luego los voy abandonando en un estante a la espera de ese momento en el que recuerdo que allí, precisamente allí, estaba escrito aquello que me apetecía consultar.

Este año han sido tres: El Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana, un clásico anual de Antonio Vergara, La cocina y los alimentos de Harold McGee un clásico también (considerado por algunos nada menos que la biblia culinaria) que ahora ha sido reeditado y Un científico en la cocina de Ramón Núñez, en el que espero encontrar esos secretos casi mágicos que suceden cuando mezclas diferentes ingredientes y temperaturas. Ya iremos hablando sobre ellos.

Así que hoy tengo tanto para leer que no cocino.

“Los perfumes de la buena cocina no sólo nos hacen salivar, también nos hacen palpitar de un deseo que, si no es erótico, se parece mucho.” Isabel Allende. Afrodita.

Con esta cita en la primera página de mi agenda empiezo el año. Rodeada de libros y revistas de cocina de los que pienso sacar, al menos, una al día para satisfacer no tanto estómagos como corazones. Va a ser un año de comidas saludables. Saludables y aromáticas. Para compartir contigo, después de estos meses de casi obligado silencio. Aquí, pues, te espero.

Un año más Antonio Vergara, rodeado de cocineros, periodistas y amantes de la buena cocina en general, presentó el Anuario Gastronómico de la Comunidad Valenciana, que nos va a servir de referencia durante los próximos 365 días, especialmente en cuanto a restauración se refiere.

En la presentación Vergara subrayó que se han incluido numerosas novedades. «Como el fichaje de grandes y sabias firmas tales como Caius Apicius (Cristino Álvarez), además de incluir una cata de quesos a cargo de José Manuel Manglano, una guía de casas rurales que ha redactado Jordi Calabuig, una cata de aguas minerales, y una cata de vinos, a cargo de Andrés Proensa, que ha seleccionado 89 vinos valencianos».

Igualmente, en «Alrededor de la gastronomía» una serie de profesionales de otros campos de la cultura reflexionan sobre la gastronomía y el cine, la música, la novela negra, y la nueva cocina. También hay apartados dedicados a las Rutas Gastronómicas por España y la Comunitat Valenciana; la sección de Notables, con los 66 mejores restaurantes; y el recetario de Clara Millo, que consta de 64 recetas.

El resultado final ha sido un trabajo de 7 meses que recorre todos los rincones de la Comunitat Valenciana, en materia gastronómica, además de España. Eso sí, como remarcó Vergara, «los (restaurantes) que no tienen calidad no salen, que me perdonen los que no están». El libro, 708 páginas, se puede comprar quioscos y librerías desde mañana.

Noticia completa de la presentación en el Diario Levante.

El Ayuntamiento de la ciudad en la que vivo organizó a principios de año una especie de ONG muy de andar por casa en la que solicitaba profesores amateurs de valenciano para enseñar a los extranjeros (los guiris, que no suelen tener ningún interés y los inmigrantes, a los que algunas veces les va el poder encontrar un trabajo en ello) nuestra lengua, nuestras costumbres y un poco de nuestra historia.

Ahora han dado un paso más, con una iniciativa que, seguro, encuentra más adeptos, pues se trata una campaña a la que han llamado Coneix les nostres picadetes (Conoce nuestras tapas) que, en colaboración con la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la comarca pretende difundir entre los residentes extranjeros uno de los elementos básicos de la gastronomía local: las tapas. Lo que, según los organizadores, permitirá, tras captar la atención de los extranjeros por la gastronomía, despertar su interés por la lengua.

Se trata de una serie de reuniones, en los bares y restaurantes que se han sumado a la iniciativa, alrededor de una mesa en la que se irán sirviendo una serie de aperitivos típicos, que serán explicados, en valenciano, antes de ser degustados. Y me parece tan buena idea que igual lo hago yo por aquí. Lo de presentar esos aperitivos autóctonos en valenciano, digo, no invitaros a venir a degustarlos. Porque ni siquiera el Ayuntamiento, que tiene más presupuesto que yo, va a hacerse cargo de los gastos que supongan esas reuniones. Se pagará a escote, y entonces creo que yo que no importará demasiado la lengua en la que se dividan las cuentas.