Raviolis de queso, espárragos trigueros, escalonias, mantequilla, mejorana, sal.

Una vez eliminado el tallo más duro de los trigueros, se cuecen al vapor durante veinte minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño, y se trituran en la batidora hasta que queden convertidos en puré. Mientras se cuecen los espárragos, y en una cacerola diferente, se cuecen también los raviolis, siguiendo las indicaciones del paquete, hasta que queden al dente. Yo los he comprado frescos, porque, además de que necesitan menos tiempo de cocción, la oferta de rellenos es más tentadora que los que hasta ahora he encontrado secos.

La salsa se prepara rehogando las escalonias picadas en una sartén con dos cucharadas de mantequilla, que se añaden al puré de espárragos cuando estén transparentes, así como la mitad de las hojas de mejorana, cocinando un minuto más. Cuando estén los raviolis se escurren y se mezclan, con la cazuela todavía al fuego, con la salsa, removiendo con cuidado de no romperlos. Al momento de servir, se decoran los platos con unas hojitas de mejorana y unas rodajitas de espárragos cocidos cortadas en diagonal.

Una cremita caliente es lo que más apetece los días húmedos y lluviosos cuando llegas a casa un poco cansada y mojada después de una larga caminata para despejar la cabeza y fortalecer un poco las piernas. Como se puede dejar preparada, ni siquiera hay que trabajar demasiado, sólo darle el último toque. Después, te acuestas calentita y recuperada.

Después de limpiar las zanahorias y las chirivías se pelan, así como las cebollas, y se cortan en juliana, reservándolas en distintos recipientes. A continuación se calienta un poco de mantequilla en una cazuela y, cuando se derrita, se incorpora toda la verdura, aderezando con unos granos de comino, sal y pimienta. Se remueve y se deja cocer, en su propio jugo, con la cazuela tapada y a fuego lento, unos diez minutos. Se agrega entonces caldo de verdura y se lleva a ebullición. Una vez que empiece a hervir se destapa el recipiente y se prosigue la cocción unos treinta minutos, se retira del fuego y se deja reposar a temperatura ambiente. Por último, se tritura hasta obtener una crema fina, que se calienta de nuevo, agregándole nata líquida. Se sirve caliente con un poco de perejil picado espolvoreado en cada plato.

Los aceites aromáticos permiten disfrutar del aroma de las especias y las hierbas aromáticas durante todo el año ya que el aceite, como el vinagre, es un medio ideal para conservarlas mucho tiempo. Además, ayudan a realzar el gusto de casi cualquier receta y pueden realizarse preparaciones muy personales.
Pero hay que tener en cuenta que este tipo de aceite se usa básicamente como condimento, tanto en ensaladas como en carnes y pescados a la plancha, en crudo, y no para cocinar con ellos.

Aunque las combinaciones dependerán del gusto de cada comensal, las hierbas aromáticas más utilizadas son: albahaca, laurel, orégano y tomillo. Y en cuanto a las especias, destacan el cardamomo, el comino, el clavo y la nuez moscada, que pueden utilizarse enteras o machacadas para proporcionar aún más sabor.

Una vez realizada la mezcla conviene dejarla macerar durante un mínimo de 48 horas.

Es tiempo de trigueros. Por aquí se encuentran casi en cada paseo por el campo. Tengo un manojito bueno que hay que preparar antes de que pierda su frescura. Con gambitas, que ahora también están en su mejor época. Frescas y a buen precio.

Ingredientes
Espárragos, gambas, patatas, salsa de tomate, ajos, azúcar, mostaza, perejil, pimentón picante, azafrán, vinagre de vino blanco, aceite y sal.

Se doran en una sartén dos dientes de ajo, con un chorrito de aceite. En la misma sartén y con el mismo aceite se acaba de preparar la salsa de tomate, añadiéndole una cucharada de azúcar y una pizca de sal. A continuación, otra cucharada de mostaza y otra de vinagre y se va mezclando todo hasta conseguir el punto cremoso que se necesita. Se deja templar mientras se pelan las gambas, que se agregan a la salsa que se dejó en reposo para que se marinen al menos media hora. Pasado el tiempo de marinado, cuando ya tienen el saborcito a tomate se escurren y se saltean apenas en una sartén con un poquito de aceite y pimentón picante.

Los espárragos se limpian, se atan a modo de manojo y se cuecen con abundante agua, el tiempo necesario para que queden tiernos pero firmes. Se escurren y se dejan templar.

Para completar el menú se preparan unas bolitas de patata, pelándolas y sacando las bolas con un vaciador, que se cocinan en una cazuela con agua y una pizca de azafrán.

Y ya está, todos los ingredientes preparados, a falta de montar el plato, que algunas veces resulta divertido y creativo.

Si los espárragos son finos se dejan enteros. Si son más gruesos, se cortan longitudinalmente y se distribuyen sobre un lecho de la mezcla de gambitas, tomate y patata que hemos dejado en reposo. Finalmente, se aliña con un chorro de aceite y se adereza con unas ramitas de perejil picado. Listo para servir a la mesa.

La mojama es un salazón elaborado a partir de lomo de atún que en esta tierra es muy apreciado. Como la mayoría de los salazones, por otro lado. Aunque se suele tomar en aperitivos, en seco o bañado en aceite, solo o acompañado por verduras asadas, o aderezado con finas láminas de ajos, hoy voy a combinarla con pasta. Espaguetis, que es lo que tengo a mano. Y el resultado es un plato de domingo, no sólo por el precio que suele alcanzar la buena mojama en el mercado, sino por el sabor que nos deja en el paladar. De fiesta, que todavía estamos en carnaval.

En una cazuela grande de barro se calienta un poco de aceite para dorar unas hojas de salvia o perejil que se secan luego con papel de cocina absorbente. Mientras tanto, se cuece la pasta fresca según las indicaciones del envase, hasta que se quede al dente. Una vez cocida se escurre y se incorpora a la cazuela de barro que todavía debe conservar el aceite caliente, removiendo y a fuego medio. Se agrega entonces la mojama troceada, se remueve para que se distribuya bien y se sirve enseguida con las hojas de salvia.