Cada vez que entro últimamente en el supermercado me asaltan con su promoción del bacalao. No suelo hacer demasiado caso a las promociones, pero esta vez sí que he caído. Compré unos filetes de bacalao desalado refrigerados y hoy los preparo para la cena. ¿Los preparas tú también?

Se necesitan: 4 filetes de bacalao, 4 lonchas de bacon ahumado de buena calidad, 1 rama grande de romero fresco, 1 calabacín, zumo de limón, aceite, sal y pimienta.

Los filetes de bacalao se envuelven cada uno en una loncha de bacon y se ponen en una fuente refractaria uno al lado del otro. Se rocían con zumo de limón y con aceite y se hornean a 180º unos 15 minutos. Se despunta el calabacín y se corta en rodajas muy finas antes de cocerlo en agua hirviendo con sal durante unos tres minutos. Cuando esté, se escurre y se reserva.

Se sirve un filete de bacalao en cada plato, acompañado de las rodajas de calabacín y se decora con unas hojas de romero fresco y unas rodajitas de limón.

Con la loncha de bacon hemos conseguido una mezcla de mar y montaña acentuada por las ramitas de romero.

El arroz se me resiste. Cada vez que me pongo a escribir una receta basada en ese ingrediente tan insustituible en nuestras cocinas tengo problemas: se va la luz, con lo que pierdo toda la letra, borro la imagen por error, se me olvida guardar lo que he escrito, se desconecta la clavija que conecta a internet el portátil, me llaman por teléfono y apago sin darme cuenta de que estaba en mitad de un post…así que lo voy dejando, dejando, dejando, hasta el día que estoy segura de que no volverá a ocurrirme. Hoy podría ser, aunque no lo sabré hasta que lo vea publicado.

Con el arroz en la cocina también suele haber incertidumbre, porque no resulta nada sencillo darle el punto justo que necesita. Unas veces porque el arroz es largo y lo cocinas como redondo, otras porque es bomba y lo tratas como largo, cuando no conoces demasiado el recipiente… y ya no me atrevo a decir nada del basmati. Hay gente, sin embargo, que lo tiene muy claro, porque cocina con un cronómetro al lado. Yo en esos casos suelo desaparecer de la cocina, pues ni estoy de acuerdo con esa técnica ni puedo manifestar ese desacuerdo, que para algunas personas es dogma. Lo cierto es que, como con todo, el arroz está cuando está, y de nada vale contar el tiempo.

Hoy, si hay suerte y la máquina no se rebela, la receta es de arroz. Un sencillo, sabroso y aromático arroz con eneldo y unas habitas frescas. Cruzo los dedos y empiezo.

Ingredientes:

- 300 gramos de arroz largo
- una ramita de apio
- una cebolla
- 200 gramos de habitas peladas
- 2 ramitas de perejil
- tres cucharaditas de mantequilla
- eneldo
- sal y pimienta

Preparación:

Se hierven las habitas en abundante agua con sal hasta que estén en su punto, un poco al dente, momento en el que se escurren y se reservan.
Se pela y se pica la cebolla.
Se lava el apio y se seca bien y se corta en trozos pequeños.
Se trocea el perejil y se reserva.
En una olla, se sofríe la cebolla picadita y luego se pone a calentar doble cantidad de agua que de arroz y una cucharadita de sal. Cuando empieza a hervir se incorpora el arroz y se cuece a fuego suave hasta que haya absorbido casi toda el agua. Entonces, se agrega el apio, las habas, un poco de eneldo y el perejil, removiendo bien para que se mezcle todo y se sigue cociendo hasta que el líquido se haya absorbido completamente. Para acabar, se añade la mantequilla, se salpimenta y se remueve ligeramente. Se espolvorea con eneldo y se sirve caliente.

El romero es una hierba silvestre autóctona de los países mediterráneos. Se utiliza, preferentemente fresco, para condimentar muchos platos de nuestra cocina. Dietéticamente se le atribuyen magníficas propiedades, ya que se lo considera bueno para la digestión y algunas enfermedades carenciales.
Poniendo una rama de romero fresco dentro de un bote de aceite de oliva se obtiene un exquisito aceite de romero para sazonar muchos platos. También se puede macerar en vinagre. Es muy fácil cultivar una planta de romero en maceta, pues necesita muy poco riego y es muy duradera. Yo misma acabo de decorar mi pequeña terraza con una de ellas.
También se puede comprar en hojas secas, en herboristerías y similares.

La pimienta se utiliza en las cocinas de todo el mundo desde tiempos inmemoriales para dar sabor a los platos salados. Ahora bien, a la hora de elegir, es bueno saber que la pimienta blanca es más suave que la negra y se utiliza especialmente en las salsas blancas.

Es mejor comprarla en grano y molerla al momento de su uso, ya que la que viene ya molida pierde rápidamente su aroma y su sabor. En la actualidad podemos encontrar, en el stand de las especias de cualquier supermercado, la pimienta envasada en su propio molinillo, lo que supone una gran ventaja.

Hay que utilizarla con moderación para no arruinar el sabor genuino de los alimentos que componen las comidas que se vayan a preparar. Por otra parte, la pimienta es aconsejable, excepto para los niños, pues es diurética y estimula la secreción gástrica.

El azafrán, cuya zona de cultivo en España es Castilla – La Mancha, donde tiene denominación de origen, es una especia que resulta imprescindible en muchos platos de nuestra cocina tradicional. Se puede emplear ya molido o en hebra, aunque esta última es la forma más recomendable, porque así posee mayores facultades aromáticas y colorantes.
Para potenciar aún más su sabor se tuestan las hebras ligeramente, envueltas en un trozo de papel de horno y colacadas un momentito sobre la tapa de una olla que esté al fuego. Luego se machacan en el mortero, se deslíen en un poco de líquido y se incorporan al guiso unos diez minutos antes de terminar la cocción.