300 gramos de lentejas
100 gramos de arroz
1 puerro
1 pimiento verde
2 zanahorias
8 cebollitas francesas
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
1 ramita de perejil
1/2 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Desde la víspera, deja en remojo en agua fría las lentejas. Pela las cebollitas y pincha los clavos en dos de ellas. Raspa las zanahorias y limpia bien el puerro; lávalos y córtalos en rodajas finas. Lava el pimiento, límpialo y córtalo en cuadraditos.
Forma un ramillete con el laurel, el perejil, 1 ramita de tomillo y átalo con hilo de cocina. Dispón las lentejas una vez escurridas en una cazuela. Añade las zanahorias, el puerro, el pimiento, el pimentón y el atado de hierbas. Riega con el aceite.
Cubre todo con agua fría, lleva a ebullición y deja cocer, tapado, y a fuego lento, durante 55 minutos; agrega un poco más de agua si es necesario. Incorpora el arroz y las cebollitas, tapa de nuevo y prosigue la cocción, a fuego muy suave, unos 20 minutos más.

Una vez terminada la cocción, salpimenta y añade un poquito más de agua si hace falta, lo justo para que quede un plato bastante caldoso. Retira el ramito de hierbas y sirve las lentejas muy calientes, espolvoreadas con unas hojitas de tomillo fresco.

Esta mañana he estado en el mercado, y me he quedado más embobada mirando las verduras que ante el escaparate de una joyería. Así que eso es lo que hay hoy para comer: verduras guisadas. Ñam ñam…

600 gramos de judías verdes francesas
3 patatas medianas
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
5 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal

Lava las judías, despúntalas y córtalas en trozos. Pela las patatas, lávalas también y pártelas en dados regulares. Lava el pimiento, elimina las semillas y nervaduras del interior y córtalo en cuadraditos. Pela la cebolla y el diente de ajo y pica ambos muy menudos.

Lava, seca y pica el perejil. Calienta el aceite en una sartén grande, añade la cebolla y rehógala durante aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y el pimiento y prosigue la cocción unos diez minutos más, removiendo de vez en cuando.

Mientras se hace el sofrito, cuece las judías verdes junto con las patatas en una cazuela con abundante agua salada durante unos diez minutos. Escúrrelas bien e incorpóralas a las sartén. Salpimenta, espolvorea con el perejil y saltea un par de minutos más, sin dejar de remover. Sirve enseguida.

¿Quieres comer pan como nunca lo has comido? Prepara estas brochetas para cenar.

1/4 kilo de pan
1 3/4 vasitos de leche
1 huevo
80 gramos de queso de oveja tierno
1 diente de ajo
1 manojito de tomillo
1 manojito de mejorana
4 tomates cereza
aceite, sal y pimienta

Remoja en agua 4 brochetas de madera. Corta el pan en taquitos, ponlos en un cuenco y riégalos con la leche. Déjalos una hora en remojo.
Tritura las hierbas con el diente de ajo pelado. Añade el pan y sigue batiendo hasta que quede reducido a trozos muy pequeños. Incorpora entonces el huevo y el queso de oveja rallado más bien grueso; debes obtener una masa espesa. Salpimenta y dales forma de hamburguesas pequeñas, dos por comensal.
Ensártalas, de dos en dos, en las brochetas escurridas. Pincélalas con un poco de aceite y hazlas en la plancha bien caliente durante dos o tres minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente. Sírvelas calientes, decoradas con los tomatitos cherry previamente lavados y partidos por la mitad.

Algunos días la nena, que sale del instituto una hora antes que yo de la oficina, me llama al llegar a casa por si ha de ir preparando la comida, que yo suelo dejar a medias antes de irme por la mañana. Hoy ha disfrutado porque tenía que hacer paquetitos y eso a ella, aunque no sean de los de regalo con lazo, es algo que le encanta. Después, al comerse lo que ha ayudado a preparar, es como si disfrutara más de la comida. Yo, de la comida y la compañía.

400 gramos de salmón fresco limpio
3 láminas de pasta brick
1 ramita de eneldo
4 aceitunas verdes sin hueso
4 aceitunas negras sin hueso
aceite, sal y pimienta

Se corta el salmón en 16 dados regulares y se ponen en un cuenco. Se salpimentan, se espolvorean con el eneldo picado y se riegan con un hilito de aceite. Se dejan marinar, en la nevera, durante al menos 3 horas.

Se dejan 8 brochetas de madera en remojo en agua fría durante media hora. Se cortan las láminas de pasta brick en 16 cuadrados de unos 8 cm. de lado. Se escurren bien los dados de salmón y se reparten sobre ellos, colocándolos en el centro. Se precalienta el horno a 200º.

Se envuelve el pescado con la masa; para ello, se dobla por encima una de las esquinas y se cubre con la que quede enfrente. Se secan las brochetas y se ensartan 2 rollitos en cada una, intercalando una aceituna entre uno y otro. Se hornean durante 8 minutos y se sirve. Con una ensalada, comida completa. Sin olvidar un poco de fruta para postre.

Es conveniente tomar legumbres un par de veces a la semana. Es conveniente también no repetir la manera de cocinarlas, para que la cocina no resulte aburrida, sino más bien encantada. Es tiempo, además, de ensaladas, porque todas las verduras empiezan a estar en su punto. Es divertido sacar a la mesa platos llenos de color. Y además. tengo una mostaza a la antigua que compré pensando casi más en mirarla que en degustarla, hasta que le ha llegado la hora.

Se necesitan 150 gramos de garbanzos, 100 gramos de judías verdes, 1 cebolla roja, 1 pimiento rojo, 2 cogollos de lechuga, 1 pepino, 2 tomates de ensalada, 2 huevos, vinagre, 1 cucharada de mostaza a la antigua, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, perejil picado, sal.

La noche anterior se dejan los garbanzos en remojo en agua templada con sal. Se escurren, se ponen en una cazuela y se cubren con agua caliente. Se sazonan y se dejan cocer durante dos horas aproximadamente, tapados y a fuego suave. Se escurren y se dejan enfriar. Se reservan.

Se despuntan las judías verdes, se limpian, se lavan y se hierven en agua salada durante 20 minutos. Se escurren y se dejan enfriar. Se cuecen los huevos durante 12 minutos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Se escurren, se refrescan en agua fría y se pelan. Se pican las claras y las yemas por separado.

Se lava el pimiento, se retiran las semillas y las nervaduras blancas y se corta en tiritas finas. Se lavan también los tomates y se cortan en dados. Se lava el pepino, se pela parcialmente y se pica. Se pela la cebolla y se pica menuda. Se lavan también los cogollos, se secan y se cortan en juliana.

Se colocan los garbanzos con las verduras y las claras picadas en una ensaladera. Se sazona ligeramente y se mezcla bien. Se bate el aceite con la mostaza, el vinagre y el perejil hasta que se emulsione. Se riega la ensalada con este aliño y se sirve espolvoreada con la yema de huevo picada.