Sus aromáticas hojas, de sabor fuerte, amostazado y algo picante, imprimen personalidad a ensaladas, bocadillos e incluso sopas y revoltillos de huevo, a los que dan un toque de color y enriquecen con su aporte de minerales y vitaminas. Porporcionan cantidades considerables de hierro y potasio, así como abundante vitamina C y ácido fólico, sobre todo si se consumen crudos. También aportan buenas dosis de vitamina A y otras del grupo B. Se consideran remineralizantes y depurativos.

Esta es una receta original, aunque para los cocineros valencianos más que una receta puede ser un sacrilegio. Algo así como hacer una pizza de paella. No solamente utilizan tanto tomate que cubren la paella totalmente sino que encima después la meten al horno. Quizás es que el cocinero, neoyorquino para más señas, piensa que Italia y España se encuentran en el mismo continente, uno grande y extraño que se encuentra fuera de America, y por tanto pizza y paella son primas hermanas. Al fin y al cabo las dos empiezan por P.

Para el que quiera probar la “Tomato paella” no tiene más que seguir las instrucciones que se encuentran en la página Una paella de tomate en N.Y. o acudir directamente a la edición digital del New York Times. En resumen:

Preparar el sofrito con aceite, cebolla, una cucharada de pimintón rojo, azafrán (especie exótica de España y la India también países hermanos el continente grande), perejil y tomate.
Echar el arroz y el caldo que se puede hacer con pollo, pescado, langosta y/o gambas. Por ultimo el truqui neoyorquino, cubrir todo con gajos de tomate, dejar hervir y meter al horno durante 15 minutos.

Además de contener vitamina C de conocidas propiedades antioxidantes, el tomate posee altas cantidades de un carotenoide llamado licopeno que es el que le da su color rojo. Es un compuesto que también cuenta con una gran capacidad antioxidante, ya que bloquea parte del daño causado por los radicales libres en el organismo. A diferencia de la vitamina C, que se destruye con la cocción, el licopeno se libera con el calor, por lo que también es conveniente, además de crudo, consumir tomate cocinado.

Durante muchos años había creído que los tomates valencianos de verano eran los más jugosos, los más frescos, los más tiernos, los más sabrosos. Después probé los raft de invierno que son una delicia para el paladar. Y más tarde, los que producen los pocos agricultores que quedan en los pueblos del Valle del Tiétar donde suelo pasar mi semana de vacaciones de hermanas. Ahora puedo decir que los tomates valencianos de verano son jugosos, frescos, tiernos y sabrosos. Y que los de otros sitios pueden serlo también, si sabes dónde comprarlos y cómo elegirlos.

Lo vi en El País y no pude resistirme. Entré en la página web y allí estaba, a mi disposición en un par de cliks. Alta cocina y más.

Me pasa Jose un enlace para que le eche una ojeada y escriba algo sobre él. Como voy, poco a poco, recuperando los ánimos que creía perdidos, lo intento, aunque la verdad es que no he visto jamás la serie de la que habla la noticia. Pero sé que, mal o bien, mucho o poco, en todas las casas se cocina, aunque sean, como éstas, casas de ficcción con cocineras de ficción. Y que no se trata más que de marqueting para vender productos a rebufo del tirón de la serie.

Así que ya sabes, si eres fan de Mujeres desesperadas vas a tener la oportunidad de copiar lo que ellas se supone que cocinan. Al tiempo que te cuentan sus intimidades, explican sus recetas y sus trucos. Dos en uno, por el mismo precio. Yo antes de consultarlo voy a ver si consigo algún DVD de la serie, porque no estoy segura de que me interese demasiado.