Una tortilla para esos días en los que no sabemos si lo que realmente nos apetece es comernos sólo el postre.

Una manzana grande, una pera grande, 8 huevos, azúcar, leche, canela en polvo, aceite de oliva, sal, mermelada de cerezas.

Se pelan y se laminan las frutas y se cuecen con un poco de leche en una sartén apenas aceitada. Han de quedarse tiernas, pero no deshacerse. Se incorporan los huevos batidos con una pizca de sal, dos o tres cucharadas de azúcar y una cucharadita de canela. Hay que dejar que se cuajen como si se estuviera haciendo una tortilla de patatas, dando la vuelta cuando ya esté hecha por un lado. Cuando ya está doradita, se saca de la sartén, se espolvorea con un poco de azúcar y canela previamente mezcladas a partes iguales. Se sirve, caliente o tibia, con la mermelada de cerezas por encima.

Un excelente desayuno o una cena completita, incorporando la fruta al plato principal.

En casa de mis padres siempre hay una botella de Vichy Catalán en la mesa. Mi padre es adicto al agua con burbujas en las comidas y la de Vichy es su marca favorita. No es de extrañar, pues, que esta noticia me haya llamado la atención.

“Con motivo del 125 Aniversario de Vichy Catalán, la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) organizó un home­naje nacional en Madrid a la compañía de aguas minerales más célebre de España. Tan significativo aniversario contó con la presencia de 125 restaurantes de Madrid, cada uno de los cuales elaboró más de 50 tapas para conformar una espectacular celebración gastronómica.

Desde 1882, Vichy Catalán contribuye al con­sumo hostelero de las aguas minero-medicinales y su proyección ante la cocina es noto­ria gracias a su iniciativa de que las aguas minerales de calidad participen como ingrediente fundamental en los platos de los principales chefs del país, y a la acción editora desarrollada durante los últimos 25 años y recogida en medio centenar de libros. Vichy se encuentra entre las 60 marcas más reconocidas del país, según el libro de Grandes Marcas de España que edita el ICEX, el Ministerio de Ciencia y Tecnología y el Foro de Marcas Renombradas.”

Feliz 125 Aniversario, agua de Vichy.

Si se te ha pasado el arroz blanco y está blando y apelmazado puedes recuperarlo colocándolo en un colador, pasándole agua fría y metiéndolo unos minutos en el horno para que se seque. Rehógalo después con aceite de oliva y ajo frito y añádele un chorro de limón en el último momento.

Mi economía no es demasiado desahogada estos días, así que casi nos vamos a especializar en platos baratos, aunque, eso sí, con ingredientes de primera calidad. Las verduras de temporada, los pescados sin glamour, los arroces acompañados de casi todo lo que se me ocurra y las pastas con diferentes salsas.

Como me quedó pendiente (cuando mi querido Jose nos descubrió esa extraña y americanizada paella de tomate) hablar largo y tendido del arroz, que es un tema que da para muchos artículos, empiezo con la receta para hacer un arroz blanco que luego nos va a servir de base para infinidad de platos, combinándolo con otros ingredientes con los que nos iremos atreviendo.

Necesitamos arroz de buena calidad, unos cien gramos por persona, que lavaremos para quitar un poco el almidón, y posteriormente coceremos con la proporción de agua salada de dos por uno, de la manera más tradicional, es decir, primero a fuego muy vivo y después más lento, hasta que se quede sin líquido. Como todas las artes, ésta de la cocina también tiene sus maestros con sus respectivos trucos: que si se lava antes o después de que esté hecho, que si el arroz se cuece tapado, que si destapado, que si se remueve, que si no se toca, que si se ponen unas gotas de limón en cuanto empieza a hervir… Lo más fácil es ir probándolas todas y quedarte con que mejor le vaya al espacio de tu cocina, a la potencia de los fuegos, a tu propio gusto o a tu manía más inconfesable. Eso es precisamente lo que yo hago. A mí me gusta lavarlo antes y después, cocerlo a ratos tapado y a ratos destapado, removerlo de vez en cuando y ponerle unas gotas de limón. Así se queda a mi gusto, y eso es lo que, en principio, importa.

Pues ya tenemos el arroz blanco cocido, que podemos conservar en el frigorífico y que nos va a servir de base para más platos de los que te imaginas. Mañana prepararemos uno con verduritas.

Sus aromáticas hojas, de sabor fuerte, amostazado y algo picante, imprimen personalidad a ensaladas, bocadillos e incluso sopas y revoltillos de huevo, a los que dan un toque de color y enriquecen con su aporte de minerales y vitaminas. Porporcionan cantidades considerables de hierro y potasio, así como abundante vitamina C y ácido fólico, sobre todo si se consumen crudos. También aportan buenas dosis de vitamina A y otras del grupo B. Se consideran remineralizantes y depurativos.