Tanto en filetes enteros como cortados en tiras o en pequeñas porciones, la técnica del empanado es bien conocida: primero se pasan por huevo batido con sal y luego por pan rallado. A menudo se adereza el huevo con ajo y perejil picados para darle más sabor a la carne, pero también se pueden añadir éstos u otros condimentos al pan rallado.

Para darle un toque especial al rebozado se puede mezclar con el pan otros ingredientes menos habituales que le darán un aroma distinto o una consistencia más crujiente: hierbas aromáticas (orégano, tomillo, cilantro…), una pizca de pimentón, dulce o picante, nuez moscada, semillas de sésamo o frutos secos muy picaditos o molidos (avellana, almendra, cachuete…)

Y, si quieres que el rebozado quede más compacto, lo que es muy útil si lo que vas a preparar son filetes rellenos, se pasan primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.

¿Qué se desayuna el día de Reyes en tu casa? En la mía, tradicionalmente, chocolate con Roscón de Reyes, mientras se ojean los libros que encontramos donde nuestros zapatos. Porque sí, los bonitos paquetes que dejan los pajes suelen encerrar libros que durante todo el año hemos ido deseando. Para mí, primordialmente relacionados con la cocina, que voy leyendo, subrayando y anotando, al menos los primeros meses. Luego los voy abandonando en un estante a la espera de ese momento en el que recuerdo que allí, precisamente allí, estaba escrito aquello que me apetecía consultar.

Este año han sido tres: El Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana, un clásico anual de Antonio Vergara, La cocina y los alimentos de Harold McGee un clásico también (considerado por algunos nada menos que la biblia culinaria) que ahora ha sido reeditado y Un científico en la cocina de Ramón Núñez, en el que espero encontrar esos secretos casi mágicos que suceden cuando mezclas diferentes ingredientes y temperaturas. Ya iremos hablando sobre ellos.

Así que hoy tengo tanto para leer que no cocino.

De origen árabe, el pan de pita no es difícil de encontrar en el mercado al que solemos acercarnos semanalmente. Su elaboración es muy similar a lo que conocemos como pan normal, a partir de harina de trigo, levadura, aceite, agua y sal. Se caracteriza por ser hueco, sin miga, lo que permite rellenarlo y preparar con él un original bocadillo casero: basta con calentarlo previamente en el horno unos minutos. Tiene la ventaja de que, como no hay que consumirlo recién hecho, y lo venden empaquetado, podemos tener una provisión en la alacena y echar mano de él cuando queremos llevar a la mesa una cena informal aunque no descuidada.

Resulta delicioso relleno de ensalada de pollo con salsa de yogur, o con una mezcla de atún con tomate, incluso con verduras a la plancha acompañadas de alguna salsa verde. Y sí, también con esa combinación que se te está ocurriendo. Sólo hay que decidirse, rellenarlo y probarlo.

Ultimamente no cocino demasiado (ya sé que desde aquí también se nota) pero, como paso muchas horas despierta, quizá tomo más cafés de los que me convendría. Suelo tomarlo cortado (con la leche natural, porque el café caliente no me gusta) aunque estoy dispuesta a probarlo, para variar, de cada una de estas maneras. Lo he visto en el blog de txarly y no he podido resistirme a traerlo hasta aquí.

Y tú ¿cómo tomas el café?

Hace un par de días me enviaron por correo montones de besos para que me preparara un postre con ellos. Casi al mismo tiempo apareció en la prensa de todo el mundo la fotografía de un helado confeccionado en el Restaurante Serendipity 3 con 28 clases diferentes de seleccionados cacaos y adornado, ésta es la curiosidad que lo hace tan especial, con 5 gramos de polvo de oro comestible. Nadie ha dudado en calificarlo, debido al precio que ha alcanzado en el mercado el placer de su degustación (17.000 euros), como el postre más caro del mundo, definición que ha entrado en el Libro Guinnes de los Records.

Anoche yo cogí mi montón de besos que tenía guardados a buen recaudo y los fui mezclando con diversas frutas cortadas en pequeñísimas porciones, unos deliciosos cereales y el zumo de un par de naranjas recién cogidas del árbol. El resultado fue un exquisito y emotivo postre al que no se le puede poner precio. Sin dudarlo, para mí, éste sí, el postre más caro del mundo.