La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo y dicen que tiene su origen en China. Tradicionalmente se obtiene por fermentación de los granos de soja con trigo partido en agua con sal, en ollas de barro y durante al menos un año. Conviene saber que posee las propiedades de la soja. Y sumado a todas sus virtudes está su valor como condimento: es perfecto para infinidad de platos ya que realza el sabor de los alimentos.

Generalmente se puede encontrar de dos clases: una oscura e intensa y otra clara y salada.

Esta mañana he estado en el mercado, y me he quedado más embobada mirando las verduras que ante el escaparate de una joyería. Así que eso es lo que hay hoy para comer: verduras guisadas. Ñam ñam…

600 gramos de judías verdes francesas
3 patatas medianas
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
5 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal

Lava las judías, despúntalas y córtalas en trozos. Pela las patatas, lávalas también y pártelas en dados regulares. Lava el pimiento, elimina las semillas y nervaduras del interior y córtalo en cuadraditos. Pela la cebolla y el diente de ajo y pica ambos muy menudos.

Lava, seca y pica el perejil. Calienta el aceite en una sartén grande, añade la cebolla y rehógala durante aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y el pimiento y prosigue la cocción unos diez minutos más, removiendo de vez en cuando.

Mientras se hace el sofrito, cuece las judías verdes junto con las patatas en una cazuela con abundante agua salada durante unos diez minutos. Escúrrelas bien e incorpóralas a las sartén. Salpimenta, espolvorea con el perejil y saltea un par de minutos más, sin dejar de remover. Sirve enseguida.

Una de salado:

- Pon en un cuenco 1 limón pelado, sin la parte blanca ni pepitas, troceado, 2 ajos machacados, 2 cucharaditas de orégano, sal, pimienta y dos cucharadas de aceite. Añade el pollo en trozos o fileteado, tapa y deja en la nevera 20 minutos. Hazlo al horno o a la plancha.

Y una de dulce:

- 1 cucharada de miel, 1 vasito de vino blanco, el zumo de medio limón, 1 cucharadita de romero y una rama de canela. Deja que tomen sabor 20 minutos y ensártalos en brochetas con cebolla en gajos y manzana en dados rociada con limón. Luego ásalos a la plancha.

¿Quieres comer pan como nunca lo has comido? Prepara estas brochetas para cenar.

1/4 kilo de pan
1 3/4 vasitos de leche
1 huevo
80 gramos de queso de oveja tierno
1 diente de ajo
1 manojito de tomillo
1 manojito de mejorana
4 tomates cereza
aceite, sal y pimienta

Remoja en agua 4 brochetas de madera. Corta el pan en taquitos, ponlos en un cuenco y riégalos con la leche. Déjalos una hora en remojo.
Tritura las hierbas con el diente de ajo pelado. Añade el pan y sigue batiendo hasta que quede reducido a trozos muy pequeños. Incorpora entonces el huevo y el queso de oveja rallado más bien grueso; debes obtener una masa espesa. Salpimenta y dales forma de hamburguesas pequeñas, dos por comensal.
Ensártalas, de dos en dos, en las brochetas escurridas. Pincélalas con un poco de aceite y hazlas en la plancha bien caliente durante dos o tres minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente. Sírvelas calientes, decoradas con los tomatitos cherry previamente lavados y partidos por la mitad.

Hay muchas maneras de aprovechar pasta cocida que haya sobrado. Una de las más socorridas es utilizarla para hacer ensaladas. Si es pasta larga, lo mejor es trocearla para mayor comodidad. Con tomate, zanahoria, cebolla, pimiento, queso fresco, aceitunas, frutos secos… combina bien con casi todo. Alíñala y deja que repose unos minutos para que coja el sabor del condimento.

Otra opción es utilizarla como acompañamiento de guisos de ave con salsa. Y con esta otra idea se obtiene un plato muy completo: se saltean unas hortalizas picadas (pimiento, cebolla, calabacín, berenjena), se mezclan con la pasta y se ponen en una fuente de horno. Se cubre todo con una bechamel clarita, se espolvorea queso rallado y se gratina hasta que quede dorada la superficie. Buenísima.