Es tiempo de trigueros. Por aquí se encuentran casi en cada paseo por el campo. Tengo un manojito bueno que hay que preparar antes de que pierda su frescura. Con gambitas, que ahora también están en su mejor época. Frescas y a buen precio.

Ingredientes
Espárragos, gambas, patatas, salsa de tomate, ajos, azúcar, mostaza, perejil, pimentón picante, azafrán, vinagre de vino blanco, aceite y sal.

Se doran en una sartén dos dientes de ajo, con un chorrito de aceite. En la misma sartén y con el mismo aceite se acaba de preparar la salsa de tomate, añadiéndole una cucharada de azúcar y una pizca de sal. A continuación, otra cucharada de mostaza y otra de vinagre y se va mezclando todo hasta conseguir el punto cremoso que se necesita. Se deja templar mientras se pelan las gambas, que se agregan a la salsa que se dejó en reposo para que se marinen al menos media hora. Pasado el tiempo de marinado, cuando ya tienen el saborcito a tomate se escurren y se saltean apenas en una sartén con un poquito de aceite y pimentón picante.

Los espárragos se limpian, se atan a modo de manojo y se cuecen con abundante agua, el tiempo necesario para que queden tiernos pero firmes. Se escurren y se dejan templar.

Para completar el menú se preparan unas bolitas de patata, pelándolas y sacando las bolas con un vaciador, que se cocinan en una cazuela con agua y una pizca de azafrán.

Y ya está, todos los ingredientes preparados, a falta de montar el plato, que algunas veces resulta divertido y creativo.

Si los espárragos son finos se dejan enteros. Si son más gruesos, se cortan longitudinalmente y se distribuyen sobre un lecho de la mezcla de gambitas, tomate y patata que hemos dejado en reposo. Finalmente, se aliña con un chorro de aceite y se adereza con unas ramitas de perejil picado. Listo para servir a la mesa.

Hoy es domingo, me he levantado tarde y no tengo demasiadas ganas de cocinar. Así que lo mejor es preparar un plato sencillo pero sabroso y dejar las complicaciones aparcadas para otro día con más ganas.

Patatas cortadas gruesas, batatas cortadas también gruesas, lonchas de salami picantes cortadas a tiras, hojas de salvia, un par de dientes de ajo majados, aceite de oliva.

Se calienta el horno a 220º mientras se van preparando los ingredientes. En un bol, se ponen las patatas y las batatas con el salami, la salvia picadita, los ajos y el aceite, sazonados con sal y pimienta y se mezclan un poco, dejándolo reposar.

Se pone la mezcla en una bandeja de horno grande y se hornea unos diez minutos. Después se baja la temperatura del horno y se deja unos treinta minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Para servirlo, caliente, se adorna el plato con unas hojas de salvia enteras.

Como plato único o como guarnición, una manera sana, ligera y aromática de tomar patatas.

Y un buen ejemplo de salpicón es este de bacalao.

Necesitamos: bacalao desmigado, pimiento verde, pimiento rojo, tomates, cebolla, huevos cocidos, aceitunas negras deshuesadas, vinagre, aceite y sal.

El bacalao hay que desalrlo, aunque no demasiado. Después se cuece y se reserva.
Se asan los pimientos, la cebolla pelada y los tomates maduros untados con un poco de aceite y envueltos en papel de aluminio. Se dejan enfriar para poder pelarlos sin quemarnos las puntas de los dedos.
Se cortan las verduras y se desmiga el bacalao, se añade el huevo cocido cortado en rodajas y las aceitunas y se aliña con el aceite, el vinagre y la sal. Sencillo y sabroso para estimular el apetito.

Una ensalada de calabacín es, además de suave, ligeramente laxante. Con el toque del aceite aromatizado le añades un sabor diferente, porque las ensaladas nunca han de resultar aburridas. No, al menos, en mi cocina.

4 calabacines medianos, 2 cebolletas, 200 gramos de yogur entero, 1/2 cucharadita de semillas de comino, un trocito de guindilla, aceite y sal.

Aromatiza el aceite: pon el aceite en un cuenco y añádele la guindilla y la mitad del comino. Remuévelo, tápalo con una hoja de film y déjalo reposar para que tome sabor al menos 30 minutos. Pasado ese tiempo ya se puede filtrar porque está listo para ser utilizado. Le da un toque picante, sin pasarse, a cualquier ingrediente con el que se aliñe.

Lava los calabacines, despúntalos y, sin pelarlos, porque han de ser muy tiernos, córtalos en juliana con la ayuda de la mandolina. Colócalo en un cuenco, tapa con film y déjalo en la nevera.

Mientras tanto, prepara la salsa: pon el yogur en un cuenco, añádele la mitad del aceite y bátelo con varillas manuales hasta que quede cremoso.

Limpia las cebolletas, lávalas bien y córtalas en rodajas finas. Disponlas, junto con la juliana del calabacín, en una fuente de servir.

Riega ambas verduras con el resto del aceite aromatizado y remueve bien, para que se impregnen de manera uniforme. Añade sobre ellas una cucharada de la mezcla de yogur, espolvoréala con una pizca de comino y sirve el resto de la salsa aparte.

Como seguimos estando malitas y ni siquiera podemos salir a comprar, hoy preparamos otra crema calentita con los ingredientes que tenemos en casa. Seguro que tú también tienes una buena provisión de estos alimentos básicos en la alacena.

3/4 de kilo de tomates carnosos
3 patatas medianas
1 cebolla
2 cucharadas de nata liquida
2 rebanadas de pan de hogaza
3 hojas de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Pela la cebolla y córtala en aros. Lava los tomates y pártelos en cuartos. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Pon todos esos ingredientes en una cazuela y cúbrelos con agua. Sazona y lleva a ebullición. Tapa y cuece 30 minutos a fuego lento.

Pasa el potaje por el pasapurés, pon el puré resultante de nuevo en la cazuela y caliéntalo. Añade la nata y retira del fuego cuando comience a hervir.

Añade el aceite y remueve hasta incorporarlo. Tuesta las rebanadas de pan y córtalas en dados. Reparte la crema en cuencos o platos hondos. Añade el pan, espolvorea con un poco de pimienta recién molida y albahaca picada y sirve.