Vamos a necesitar: una trucha por persona, un manojo de bróculi, una patata por persona, judías verdes redondas, dos cucharadas de piñones, aceite de oliva, zumo de medio limón, sal y pimienta.

Preparamos primero las verduras, pelando, lavando y cortando. Las cocemos al vapor y las reservamos. Mientras se cuecen, limpiamos las truchas, las rociamos por dentro y por fuera con zumo de limón y las asamos al horno, en una fuente refractaria untada de aceite durante unos quince minutos a 180º.

Por último, salteamos unos piñones en una sartén y los mezclamos, con su aceite, con las verduras. Disponemos una trucha en cada plato y la acompañamos de las verduras al vapor con los piñones salteados. Sencillo, ligero y buenísimo, en serio.

Para comer en frío o en caliente, para servir como acompañamiento de algún plato de pescado, o simplemente como primer plato, excelente, además de muy recomendable.

Lo hacemos con patatas, pimientos rojos, maíz cocido, espinacas frescas, nata líquida, mantequilla, huevos, ajos, nuuez moscada, sal y pimienta.

Se lavan los pimientos, se envuelven en papel de aluminio y se asan en el horno hasta que estén tiernos. Después, se pelan y se dejan limpios de semillas. Se cuecen las espinacas en mantequilla durante 20 minutos aproximadamente. Se escurre el maíz.

Se mezcla cada uno de los ingredientes con un huevo, sal y pimienta blanca recién molida y se bate hasta reducir a puré.

Se lavan las patatas y se cuecen en agua salada hasta que estén tiernas. Se escurren, se pelan y se trituran hasta obtener un puré fino. Se agrega la nata, los dientes de ajo exprimidos, la nuez moscada y un par de huevos y se mezcla todo bien. Se divide el puré de patatas en tres partes y se añade cada una a los diferentes preparados de verduras que se han dejado en reposo con anterioridad. Después se van vertiendo, en capas sucesivas, en un molde de plum cake engrasado con matequilla. Se nivela la superficie, se tapa cpn papel de aluminio y se cuece en el horno, al baño maría, durante 30 minutos.

Una vez pasado ese tiempo se saca del horno, se deja reposar y se desmolda. Se puede dejar enfriar antes de servir, se puede preparar de un día para otro, se puede meter en el frigorífico, se puede recalentar al baño maría… pero siempre se debe servir cortado en lonchas gruesas.

Hoy toca pescado para cenar. Cuando he bajado a comprar no tenía idea de lo que iba a preparar, pero he visto los calamares y en ese momento se acabó la duda.

Los ingredientes necesarios para este plato son: calamares, tomates rojos maduros, calabacín, zanahorias, cebollas, perejil, aceite.

Para preparar el sofrito de tomate se trituran un par de tomates maduros, pelados y despepitados; las zanahorias y el calabacín, a rodajas y la cebolla en juliana. Se ponen todas las verduras en una cazuela con un chorrito de aceite y se cocinan a fuego lento hasta que empiecen a dorarse. Cuando veamos que ya están casi hechas, se incorpora el tomate que hemos triturado y se sofríe todo junto alrededor de media hora, removiendo frecuentemente la salsa para que ninguna de las verduras se pegue a la cazuela.

Entretanto, se limpian los calamares y se cortan a rodajas, salteándolos apenas en una sartén para que cojan color. Finalmente, se añade el sofrito a la misma sartén y se cuece junto un ratito más, hasta que los calamares estén tiernos. Una vez repartidos en los platos, se espolvorea con perejil acabado de picar.

Espinacas para cenar. Con naranjas, mucha vitamina C que parece que ahora llega de verdad el invierno.

Ingredientes:
Espinacas crudas muy frescas y tiernas
Zanahoria
Uvas pasas
Naranjas maduras jugosas
Azúcar
Vinagreta de naranja

Preparación:

Se lavan muy bien las hojas de espinaca y se cortan en finas tiras. Se pela la zanahoria y se ralla. Se pelan también dos naranjas y se separan en gajos. Se mezclan en una ensaladera las espinacas, las naranjas y la zanahoria, junto con las uvas pasas. Mientras tanto habrás preparado la vinagreta de naranjas, exprimiendo una y añadiéndole una pizca de sal, una cucharadita de azúcar y una pizquita de pimienta, con la que se baña la ensalada.

* Con mahonesa.
Se cuecen los espárragos en el microondas, se dejan enfriar y se sirven condimentados con mahonesa, a la que se habrá mezclado una cucharadita de mostaza al estragón.
Perfectos para un aperitivo, una cena ligera o como guarnición de pescado.

* Gratinados con mostaza.
Se prepara un poco de salsa bechamel y se mezcla con una cucharada de mostaza, una cucharadita de queso parmesano rallado y una pizca de nuez moscada. Se vierte esa salsa sobre los espárragos, se espolvorea con pan rallado y se gratina unos segundos bajo el grill del horno. Se sirve bien caliente.

* Con salsa tártara.
Se prepara una salsa tártara mezclando un vaso de mahonesa, un huevo duro, una cucharada de alcaparras, dos pepinillos en vinagre y 1/2 cebollita, todo picado bien fino. Se sirven los espárragos fríos, acompañados con la salsa tártara y espolvoreados con un picadillo de pimiento y cebolla. Son perfectos como primer plato.

* A la francesa.
Se mezcla en un bol una taza de nata líquida con dos yemas de huevo y una cucharada de brandy. Se calienta a fuego lento removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese. Se salpimenta, se condimenta la salsa con medio huevo duro picado y un poco de perejil picado y se sirve.

* Con mantequilla.
Se cuecen los espárragos y se alinean en una fuente refractaria. Se funde mantequilla en un cacito al fuego y se rocía sobre los espárragos. Se espolvorean con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, y con un puñado abundante de queso parmesano rallado. Se gratina bajo el grill del horno hasta que el queso empiece a dorarse. Se acompañan al servir con pan tostado.