Espinacas para cenar. Con naranjas, mucha vitamina C que parece que ahora llega de verdad el invierno.

Ingredientes:
Espinacas crudas muy frescas y tiernas
Zanahoria
Uvas pasas
Naranjas maduras jugosas
Azúcar
Vinagreta de naranja

Preparación:

Se lavan muy bien las hojas de espinaca y se cortan en finas tiras. Se pela la zanahoria y se ralla. Se pelan también dos naranjas y se separan en gajos. Se mezclan en una ensaladera las espinacas, las naranjas y la zanahoria, junto con las uvas pasas. Mientras tanto habrás preparado la vinagreta de naranjas, exprimiendo una y añadiéndole una pizca de sal, una cucharadita de azúcar y una pizquita de pimienta, con la que se baña la ensalada.

* Con mahonesa.
Se cuecen los espárragos en el microondas, se dejan enfriar y se sirven condimentados con mahonesa, a la que se habrá mezclado una cucharadita de mostaza al estragón.
Perfectos para un aperitivo, una cena ligera o como guarnición de pescado.

* Gratinados con mostaza.
Se prepara un poco de salsa bechamel y se mezcla con una cucharada de mostaza, una cucharadita de queso parmesano rallado y una pizca de nuez moscada. Se vierte esa salsa sobre los espárragos, se espolvorea con pan rallado y se gratina unos segundos bajo el grill del horno. Se sirve bien caliente.

* Con salsa tártara.
Se prepara una salsa tártara mezclando un vaso de mahonesa, un huevo duro, una cucharada de alcaparras, dos pepinillos en vinagre y 1/2 cebollita, todo picado bien fino. Se sirven los espárragos fríos, acompañados con la salsa tártara y espolvoreados con un picadillo de pimiento y cebolla. Son perfectos como primer plato.

* A la francesa.
Se mezcla en un bol una taza de nata líquida con dos yemas de huevo y una cucharada de brandy. Se calienta a fuego lento removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese. Se salpimenta, se condimenta la salsa con medio huevo duro picado y un poco de perejil picado y se sirve.

* Con mantequilla.
Se cuecen los espárragos y se alinean en una fuente refractaria. Se funde mantequilla en un cacito al fuego y se rocía sobre los espárragos. Se espolvorean con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, y con un puñado abundante de queso parmesano rallado. Se gratina bajo el grill del horno hasta que el queso empiece a dorarse. Se acompañan al servir con pan tostado.

Es tiempo de trigueros. Por aquí se encuentran casi en cada paseo por el campo. Tengo un manojito bueno que hay que preparar antes de que pierda su frescura. Con gambitas, que ahora también están en su mejor época. Frescas y a buen precio.

Ingredientes
Espárragos, gambas, patatas, salsa de tomate, ajos, azúcar, mostaza, perejil, pimentón picante, azafrán, vinagre de vino blanco, aceite y sal.

Se doran en una sartén dos dientes de ajo, con un chorrito de aceite. En la misma sartén y con el mismo aceite se acaba de preparar la salsa de tomate, añadiéndole una cucharada de azúcar y una pizca de sal. A continuación, otra cucharada de mostaza y otra de vinagre y se va mezclando todo hasta conseguir el punto cremoso que se necesita. Se deja templar mientras se pelan las gambas, que se agregan a la salsa que se dejó en reposo para que se marinen al menos media hora. Pasado el tiempo de marinado, cuando ya tienen el saborcito a tomate se escurren y se saltean apenas en una sartén con un poquito de aceite y pimentón picante.

Los espárragos se limpian, se atan a modo de manojo y se cuecen con abundante agua, el tiempo necesario para que queden tiernos pero firmes. Se escurren y se dejan templar.

Para completar el menú se preparan unas bolitas de patata, pelándolas y sacando las bolas con un vaciador, que se cocinan en una cazuela con agua y una pizca de azafrán.

Y ya está, todos los ingredientes preparados, a falta de montar el plato, que algunas veces resulta divertido y creativo.

Si los espárragos son finos se dejan enteros. Si son más gruesos, se cortan longitudinalmente y se distribuyen sobre un lecho de la mezcla de gambitas, tomate y patata que hemos dejado en reposo. Finalmente, se aliña con un chorro de aceite y se adereza con unas ramitas de perejil picado. Listo para servir a la mesa.

Hoy es domingo, me he levantado tarde y no tengo demasiadas ganas de cocinar. Así que lo mejor es preparar un plato sencillo pero sabroso y dejar las complicaciones aparcadas para otro día con más ganas.

Patatas cortadas gruesas, batatas cortadas también gruesas, lonchas de salami picantes cortadas a tiras, hojas de salvia, un par de dientes de ajo majados, aceite de oliva.

Se calienta el horno a 220º mientras se van preparando los ingredientes. En un bol, se ponen las patatas y las batatas con el salami, la salvia picadita, los ajos y el aceite, sazonados con sal y pimienta y se mezclan un poco, dejándolo reposar.

Se pone la mezcla en una bandeja de horno grande y se hornea unos diez minutos. Después se baja la temperatura del horno y se deja unos treinta minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Para servirlo, caliente, se adorna el plato con unas hojas de salvia enteras.

Como plato único o como guarnición, una manera sana, ligera y aromática de tomar patatas.

Y un buen ejemplo de salpicón es este de bacalao.

Necesitamos: bacalao desmigado, pimiento verde, pimiento rojo, tomates, cebolla, huevos cocidos, aceitunas negras deshuesadas, vinagre, aceite y sal.

El bacalao hay que desalrlo, aunque no demasiado. Después se cuece y se reserva.
Se asan los pimientos, la cebolla pelada y los tomates maduros untados con un poco de aceite y envueltos en papel de aluminio. Se dejan enfriar para poder pelarlos sin quemarnos las puntas de los dedos.
Se cortan las verduras y se desmiga el bacalao, se añade el huevo cocido cortado en rodajas y las aceitunas y se aliña con el aceite, el vinagre y la sal. Sencillo y sabroso para estimular el apetito.