El viento no nos deja olvidar que seguimos en invierno. Pasamos de mojarnos los pies en el mar el domingo a forrarnos de ropa de abrigo para salir a la calle. Y cuando llegamos a casa, se agradece de nuevo un plato de sopa calentito. Ayer compré habitas, las primeras de la temporada y hoy las he preparado caldositas, calientes y con unos taquitos de jamón. Así me ha quedado.

Ingredientes

- 300 gramos de habitas desgranadas
- 100 gramos de jamón serrano en taquitos
- 1 cogollo de lechuga
- 4 rebanadas de pan
- 1 cebolla
- aceite, sal y pimienta

Preparación:
Se lavan muy bien las hojas de lechuga y se escurren antes de cortarlas en juliana fina. Se pela y se pica la cebolla, que se rehoga en una sartén honda con un poco de aceite a fuego no muy vivo, hasta que empiece a ponerse transparente. Se añaden entonces los taquitos de jamón y las habitas, se saltea todo junto y se cubre con agua caliente. Se salpimenta y se deja cocer durante al menos quince minutos, momento en el que se añade la lechuga que se había cortado en juliana y se prosigue la cocción hasta que las habitas estén tiernas. Para terminar, se fríen unas rebanadas de pan, se escurren sobre papel de cocina y ya están todos los ingredientes, a falta de distribuir la sopa, que ha de quedar bastante espesa, en cuencos y poner una rebanada de pan en cada uno de ellos.

Hoy hemos comido pasta, porque yo he dejado un poco de lado mi dieta. Repasándola tranquilamente el otro día me di cuenta de que no la incorporaba, en ninguna de sus variantes, ni en comidas ni en cenas ¡ningún día de la semana! Y a mí, qué quieres que te diga, me resulta inconcebible no poder comer pasta, así que alguna vez tendré que cerrar los ojos y no mirar la puerta de la nevera antes de ponerme a cocinar. Porque es allí, en la puerta de la nevera, donde tengo colgada, adornada con unos bonitos imanes de mi inmensa colección, los menús que me preparó el nutricionista en mi última visita. Y no se lo pienso decir, así que, por favor, guárdame el secreto.

- 8 placas de lasaña (yo la uso precocida)
- 300 gramos de carne de pollo picada
- 6 rodajas grandes de tomate
- 250 gramos de brécol
- 6 lonchas de queso para fundir
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- aceite, sal y pimienta

Se ponen en remojo las placas de lasaña según indique el envase mientras se va preparando el relleno: se pica la cebolla y el diente de ajo y se sofríen juntos hasta que la cebolla empiece a quedar transparente. Me encanta el aroma de este sofrito… Se añade la carne picada salpimentada y se deja cocer hasta que esté hecho el sofrito completo. Se apaga el fuego y se reserva.

Se cuece el brécol cortado en ramitos pequeños, preferiblemente al vapor, unos diez minutos.

En el fondo de una fuente que pueda ir al horno se colocan dos láminas de pasta de lasaña ya escurrida y secada con un paño, encima de ella la mitad del sofrito de pollo con cebolla y ajo, repartiéndolo uniformemente y por último una capa de rodajas de tomate bien maduro. Se cubre con otra capa de pasta de lasaña encima de la que se reparte el brécol y tres lochas de queso. Se tapa con otra capa de pasta y se repite con el sofrito y el tomate. Por último, otra capa de pasta y coronando el resto del queso.

Se introduce la fuente en el horno precalentado teniendo sólo el gratinador encendido. Se deja en el horno hasta que es queso esté fundido.

Vamos a necesitar: una trucha por persona, un manojo de bróculi, una patata por persona, judías verdes redondas, dos cucharadas de piñones, aceite de oliva, zumo de medio limón, sal y pimienta.

Preparamos primero las verduras, pelando, lavando y cortando. Las cocemos al vapor y las reservamos. Mientras se cuecen, limpiamos las truchas, las rociamos por dentro y por fuera con zumo de limón y las asamos al horno, en una fuente refractaria untada de aceite durante unos quince minutos a 180º.

Por último, salteamos unos piñones en una sartén y los mezclamos, con su aceite, con las verduras. Disponemos una trucha en cada plato y la acompañamos de las verduras al vapor con los piñones salteados. Sencillo, ligero y buenísimo, en serio.

Para comer en frío o en caliente, para servir como acompañamiento de algún plato de pescado, o simplemente como primer plato, excelente, además de muy recomendable.

Lo hacemos con patatas, pimientos rojos, maíz cocido, espinacas frescas, nata líquida, mantequilla, huevos, ajos, nuuez moscada, sal y pimienta.

Se lavan los pimientos, se envuelven en papel de aluminio y se asan en el horno hasta que estén tiernos. Después, se pelan y se dejan limpios de semillas. Se cuecen las espinacas en mantequilla durante 20 minutos aproximadamente. Se escurre el maíz.

Se mezcla cada uno de los ingredientes con un huevo, sal y pimienta blanca recién molida y se bate hasta reducir a puré.

Se lavan las patatas y se cuecen en agua salada hasta que estén tiernas. Se escurren, se pelan y se trituran hasta obtener un puré fino. Se agrega la nata, los dientes de ajo exprimidos, la nuez moscada y un par de huevos y se mezcla todo bien. Se divide el puré de patatas en tres partes y se añade cada una a los diferentes preparados de verduras que se han dejado en reposo con anterioridad. Después se van vertiendo, en capas sucesivas, en un molde de plum cake engrasado con matequilla. Se nivela la superficie, se tapa cpn papel de aluminio y se cuece en el horno, al baño maría, durante 30 minutos.

Una vez pasado ese tiempo se saca del horno, se deja reposar y se desmolda. Se puede dejar enfriar antes de servir, se puede preparar de un día para otro, se puede meter en el frigorífico, se puede recalentar al baño maría… pero siempre se debe servir cortado en lonchas gruesas.

Hoy toca pescado para cenar. Cuando he bajado a comprar no tenía idea de lo que iba a preparar, pero he visto los calamares y en ese momento se acabó la duda.

Los ingredientes necesarios para este plato son: calamares, tomates rojos maduros, calabacín, zanahorias, cebollas, perejil, aceite.

Para preparar el sofrito de tomate se trituran un par de tomates maduros, pelados y despepitados; las zanahorias y el calabacín, a rodajas y la cebolla en juliana. Se ponen todas las verduras en una cazuela con un chorrito de aceite y se cocinan a fuego lento hasta que empiecen a dorarse. Cuando veamos que ya están casi hechas, se incorpora el tomate que hemos triturado y se sofríe todo junto alrededor de media hora, removiendo frecuentemente la salsa para que ninguna de las verduras se pegue a la cazuela.

Entretanto, se limpian los calamares y se cortan a rodajas, salteándolos apenas en una sartén para que cojan color. Finalmente, se añade el sofrito a la misma sartén y se cuece junto un ratito más, hasta que los calamares estén tiernos. Una vez repartidos en los platos, se espolvorea con perejil acabado de picar.