Esta mañana he estado en el mercado, y me he quedado más embobada mirando las verduras que ante el escaparate de una joyería. Así que eso es lo que hay hoy para comer: verduras guisadas. Ñam ñam…

600 gramos de judías verdes francesas
3 patatas medianas
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
5 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal

Lava las judías, despúntalas y córtalas en trozos. Pela las patatas, lávalas también y pártelas en dados regulares. Lava el pimiento, elimina las semillas y nervaduras del interior y córtalo en cuadraditos. Pela la cebolla y el diente de ajo y pica ambos muy menudos.

Lava, seca y pica el perejil. Calienta el aceite en una sartén grande, añade la cebolla y rehógala durante aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y el pimiento y prosigue la cocción unos diez minutos más, removiendo de vez en cuando.

Mientras se hace el sofrito, cuece las judías verdes junto con las patatas en una cazuela con abundante agua salada durante unos diez minutos. Escúrrelas bien e incorpóralas a las sartén. Salpimenta, espolvorea con el perejil y saltea un par de minutos más, sin dejar de remover. Sirve enseguida.

En una preciosa mañana de domingo de primavera lo que menos apetece es meterte en la cocina sino disfrutar del sol dando un largo paseo. Prepara esta sencilla ensalada y sal a tomar el sol. Estará en su punto y lista para servir cuando decidas volver.

200 gramos de arroz
150 gramos de judías verdes
2 zanahorias
100 gramos de maíz
150 gramos de remolacha cocida
12 tomatitos cereza
aceite
vinagre balsámico
vinagre de jerez
orégano, cebollino
el zumo de medio limón
sal y pimienta

Cuece el arroz 15 minutos en agua con sal y el zumo de limón. Escúrrelo, acláralo y vuelve a escurrirlo. Lava las judías verdes, despúntalas y quítales las hebras. Trocéalas y cuécelas en agua con sal durante 20 minutos.

Corta la remolacha en tiras. Lava los tomates cereza y córtalos en cuartos. Raspa las zanahorias, lávalas y rállalas. Escurre el maíz, enjuágalo y escúrrelo otra vez.

Pon el aceite en un tarro de cristal con tapa. Añade dos cucharadas de agua templada, cierra y agita bien. Agrega el vinagre balsámico y el de jerez, el orégano, el cebollino picado, sal y pimienta. Cierra de nuevo y agítalo bien, hasta que hayan emulsionado todos los ingredientes.

Reparte el arroz blanco en moldes individuales untados con un poquito de aceite y luego vuélcalos sobre platos de servir. Dispón alrededor las verduras en unos montoncitos separados, riega todo con la vinagreta preparada y sirve.

Es conveniente tomar legumbres un par de veces a la semana. Es conveniente también no repetir la manera de cocinarlas, para que la cocina no resulte aburrida, sino más bien encantada. Es tiempo, además, de ensaladas, porque todas las verduras empiezan a estar en su punto. Es divertido sacar a la mesa platos llenos de color. Y además. tengo una mostaza a la antigua que compré pensando casi más en mirarla que en degustarla, hasta que le ha llegado la hora.

Se necesitan 150 gramos de garbanzos, 100 gramos de judías verdes, 1 cebolla roja, 1 pimiento rojo, 2 cogollos de lechuga, 1 pepino, 2 tomates de ensalada, 2 huevos, vinagre, 1 cucharada de mostaza a la antigua, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, perejil picado, sal.

La noche anterior se dejan los garbanzos en remojo en agua templada con sal. Se escurren, se ponen en una cazuela y se cubren con agua caliente. Se sazonan y se dejan cocer durante dos horas aproximadamente, tapados y a fuego suave. Se escurren y se dejan enfriar. Se reservan.

Se despuntan las judías verdes, se limpian, se lavan y se hierven en agua salada durante 20 minutos. Se escurren y se dejan enfriar. Se cuecen los huevos durante 12 minutos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Se escurren, se refrescan en agua fría y se pelan. Se pican las claras y las yemas por separado.

Se lava el pimiento, se retiran las semillas y las nervaduras blancas y se corta en tiritas finas. Se lavan también los tomates y se cortan en dados. Se lava el pepino, se pela parcialmente y se pica. Se pela la cebolla y se pica menuda. Se lavan también los cogollos, se secan y se cortan en juliana.

Se colocan los garbanzos con las verduras y las claras picadas en una ensaladera. Se sazona ligeramente y se mezcla bien. Se bate el aceite con la mostaza, el vinagre y el perejil hasta que se emulsione. Se riega la ensalada con este aliño y se sirve espolvoreada con la yema de huevo picada.

Nos hemos levantado temprano con la sensación de haberlo hecho tarde. El cuerpo todavía no lo nota, pero sabemos que el de hoy será un día raro, porque nos han cambiado el horario. No tendremos hambre a la hora de comer pero haremos un esfuerzo porque, aunque sea el primer día y no nos afecte todavía, sabemos que no debemos variar nuestra rutina para sentarnos a la mesa. Por eso hoy vamos a preparar unos fideos con verduritas para distraernos en la cocina, que no nos llenen pero que nos agraden, que llamen nuestra atención por sus aromas y colores, que nos hagan disfrutar de una comida temprana.

1/4 de fideos chinos de arroz, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, un calabacín, 2 dientes de ajo, 1 chorrito de salsa de soja, 5 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Se limpian las zanahorias, se lavan y se rallan. Se lava el pimiento, se limpia, eliminando las semillas y las nervaduras del interior y se corta en bastoncitos. Se lava y se despunta el calabacín y se parte también en bastoncitos.

Se pone al fuego una cazuela con abundante agua. Se calienta el aceite en un wok o en una sartén honda y se fríen los dientes de ajo pelados, que se retiran cuando empiecen a dorarse.

Se incorporan entonces las verduras ya preparadas y se saltean a fuego vivo durante 3 ó 4 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Se salpimenta, se añade la salsa de soja y se mezcla.

Cuando el agua de la cazuela rompa a hervir se incorporan los fideos y se cuecen el tiempo que indique el envase. Se escurren muy bien, se reparten en platos y se añade el salteado de verduras caliente por encima. Se sirve enseguida.

Ya de vuelta de estas (cortas) vacaciones, lo primero que he cocinado es un plato típico de la zona de Ávila que he probado y aprendido estos días. La receta es la básica, cocinado en casa y sin demasiados aditamentos, aunque me han contado que en algunos restaurantes le ponen tantos añadidos que no sólo lo sirven como plato único sino que, además, a un precio bastante caro en proporción a la sencillez de los ingredientes. He de confesar que no me salieron como las que probé en casa de unos amigos, pero posiblemente se deba a la diferente calidad de las patatas. Te recomiendo que lo pruebes porque, aunque un poco graso para mi gusto, el resultado es francamente sabroso. Yo te lo enseño según lo he aprendido.

Ingredientes:
- patatas cocidas con su piel
- panceta adobada
- pimentón
- aceite de oliva y sal.

En una cacerola con mucho aceite (fue la parte que más me sorprendió, la cantidad de aceite que puso el cocinero, aunque luego en el sabor no se nota que esté graso) se fríen a fuego alegre una buena cantidad de dados de panceta, hasta que se churrusquen casi. Se añade el pimentón (preferiblemente de La Vera) también en una cantidad importante y se sofríe rápidamente, porque se quema enseguida y entonces ya no sabe bien y después de van poniendo las patatas, enteras y peladas, que se machacan como para hacer un puré, mezclando muy bien con la panceta y el aceite. Cuando se acaba de triturar la última patata y conseguida la consistencia deseada, está el plato preparado. Se sirve caliente y, si te apetece, acompañado por un huevo frito.