200 gramos de cuscús precocido
1 pechuga de pollo en filetes
1 cebolla roja
1 cucharada de alcaparras
1 pepino
unas hojitas de menta
1 limón
4 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Pon el cuscús en una fuente. Hierve agua con un poco de sal (la cantidad indicada en el envase) y viértelo por encima. Déjalo reposar hasta que se haya hinchado y separa los granos con un tenedor.
Salpimenta los filetes de pollo, úntalos con un poco de aceite y hazlos a la plancha unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doraditos. Reserva. Escurre las alcaparras.
Pela la cebolla y córtala en rodajas muy finas. Lava el pepino, despúntalo, pélalo parcialmente y córtalo en dados pequeños. Exprime el limón.
Añade al cuscús la cebolla, el pepino, las alcaparras y la menta picada. Condimenta con aceite, el zumo de limón, sal y pimienta y remueve bien. Completa el plato con el pollo cortado a tiritas y sirve.

1 manojo de puerros
2 cebollas
2 patatas
3 manzanas fuji
600 ml de agua o caldo vegetal
100 ml de crema de leche
1 paquete de remolachas germinadas
1 limón
40 ml de aceite de oliva, sal

Se limpian y cortan a rodajas los puerros. Las patatas y las cebollas se pelan y trocean. En un cazo se sofríe el puerro en la mitad del aceite y cuando se ablande, se añaden la patata y la cebolla. Se cubren con agua o caldo vegetal y se hierven 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas.
Mientras tanto se pelan dos manzanas, se elimina el corazón, se cortan a láminas y se añaden al cazo dos minutos antes de acabar la cocción de las verduras. Se tritura todo bien y se añade el resto del aeite. Se rectifica de sal y se se desea que quede una crema bien fina, se pasa por el chino. Se deja enfriar en la nevera.
En el momento de servir se pela la manzana restante, se corta a dados y se saltea en un poco de aceite. Se rocía con el zumo de limón y se deja enfriar.
Se vierte la crema de leche en la sopa fría, se remueve y se sirve con las manzanas salteadas y un buen puñado de remolachas germinadas por encima.

Un plato de diseño que combina los mejores ingredientes de la tierra. Parece sofisticado y complicado, pero, en serio, el resultado merece la pena.

Ingredientes
2 kilos de tomate pera
1 cucharada de iota
miga de pan
semillas de 3 tomates
12 láminas de salazón (mojama, huevas de mújol, maruca y atún)
aciete de aceitunas negras
sal maldon
hojas de albahaca

Se trituran los tomates y se cuece la pulpa obtenida en una olla a fuego lento. Cuando empiece a hervir se decanta en un colador con estañema o se cuela empleando un trapo limpio. De la decantación larga se obtiene un agua de tomate, una cuarta parte de la cual se llevará a ebullición junto con la iota (gelificante que se extrae de un tipo de alga roja) correspondiente (3,5 gramos por cada litro de agua). Cuando empiece a hervir se retira la olla del fuego y se mezcla con el resto del agua de tomate. A continuación se introduce la mezcla en la nevera y se deja cuajar. Mientras tanto, se preparan 12 bolas de migas de pan del tamaño de una aceituna gordal, se empapan en aceite de oliva y se tuestan a la plancha.

Presentación: se colocan unos 40 ml de sopa de tomate por plato y se esparcen las semillas, las huevas de pan y las láminas de salazones. Se termina de decorar con unas hojas de albahaca, un cordón de aceite de olivas negras y unos cristales de sal maldon.

Una receta de domingo, para ir picando, acompañando una cerveza muy fría, mientras acaba de dorarse el pollo que tienes al horno. O lo que sea que hayas preparado de plato principal.

8 rebanadas de pan, 300 gramos de queso feta, 2 berenjenas, un diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal y pimienta negra en grano

Lava las berenjenas, sécalas y ponlas en una fuente refractaria. Asalas en el horno precalentado a 200º durante 30 ó 40 minutos, hasta que estén tiernas. Envuélvelas en una hoja de papel de horno, espera a que estén templadas y pélalas.

Pica fina la pulpa de las berenjenas. Sazónala, mézclala con el diente de ajo pelado y muy picado, el zumo de limón y el aceite y remueve.

Tuesta las rebanadas de pan. Mientras, corta el queso en daditos pequeños y regulares. Reparte la pasta de berenjena en las tostadas y dispón sobre ellas los daditos de queso. Antes de servir, espolvorea la superficie con una pizca de pimienta recién molida.

16 láminas de pasta para canelones
300 gramos de rodajas de pescadilla
1 ramita de perejil
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 pencas de apio
4 zanahorias
1/2 vasito de vino blanco seco
1 cucharada de eneldo picado
2 vasitos de nata líquida
nuez moscada rallada
50 gramos de queso rallado
4 cucharadas de aceite
sal

Pela una cebolla y los dientes de ajo. Rehoga en una sartén unos cinco minutos con un poco de aceite. Limpia las pencas de apio y raspa las zanahorias. Lava ambas, pártelas en trozos pequeños e incorpóralas a la sartén, junto con el ajo. Riega con el vino y deja evaporar a fuego vivo. Baja la llama, sazona y rehoga unos minutos, removiendo a menudo.

Mientras, calienta agua con sal en una cazuela y, cuando rompa a hervir, incorpora las láminas de canelones, de una en una. Cuécelas el tiempo que indique el envase, escúrrelas con cuidado y ponlas a secar encima de un paño.

Cuece la pescadilla durante cinco minutos en agua con la ramita de perejil y un poco de sal. Escúrrela, reservando el caldo. Retira las pieles y las espinas y desmenúzala. Pon la nata en un cazo, con dos vasitos del caldo reservado y una pizca de nuez moscada, y déjala reducir cinco minutos a fuego lento.

Incorpora el pescado al sofrito de las verduras y aromatiza con el eneldo; remueve, rellena los canelones y enrróllalos. Dispónlos en una fuente refractaria untada de aceite, vierte la salsa por encima, espolvorea con queso y hornea unos cinco minutos. Gratina hasta que se dore la superficie y sirve caliente.