Hoy un plato de domingo.

* 1 kilo de bonito
* 200 gramos de espárragos trigueros
* 3 dientes de ajo
* 300 gramos de uvas peladas
* 50 gramos de almendras
* 1 vaso y medio de leche desnatada
* 3 cucharadas de vinagre de manzana
* 4 cucharadas de aceite
* curry
* sal y pimienta negra molida

Se pelan los ajos, se escaldan en agua hirviendo tres veces y se ponen con la leche, las almendras y el aceite en un recipiente alto, dejándolo macerar 24 horas. Pasado ese tiempo, se tritura y se aliña con el vinagre. Se reserva.

Se limpia el bonito y se trocea en dados regulares, ensartándolos en brochetas que, si son de madera, hay que mojar antes para que no se quemen al asar, alternándolos con las uvas. Se adereza con una pizca de curry, pimienta y sal y se cocina a la plancha unos tres minutos por cada lado.

Se retira la base de los espárragos, se lavan y se cortan en rodajas finas, reservando las puntas. Se rehogan a fuego vivo unos cinco minutos.

Se pone en cada plato, al ir a servir a la mesa, un cucharón de sopa de ajo caliente como fondo, a la que se añaden unas gotas de aceite, y encima las rodajas de espárragos. Se agregan entonces las brochetas calientes y se decora con las puntas de los espárragos trigueros.

Una fondue diferente con la que, además de color, darás sabor a una de esas cenas informales, largas y de conversación animada, con amigos que tanto se prodigan cuando nos encontramos con unos días de fiesta por delante.

Ingredientes:

* 1 kg de tomates maduros
* 2 dientes de ajo
* 300 gr. de queso gruyere rallado
* 300 gr. de queso emmental rallado
* 1 cucharada de maizena o harina de maíz
* 2 cucharadas de nata líquida
* una pizca de pimienta

Pela, corta y quita las simientes de los tomates. Córtalos en trocitos y cuécelos con los dos dientes de ajos pelados y enteros durante diez minutos, pasándolo luego por la batidora. Se pone en el cacharro de la fondue cuando está caliente (el cacharro) y se añaden los quesos y la maizena, dejándose cocer un poco hasta que veas que se forman hilos al levantar la crema con una cuchara, Entonces se añade la nata y la pimienta. Se sirve con pan tostado.

Ya sé que no es temporada de berenjenas, pero en realidad ahora se encuentran todo el año. Como no es la mejor época para comerlas asadas, y las que tengo en la nevera tampoco tienen una buena consistencia para freírlas, he pensado hacer una crema con ellas, que lo mismo puede servirme para acompañar unas verduras fritas como para untar sobre pan o comer, en frío, a cucharadas. Como aguanta bien dos o tres días en la nevera, hoy la preparo y mañana decido acompañando qué la saco a la mesa.

2 berenjenas
1 diente de ajo
1 cucharadita de mostaza
1 yogur natural
2 o tres hojas de albahaca
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limon
sal pimienta

Precalienta el horno a 180º, lava las berenjenas y colócalas sobre la bandeja del horno. Asalas 45 minutos dándoles la vuelta un par de veces. Retira, tapa con un paño limpio y deja enfriar. Pélalas y pasa la pulpa al vaso de la batidora. Añade el ajo pelado y una cucharada de aceite. Tritúralas hasta obtener una pasta cremosa. Agrega el zumo de limón, el yogur, la mortaza y la albahaca picada. salpimenta y bate unos instante. Vierte en una salsera y reserva en la nevera.

Como ya dije ayer, las espinacas no se habían acabado, sini todo lo contrario. Así que hoy vamos a mezclarlas con los guisantes para hacer una cremita calentita, que no sé por ahí, pero aquí sigue haciendo frío. Y lloviendo.

INGREDIENTES:

* ½ kilo de guisantes.
* 250 gramos de espinacas.
* 50 gramos de mantequilla.
* 35 gramos de harina.
* ½ de litro de leche.
* 1 yema de huevo.
* 100 mililitros de leche.
* 100 gramos de champiñones frescos.
* 50 gramos de paleta ibérica.
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
* Sal.

ELABORACION:

Ponemos aL fuego en una cazuela agua y sal, y cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantes desgranados y las espinacas.
En una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez líquida añadimos la harina, rehogamos y agregamos la leche y un poquito de sal; cocemos todo dándole vueltas sin parar.
Pasamos los guisantes y las espinacas escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a la bechamel. Mezclamos todo bien, procurando que quede una crema ligera.
Fuera del fuego, le añadimos a la crema la yema de huevo y la leche. Batimos de nuevo poniendo el punto de sal hasta que quede una crema ligera y sabrosa.
Por otra parte, salteamos los champiñones limpios e insertamos en una brocheta pequeña, intercalando con la panceta ibérica y acompañamos la crema con dicha brocheta.

Con este caldo, del que siempre has de tener reservas, en el congelador, tienes, no sólo la base para cualquier sopa, con sólo añadirle un poco de pasta fina, sino también el fondo para muchísimos platos más consistentes. Más sencillo, imposible.

Aunque los ingredientes pueden variar, éstos son los básicos: un cuarto trasero de pollo, un par de huesos de cerdo, otro par de huesos de ternera, un hueso de jamón, para darle más sabor, verduras, entre las que no debe faltar la zanahoria, el nabo, la chirivía, el puerro y el apio, y que puedes encontrar en la sección de verduras del supermercado, perfectamente preparadas en bandejas especiales, agua y sal.

En una cacerola grande, para que te quepan bien todos los ingredientes, pones agua abundante, un pellizco generoso de sal y un poco de azafrán, para que el caldo, con color, parezca más apetitoso. Lavas bien los huesos y el trozo de pollo y lo pones en la cazuela, que se va calentando mientras preparas las verduras, perfectamente peladas y lavadas. Ten en cuenta que te vas a comer la sustancia que salga de todas ellas. Cuando las tengas en perfectas condiciones, las añades a la cazuela y dejas que todo vaya, lentamente, cociendo.

Cuando esté hecho, cuelas el caldo y aprovechas el pollo y las verduras para la comida de ese día, aompañado por un plato de sopa de fideos, que harás añadiéndolos a un poco de caldo que habrás puesto, aparte, en un cazo al fuego.
El resto del caldo lo puedes congelar en diferentes cacharros, procurando que tengan el tamaño adecuado para la cantidad que necesites cada vez que descongeles.