En noviembre, calabazas. Este pastel, que no es dulce, rompe un poco con las tradicionales recetas de cremas (un poco insulsas) y dulces elaborados con las calabazas que ahora están más que nunca en su punto. Toma nota, prepáralo y te sorprenderás.

Necesitamos 1 calabaza de 1 kilo, docena y media de gambas, 6 huevos, un vaso de nata, tres puerros, una cebolleta, una cucharadita de harina, mantequilla y pan rallado para untar el molde, agua, aceite, sal y perejil.

Y lo prepraramos así: se pela y trocea la calabaza y se coloca sobre una placa de horno, con un poco de sal y un chorrito de aceite, para que se ase unos quince minutos. Cuando ya está blanda, se deja templar y se aplasta con un tenedor.

Se limpian la cebolleta y los puerros, se pican finamente y se ponen a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando vayan tomando color se agrega una cucharadita de harina y se rehoga, procurando que se tueste bien sin quemarse. Se cubre con agua y se deja a fuego suave unos quince minutos. Después se tritura en la batidora y, si no queda bastante fina, se pasa la crema por el chino, hasta conseguir la textura deseada.

En un recipiente hondo se baten los huevos como para tortilla, se vierte la nata y se sigue batiendo. Se añade la calabaza que se había dejado aplastada y se mezcla bien.

En cuanto estén todos los ingredientes preparados se unta un molde con mantequilla y pan rallado y se vierte dentro la mezcla de calabaza y huevos. Se pelan las gambas crudas y se meten dentro de la masa. Se pone el recipiente al baño maría y se cuece en el horno a 180º durante aproximadamente 40 minutos. Se deja templar, se desmolda y se sirve acompañado por la crema de puerros y decorado con una ramita de perejil.

Ni fría ni caliente, esta crema de tomate te va a encantar.

- 2 kilos de tomates maduros
- 2 cebollas
- 2 vasitos de nata líquida
- 1 ramita de tomillo
- 1/4 de queso fresco de cabra
- unas hojas de cilantro
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 rebanadas de pan
- sal
- pimienta negra en grano

Pela y pica los tomates y las cebollas. Sofríe estas últimas tres minutos en una cazuela con el aceite y la ramita de tomillo. Añade los tomates, sazona y rehógalo unos 5 minutos más.

Riega con dos vasitos de agua y deja cocer despacio unos 20 minutos, momento en el que se retira el tomillo y se pasa la preparación por la batidora. Se añade la nata, poco a poco y sin dejar de batir se ajusta de sal.

Reparte la crema en cuencos y añade en cada ración un buen trozo de queso de cabra. Espolvorea con una pizca de pimienta machacada y sírvela decorada con hojas de cilantro y acompañada del pan tostado.

Una sopa fría diferente, que hay que probar.

• 200 gramos de patatas
• 200 gramos de tomates
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo pelado
• 1/2 litro de agua
• 2 cucharadas de vinagre
• un chorro de aceite de oliva
• sal
• pan integral

Se pelan las patatas, se lavan y se cuecen en agua con sal.
Se asa el pimiento verde al horno, hasta que la piel quede chamuscada, Se deja enfriar un poco y se pela. Se introducen en un bol las patatas, los tomates pelados y troceados, el pimiento, el ajo machacado, el agua el vinagre y el aceite de oliva y se tritura con la batidora.

Se sirve frío, en platos hondos y con daditos de pan integral por encima.

Hoy un plato de domingo.

* 1 kilo de bonito
* 200 gramos de espárragos trigueros
* 3 dientes de ajo
* 300 gramos de uvas peladas
* 50 gramos de almendras
* 1 vaso y medio de leche desnatada
* 3 cucharadas de vinagre de manzana
* 4 cucharadas de aceite
* curry
* sal y pimienta negra molida

Se pelan los ajos, se escaldan en agua hirviendo tres veces y se ponen con la leche, las almendras y el aceite en un recipiente alto, dejándolo macerar 24 horas. Pasado ese tiempo, se tritura y se aliña con el vinagre. Se reserva.

Se limpia el bonito y se trocea en dados regulares, ensartándolos en brochetas que, si son de madera, hay que mojar antes para que no se quemen al asar, alternándolos con las uvas. Se adereza con una pizca de curry, pimienta y sal y se cocina a la plancha unos tres minutos por cada lado.

Se retira la base de los espárragos, se lavan y se cortan en rodajas finas, reservando las puntas. Se rehogan a fuego vivo unos cinco minutos.

Se pone en cada plato, al ir a servir a la mesa, un cucharón de sopa de ajo caliente como fondo, a la que se añaden unas gotas de aceite, y encima las rodajas de espárragos. Se agregan entonces las brochetas calientes y se decora con las puntas de los espárragos trigueros.

Una fondue diferente con la que, además de color, darás sabor a una de esas cenas informales, largas y de conversación animada, con amigos que tanto se prodigan cuando nos encontramos con unos días de fiesta por delante.

Ingredientes:

* 1 kg de tomates maduros
* 2 dientes de ajo
* 300 gr. de queso gruyere rallado
* 300 gr. de queso emmental rallado
* 1 cucharada de maizena o harina de maíz
* 2 cucharadas de nata líquida
* una pizca de pimienta

Pela, corta y quita las simientes de los tomates. Córtalos en trocitos y cuécelos con los dos dientes de ajos pelados y enteros durante diez minutos, pasándolo luego por la batidora. Se pone en el cacharro de la fondue cuando está caliente (el cacharro) y se añaden los quesos y la maizena, dejándose cocer un poco hasta que veas que se forman hilos al levantar la crema con una cuchara, Entonces se añade la nata y la pimienta. Se sirve con pan tostado.