En días de gripe, comiditas calientes. Aunque no todo van a ser sopitas de caldo. Hoy ponemos una crema de patatas y puerros, que estando todo el día en la cama con fiebre conviene, más que masticar, tomar la comida a sorbitos. Y que tampoco cueste demasiado de preparar, que no está el cuerpo para grandes esfuerzos.

Ingredientes:

600 gramos de patatas
3 puerros
1 litro de caldo de pollo y verduras
2 cucharadas de nata líquida
aceite, sal, pimienta, perejil o perifollo

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan a taquitos y se enjuagan. Se limpian los puerros, eliminando las raíces y la parte verde y se lavan. Se cortan en tiras, reservando un par de hojas para decorar.

Se calienta el aceite en una cacerola para rehogar los puerros y las patatas, a los que se añade el caldo caliente y se deja cocoer unos 30 minutos. Mientras está el pucherito al fuego se escaldan las tiritas de puerro en agua caliente, se escurren y se secan. Cuando las verduras estén hechas, se pasa por la batidora hasta obtener una crema lisa, añadiendo la nata, ajustando de sal y aromatizando con pimienta.

Se sirve en cuencos decorada con las tiritas de puerro y unas hojitas de perjil o perifollo.

Mientras no lleguen los Reyes, para lo que todavía falta toda esta semana, no voy a dar por acabadas las fiestas. Lo que sí que me gustaría es, al tiempo que van pasando estos últimos días, ir acabando los restos que, inevitablemente, se van acumulando
en la nevera. Combinándolos con otros ingredientes un poco más ligeros pero también, cuidando un poco la presentación, igualmente festivos y elaborados.

En casa el salmón ahumado nos gusta, aunque no suele ser ingrediente principal en nuestros platos de diario. Compré una pieza que venía muy bien adobada para los días de fiesta y todavía quedan unas lonchas que hoy he combinado con una crema de coliflor que ha resultado un plato especial para otro día de lluvia. Te cuento la preparación y tú ya disfrutarás del resultado.

Ingredientes para la crema de coliflor
- 1/2 kilo de coliflor
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 patata
- 1/2 litro de caldo (preferiblemente de verduras y pollo)
- 1/4 litro de leche
- 1 cucharada de aceite
- zumo de limón
- cebollino picado
- sal

Para los canapés:
- 4 rebanadas de pan
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 150 gramos de salmón ahumado cortado en lonchas finas
- sal
- 1 cucharadita de eneldo picado

Preparación:
Para preparar la crema, se pela y pica el diente de ajo, se limpia el puerro, eliminando la parte verde, se lava y se corta en aritos. Se sofríen el ajo y el puerro en una cazuela con el aceite mientras se lava y corta en ramitos la coliflor y se pela y trocea la patata, que se añaden a la cazuela. Después de dar una vuelta a las verduras para que se impregnen del aceite se riega con el caldo y la leche, se tapa la cazuela y se cuece a fuego muy suave unos veinte minutos. Se deja templar, se reservan cuatro ramitos de coliflor para la decoración final del plato y el resto de verduras se pasan por la batidora hasta obtener una crema, que se pone de nuevo en la cazuela con un chorrito de zumo de limón. Se sazona y se calienta a fuego muy suave, removiendo para que no se pegue.

En ese momento se preparan los canapés que le darán el toque final al sencillo plato de verduras. Se funde la mantequilla, se mezcla con el ajo muy picadito y se untan las rebanadas de pan. Se sazonan, se quita la corteza y se cortan en tiritas, sobre las que e pone el salmón también cortado a tiritas. Por último se espolvorea con eneldo y se sirve con la crema caliente decorada con la ramita de coliflor que se había reservado y cebollino picado.

En noviembre, calabazas. Este pastel, que no es dulce, rompe un poco con las tradicionales recetas de cremas (un poco insulsas) y dulces elaborados con las calabazas que ahora están más que nunca en su punto. Toma nota, prepáralo y te sorprenderás.

Necesitamos 1 calabaza de 1 kilo, docena y media de gambas, 6 huevos, un vaso de nata, tres puerros, una cebolleta, una cucharadita de harina, mantequilla y pan rallado para untar el molde, agua, aceite, sal y perejil.

Y lo prepraramos así: se pela y trocea la calabaza y se coloca sobre una placa de horno, con un poco de sal y un chorrito de aceite, para que se ase unos quince minutos. Cuando ya está blanda, se deja templar y se aplasta con un tenedor.

Se limpian la cebolleta y los puerros, se pican finamente y se ponen a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando vayan tomando color se agrega una cucharadita de harina y se rehoga, procurando que se tueste bien sin quemarse. Se cubre con agua y se deja a fuego suave unos quince minutos. Después se tritura en la batidora y, si no queda bastante fina, se pasa la crema por el chino, hasta conseguir la textura deseada.

En un recipiente hondo se baten los huevos como para tortilla, se vierte la nata y se sigue batiendo. Se añade la calabaza que se había dejado aplastada y se mezcla bien.

En cuanto estén todos los ingredientes preparados se unta un molde con mantequilla y pan rallado y se vierte dentro la mezcla de calabaza y huevos. Se pelan las gambas crudas y se meten dentro de la masa. Se pone el recipiente al baño maría y se cuece en el horno a 180º durante aproximadamente 40 minutos. Se deja templar, se desmolda y se sirve acompañado por la crema de puerros y decorado con una ramita de perejil.

Ni fría ni caliente, esta crema de tomate te va a encantar.

- 2 kilos de tomates maduros
- 2 cebollas
- 2 vasitos de nata líquida
- 1 ramita de tomillo
- 1/4 de queso fresco de cabra
- unas hojas de cilantro
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 rebanadas de pan
- sal
- pimienta negra en grano

Pela y pica los tomates y las cebollas. Sofríe estas últimas tres minutos en una cazuela con el aceite y la ramita de tomillo. Añade los tomates, sazona y rehógalo unos 5 minutos más.

Riega con dos vasitos de agua y deja cocer despacio unos 20 minutos, momento en el que se retira el tomillo y se pasa la preparación por la batidora. Se añade la nata, poco a poco y sin dejar de batir se ajusta de sal.

Reparte la crema en cuencos y añade en cada ración un buen trozo de queso de cabra. Espolvorea con una pizca de pimienta machacada y sírvela decorada con hojas de cilantro y acompañada del pan tostado.

Una sopa fría diferente, que hay que probar.

• 200 gramos de patatas
• 200 gramos de tomates
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo pelado
• 1/2 litro de agua
• 2 cucharadas de vinagre
• un chorro de aceite de oliva
• sal
• pan integral

Se pelan las patatas, se lavan y se cuecen en agua con sal.
Se asa el pimiento verde al horno, hasta que la piel quede chamuscada, Se deja enfriar un poco y se pela. Se introducen en un bol las patatas, los tomates pelados y troceados, el pimiento, el ajo machacado, el agua el vinagre y el aceite de oliva y se tritura con la batidora.

Se sirve frío, en platos hondos y con daditos de pan integral por encima.