1 manojo de puerros
2 cebollas
2 patatas
3 manzanas fuji
600 ml de agua o caldo vegetal
100 ml de crema de leche
1 paquete de remolachas germinadas
1 limón
40 ml de aceite de oliva, sal

Se limpian y cortan a rodajas los puerros. Las patatas y las cebollas se pelan y trocean. En un cazo se sofríe el puerro en la mitad del aceite y cuando se ablande, se añaden la patata y la cebolla. Se cubren con agua o caldo vegetal y se hierven 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas.
Mientras tanto se pelan dos manzanas, se elimina el corazón, se cortan a láminas y se añaden al cazo dos minutos antes de acabar la cocción de las verduras. Se tritura todo bien y se añade el resto del aeite. Se rectifica de sal y se se desea que quede una crema bien fina, se pasa por el chino. Se deja enfriar en la nevera.
En el momento de servir se pela la manzana restante, se corta a dados y se saltea en un poco de aceite. Se rocía con el zumo de limón y se deja enfriar.
Se vierte la crema de leche en la sopa fría, se remueve y se sirve con las manzanas salteadas y un buen puñado de remolachas germinadas por encima.

Un plato de diseño que combina los mejores ingredientes de la tierra. Parece sofisticado y complicado, pero, en serio, el resultado merece la pena.

Ingredientes
2 kilos de tomate pera
1 cucharada de iota
miga de pan
semillas de 3 tomates
12 láminas de salazón (mojama, huevas de mújol, maruca y atún)
aciete de aceitunas negras
sal maldon
hojas de albahaca

Se trituran los tomates y se cuece la pulpa obtenida en una olla a fuego lento. Cuando empiece a hervir se decanta en un colador con estañema o se cuela empleando un trapo limpio. De la decantación larga se obtiene un agua de tomate, una cuarta parte de la cual se llevará a ebullición junto con la iota (gelificante que se extrae de un tipo de alga roja) correspondiente (3,5 gramos por cada litro de agua). Cuando empiece a hervir se retira la olla del fuego y se mezcla con el resto del agua de tomate. A continuación se introduce la mezcla en la nevera y se deja cuajar. Mientras tanto, se preparan 12 bolas de migas de pan del tamaño de una aceituna gordal, se empapan en aceite de oliva y se tuestan a la plancha.

Presentación: se colocan unos 40 ml de sopa de tomate por plato y se esparcen las semillas, las huevas de pan y las láminas de salazones. Se termina de decorar con unas hojas de albahaca, un cordón de aceite de olivas negras y unos cristales de sal maldon.

El viento no nos deja olvidar que seguimos en invierno. Pasamos de mojarnos los pies en el mar el domingo a forrarnos de ropa de abrigo para salir a la calle. Y cuando llegamos a casa, se agradece de nuevo un plato de sopa calentito. Ayer compré habitas, las primeras de la temporada y hoy las he preparado caldositas, calientes y con unos taquitos de jamón. Así me ha quedado.

Ingredientes

- 300 gramos de habitas desgranadas
- 100 gramos de jamón serrano en taquitos
- 1 cogollo de lechuga
- 4 rebanadas de pan
- 1 cebolla
- aceite, sal y pimienta

Preparación:
Se lavan muy bien las hojas de lechuga y se escurren antes de cortarlas en juliana fina. Se pela y se pica la cebolla, que se rehoga en una sartén honda con un poco de aceite a fuego no muy vivo, hasta que empiece a ponerse transparente. Se añaden entonces los taquitos de jamón y las habitas, se saltea todo junto y se cubre con agua caliente. Se salpimenta y se deja cocer durante al menos quince minutos, momento en el que se añade la lechuga que se había cortado en juliana y se prosigue la cocción hasta que las habitas estén tiernas. Para terminar, se fríen unas rebanadas de pan, se escurren sobre papel de cocina y ya están todos los ingredientes, a falta de distribuir la sopa, que ha de quedar bastante espesa, en cuencos y poner una rebanada de pan en cada uno de ellos.

Una cremita caliente es lo que más apetece los días húmedos y lluviosos cuando llegas a casa un poco cansada y mojada después de una larga caminata para despejar la cabeza y fortalecer un poco las piernas. Como se puede dejar preparada, ni siquiera hay que trabajar demasiado, sólo darle el último toque. Después, te acuestas calentita y recuperada.

Después de limpiar las zanahorias y las chirivías se pelan, así como las cebollas, y se cortan en juliana, reservándolas en distintos recipientes. A continuación se calienta un poco de mantequilla en una cazuela y, cuando se derrita, se incorpora toda la verdura, aderezando con unos granos de comino, sal y pimienta. Se remueve y se deja cocer, en su propio jugo, con la cazuela tapada y a fuego lento, unos diez minutos. Se agrega entonces caldo de verdura y se lleva a ebullición. Una vez que empiece a hervir se destapa el recipiente y se prosigue la cocción unos treinta minutos, se retira del fuego y se deja reposar a temperatura ambiente. Por último, se tritura hasta obtener una crema fina, que se calienta de nuevo, agregándole nata líquida. Se sirve caliente con un poco de perejil picado espolvoreado en cada plato.

Como seguimos estando malitas y ni siquiera podemos salir a comprar, hoy preparamos otra crema calentita con los ingredientes que tenemos en casa. Seguro que tú también tienes una buena provisión de estos alimentos básicos en la alacena.

3/4 de kilo de tomates carnosos
3 patatas medianas
1 cebolla
2 cucharadas de nata liquida
2 rebanadas de pan de hogaza
3 hojas de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Pela la cebolla y córtala en aros. Lava los tomates y pártelos en cuartos. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Pon todos esos ingredientes en una cazuela y cúbrelos con agua. Sazona y lleva a ebullición. Tapa y cuece 30 minutos a fuego lento.

Pasa el potaje por el pasapurés, pon el puré resultante de nuevo en la cazuela y caliéntalo. Añade la nata y retira del fuego cuando comience a hervir.

Añade el aceite y remueve hasta incorporarlo. Tuesta las rebanadas de pan y córtalas en dados. Reparte la crema en cuencos o platos hondos. Añade el pan, espolvorea con un poco de pimienta recién molida y albahaca picada y sirve.