El viento no nos deja olvidar que seguimos en invierno. Pasamos de mojarnos los pies en el mar el domingo a forrarnos de ropa de abrigo para salir a la calle. Y cuando llegamos a casa, se agradece de nuevo un plato de sopa calentito. Ayer compré habitas, las primeras de la temporada y hoy las he preparado caldositas, calientes y con unos taquitos de jamón. Así me ha quedado.

Ingredientes

- 300 gramos de habitas desgranadas
- 100 gramos de jamón serrano en taquitos
- 1 cogollo de lechuga
- 4 rebanadas de pan
- 1 cebolla
- aceite, sal y pimienta

Preparación:
Se lavan muy bien las hojas de lechuga y se escurren antes de cortarlas en juliana fina. Se pela y se pica la cebolla, que se rehoga en una sartén honda con un poco de aceite a fuego no muy vivo, hasta que empiece a ponerse transparente. Se añaden entonces los taquitos de jamón y las habitas, se saltea todo junto y se cubre con agua caliente. Se salpimenta y se deja cocer durante al menos quince minutos, momento en el que se añade la lechuga que se había cortado en juliana y se prosigue la cocción hasta que las habitas estén tiernas. Para terminar, se fríen unas rebanadas de pan, se escurren sobre papel de cocina y ya están todos los ingredientes, a falta de distribuir la sopa, que ha de quedar bastante espesa, en cuencos y poner una rebanada de pan en cada uno de ellos.

Una cremita caliente es lo que más apetece los días húmedos y lluviosos cuando llegas a casa un poco cansada y mojada después de una larga caminata para despejar la cabeza y fortalecer un poco las piernas. Como se puede dejar preparada, ni siquiera hay que trabajar demasiado, sólo darle el último toque. Después, te acuestas calentita y recuperada.

Después de limpiar las zanahorias y las chirivías se pelan, así como las cebollas, y se cortan en juliana, reservándolas en distintos recipientes. A continuación se calienta un poco de mantequilla en una cazuela y, cuando se derrita, se incorpora toda la verdura, aderezando con unos granos de comino, sal y pimienta. Se remueve y se deja cocer, en su propio jugo, con la cazuela tapada y a fuego lento, unos diez minutos. Se agrega entonces caldo de verdura y se lleva a ebullición. Una vez que empiece a hervir se destapa el recipiente y se prosigue la cocción unos treinta minutos, se retira del fuego y se deja reposar a temperatura ambiente. Por último, se tritura hasta obtener una crema fina, que se calienta de nuevo, agregándole nata líquida. Se sirve caliente con un poco de perejil picado espolvoreado en cada plato.

Como seguimos estando malitas y ni siquiera podemos salir a comprar, hoy preparamos otra crema calentita con los ingredientes que tenemos en casa. Seguro que tú también tienes una buena provisión de estos alimentos básicos en la alacena.

3/4 de kilo de tomates carnosos
3 patatas medianas
1 cebolla
2 cucharadas de nata liquida
2 rebanadas de pan de hogaza
3 hojas de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Pela la cebolla y córtala en aros. Lava los tomates y pártelos en cuartos. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Pon todos esos ingredientes en una cazuela y cúbrelos con agua. Sazona y lleva a ebullición. Tapa y cuece 30 minutos a fuego lento.

Pasa el potaje por el pasapurés, pon el puré resultante de nuevo en la cazuela y caliéntalo. Añade la nata y retira del fuego cuando comience a hervir.

Añade el aceite y remueve hasta incorporarlo. Tuesta las rebanadas de pan y córtalas en dados. Reparte la crema en cuencos o platos hondos. Añade el pan, espolvorea con un poco de pimienta recién molida y albahaca picada y sirve.

En días de gripe, comiditas calientes. Aunque no todo van a ser sopitas de caldo. Hoy ponemos una crema de patatas y puerros, que estando todo el día en la cama con fiebre conviene, más que masticar, tomar la comida a sorbitos. Y que tampoco cueste demasiado de preparar, que no está el cuerpo para grandes esfuerzos.

Ingredientes:

600 gramos de patatas
3 puerros
1 litro de caldo de pollo y verduras
2 cucharadas de nata líquida
aceite, sal, pimienta, perejil o perifollo

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan a taquitos y se enjuagan. Se limpian los puerros, eliminando las raíces y la parte verde y se lavan. Se cortan en tiras, reservando un par de hojas para decorar.

Se calienta el aceite en una cacerola para rehogar los puerros y las patatas, a los que se añade el caldo caliente y se deja cocoer unos 30 minutos. Mientras está el pucherito al fuego se escaldan las tiritas de puerro en agua caliente, se escurren y se secan. Cuando las verduras estén hechas, se pasa por la batidora hasta obtener una crema lisa, añadiendo la nata, ajustando de sal y aromatizando con pimienta.

Se sirve en cuencos decorada con las tiritas de puerro y unas hojitas de perjil o perifollo.

Mientras no lleguen los Reyes, para lo que todavía falta toda esta semana, no voy a dar por acabadas las fiestas. Lo que sí que me gustaría es, al tiempo que van pasando estos últimos días, ir acabando los restos que, inevitablemente, se van acumulando
en la nevera. Combinándolos con otros ingredientes un poco más ligeros pero también, cuidando un poco la presentación, igualmente festivos y elaborados.

En casa el salmón ahumado nos gusta, aunque no suele ser ingrediente principal en nuestros platos de diario. Compré una pieza que venía muy bien adobada para los días de fiesta y todavía quedan unas lonchas que hoy he combinado con una crema de coliflor que ha resultado un plato especial para otro día de lluvia. Te cuento la preparación y tú ya disfrutarás del resultado.

Ingredientes para la crema de coliflor
- 1/2 kilo de coliflor
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 patata
- 1/2 litro de caldo (preferiblemente de verduras y pollo)
- 1/4 litro de leche
- 1 cucharada de aceite
- zumo de limón
- cebollino picado
- sal

Para los canapés:
- 4 rebanadas de pan
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 150 gramos de salmón ahumado cortado en lonchas finas
- sal
- 1 cucharadita de eneldo picado

Preparación:
Para preparar la crema, se pela y pica el diente de ajo, se limpia el puerro, eliminando la parte verde, se lava y se corta en aritos. Se sofríen el ajo y el puerro en una cazuela con el aceite mientras se lava y corta en ramitos la coliflor y se pela y trocea la patata, que se añaden a la cazuela. Después de dar una vuelta a las verduras para que se impregnen del aceite se riega con el caldo y la leche, se tapa la cazuela y se cuece a fuego muy suave unos veinte minutos. Se deja templar, se reservan cuatro ramitos de coliflor para la decoración final del plato y el resto de verduras se pasan por la batidora hasta obtener una crema, que se pone de nuevo en la cazuela con un chorrito de zumo de limón. Se sazona y se calienta a fuego muy suave, removiendo para que no se pegue.

En ese momento se preparan los canapés que le darán el toque final al sencillo plato de verduras. Se funde la mantequilla, se mezcla con el ajo muy picadito y se untan las rebanadas de pan. Se sazonan, se quita la corteza y se cortan en tiritas, sobre las que e pone el salmón también cortado a tiritas. Por último se espolvorea con eneldo y se sirve con la crema caliente decorada con la ramita de coliflor que se había reservado y cebollino picado.