Comí un delicioso bacalao con tomate un día de las vacaciones en la sierra y, aunque en casa nunca lo había preparado, estuve buscando una receta para hacerlo, porque me gustó muchísimo. Encontré una que no me pareció demasiado dificultosa y, un poco a mi manera, ha llegado el día de probar a hacerlo.

Hay que comprar un buen bacalao, que se pondrá a desalar al menos veinticuatro horas, cambiando varias veces el agua. Y preparar un buen sofrito de tomate, que es en realidad lo que le da la gracia al plato.

La salsa de tomate se hace con tiempo y con unos buenos ingredientes: tomates muy maduros, cebollas, ajos y pimientos verdes. Se pone todo troceado en una olla con aceite, sal y pimienta negra molida y se deja cocer a fuego lento. Sin prisas. Cuando empieza a quedarse sin el líquido que sueltan los tomates, puede echarse un chorro de vino blanco y seguir cociendo. Cuando esté hecho, se pasa por el chino o por una batidora y lo dejamos reposar.

El bacalao, ya desalado, escurrido y secado, se pasa por harina y se fríe ligeramente. Después, se echa en la cazuela en la que reposa la salsa de tomate y se cuece todo junto unos diez o quince minutos. Y ya está listo para servir y disfrutar.

Para hacer este delicioso y sano plato de arroz, que podemos servir como único en una comida ligera, necesitamos: arroz blanco, como el que preparamos ayer, un manojo de espárragos trigueros, dos calabacines, judías verdes de las finas, champiñones, cebollas tiernas, mostaza, vinagre de manzana, aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Los champiñones han de lavarse muy bien para que pierdan toda la tierra, aunque la verdad es que desde que los venden en bandejas en los supermercados cada vez llegan más limpios a casa. Una vez bien limpios, se cortan en cuatro trozos y se reservan. Se trocean entonces los calabacines en pequeños dados y las judías se parten en mitades, después de quitarles las puntas. Lo último, los espárragos, que se cortan en rodajas después de quitarles la parte más dura.

Se rehogan en una sartén con aceite los espárragos, las judías, los champiñones, el calabacín y las cebolletas cortadas en medias lunas, todo junto y unos diez o quince minutos sin dejar de remover.

Y nos ponemos a preparar la vinagreta. Se junta en un cuenco el vinagre de manzana, la mostaza y una pizca de pimienta y de sal, se baten con unas varillas hasta que emulsionen bien y se añade el aceite sin dejar de batir para conseguir un aliño homogéneo.

Para montar el plato, se dispone el arroz en el centro y, sobre él, se reparten las verduritas rehogadas, removiendo bien el combinado con una cuchara de madera. Por último, se aliña con la vinagreta y ya está listo para ser servido en la mesa.

La vuelta al horario de trabajo me obliga a volver a dejarme la comida medio preparada por la noche, ya que cuando llego a casa apenas si me apetece no ya comer, mientras siga haciendo calor, sino desde luego, ponerme a cocinar. Hoy, además, tengo invitados a cenar, que ni siquiera sé a qué hora se presentarán. Por eso he elegido esta receta, que puedo ponerme a preparar en cuanto apague el ordenador, con la seguridad de que, cenemos a la hora que cenemos estará en su punto. Y, si sobra, mañana a mediodía volveré a ponerlo en la mesa.

Ingredientes:

Lomo de cerdo en una pieza
1/2 litro de cerveza
cebollitas pequeñas
aceite
sal
pimienta
champiñones
ajos
patatas

Salpimentar la carne y dorarla con un poquito de aceite junto con los ajos y reservarla en el mismo aceite. Dorar las cebollitas con los champiñones, juntar todo y poner la cerveza. Dejar cocer unos 45 minutos tapado.

Se puede cortar grueso y comer caliente. O se puede cortar fino y servir frío, tipo fiambre. En cualquier caso, admite varios acompañamientos. Esta noche serán patatas al vapor y mañana a mediodía, una ensalada sencilla.

Un primer plato diferente, sano y con todo el sabor de las verduras que proporciona la cocción al vapor.

- 300 gramos de espárragos trigueros
- 300 gramos de judías verdes finas
- 300 gramos de puerros
- 300 gramos de zanahorias
- unos tallos de cebollino

Para la salsa:
- 1 yogur natural
- el zumo de un limón
- 1 cucharadita de pimentón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta

En un cuenco mezcla el yogur, el aceite, el zumo de limón, sal y un poco de pimienta recién molida. Remueve hasta incorporarlos, espolvorea con el pimentón y reserva en la nevera.

Lava las verduras. Elimina la parte leñosa de los espárragos; limpia los puerros, retirando las raíces y las hojas verdes. Parte las judías por la mitad; raspa las zanahorias y córtalas en bastoncitos.

Coloca las verduras en un cestillo y cuécelas al vapor unos 25 minutos. Refréscalas en agua fría y déjalas escurrir. Mientras tanto, escalda los tallos de cebollino unos segundos en agua hirviendo.

Escurre el cebollino y refréscalo también en agua fría. Forma los manojitos, alternando las verduras y átalos con el cebollino. Sírvelos templados, acompañados de la salsa de yogur reservada.

Fruta dulce, dulce fruta.

Si, como a mí, comer fruta te parece aburrido, disfrázala, cámbiale el aspecto, sírvela en copa acompañada de una salsa y y entonces sí, disfrútala como no sueles hacerlo.

- 8 nectarinas
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 200 gramos de grosellas

Para la crema de yogur:
- 2 yogures naturales desnatados
- 1 cucharada de azúcar glass
- 6 gotas de licor de almendras

Para preparar la crema dispón los dos yogures en un cuenco, con el azúcar glass y el licor de almendra. Remueve hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea y resérvala en el frigorífico.

Lava las nectarinas, sécalas, córtalas por la mitad y retírales el hueso. Luego, pártelas en láminas finas y colócalas en un cuenco grande. Mezcla la miel con el zumo de limón, remueve hasta que se disuelva y viértela sobre las nectarinas. Tapa con film y deja macerar durante treinta minutos en la nevera.

Lava y seca las grosellas. Reserva 4 ramitas para decorar, desgrana las demás y mézclalas con las nectarinas. Remueve con cuidado y distribúyelas en copas o cuencos. Reparte la crema de yogur por encima de la fruta, decora con las ramitas de grosellas reservadas y sirve inmediatamente.