La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo y dicen que tiene su origen en China. Tradicionalmente se obtiene por fermentación de los granos de soja con trigo partido en agua con sal, en ollas de barro y durante al menos un año. Conviene saber que posee las propiedades de la soja. Y sumado a todas sus virtudes está su valor como condimento: es perfecto para infinidad de platos ya que realza el sabor de los alimentos.

Generalmente se puede encontrar de dos clases: una oscura e intensa y otra clara y salada.

16 láminas de pasta para canelones
300 gramos de rodajas de pescadilla
1 ramita de perejil
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 pencas de apio
4 zanahorias
1/2 vasito de vino blanco seco
1 cucharada de eneldo picado
2 vasitos de nata líquida
nuez moscada rallada
50 gramos de queso rallado
4 cucharadas de aceite
sal

Pela una cebolla y los dientes de ajo. Rehoga en una sartén unos cinco minutos con un poco de aceite. Limpia las pencas de apio y raspa las zanahorias. Lava ambas, pártelas en trozos pequeños e incorpóralas a la sartén, junto con el ajo. Riega con el vino y deja evaporar a fuego vivo. Baja la llama, sazona y rehoga unos minutos, removiendo a menudo.

Mientras, calienta agua con sal en una cazuela y, cuando rompa a hervir, incorpora las láminas de canelones, de una en una. Cuécelas el tiempo que indique el envase, escúrrelas con cuidado y ponlas a secar encima de un paño.

Cuece la pescadilla durante cinco minutos en agua con la ramita de perejil y un poco de sal. Escúrrela, reservando el caldo. Retira las pieles y las espinas y desmenúzala. Pon la nata en un cazo, con dos vasitos del caldo reservado y una pizca de nuez moscada, y déjala reducir cinco minutos a fuego lento.

Incorpora el pescado al sofrito de las verduras y aromatiza con el eneldo; remueve, rellena los canelones y enrróllalos. Dispónlos en una fuente refractaria untada de aceite, vierte la salsa por encima, espolvorea con queso y hornea unos cinco minutos. Gratina hasta que se dore la superficie y sirve caliente.

Nos hemos levantado temprano con la sensación de haberlo hecho tarde. El cuerpo todavía no lo nota, pero sabemos que el de hoy será un día raro, porque nos han cambiado el horario. No tendremos hambre a la hora de comer pero haremos un esfuerzo porque, aunque sea el primer día y no nos afecte todavía, sabemos que no debemos variar nuestra rutina para sentarnos a la mesa. Por eso hoy vamos a preparar unos fideos con verduritas para distraernos en la cocina, que no nos llenen pero que nos agraden, que llamen nuestra atención por sus aromas y colores, que nos hagan disfrutar de una comida temprana.

1/4 de fideos chinos de arroz, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, un calabacín, 2 dientes de ajo, 1 chorrito de salsa de soja, 5 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Se limpian las zanahorias, se lavan y se rallan. Se lava el pimiento, se limpia, eliminando las semillas y las nervaduras del interior y se corta en bastoncitos. Se lava y se despunta el calabacín y se parte también en bastoncitos.

Se pone al fuego una cazuela con abundante agua. Se calienta el aceite en un wok o en una sartén honda y se fríen los dientes de ajo pelados, que se retiran cuando empiecen a dorarse.

Se incorporan entonces las verduras ya preparadas y se saltean a fuego vivo durante 3 ó 4 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Se salpimenta, se añade la salsa de soja y se mezcla.

Cuando el agua de la cazuela rompa a hervir se incorporan los fideos y se cuecen el tiempo que indique el envase. Se escurren muy bien, se reparten en platos y se añade el salteado de verduras caliente por encima. Se sirve enseguida.

En mi comida con los guiris que comenté el domingo pasado lo menos picante resultaron ser los tallos de apio rellenos que preparé yo para el aperitivo. El plato principal fueron unas endiabladas fajitas que me enseñaron, ya que no a preparar porque llegué cuando ya estaban hechas, a rellenar con muchas y muy variadas salsas que llenaban la larga y colorida mesa que habían puesto y decorado.

Por partes y por este orden: guacamole bastante fuerte, salsa agria, sofrito de tomate y algo más que picaba condenadamente, tiritas de pollo guisadas con pimientos y cebollas y queso rallado (cheddar, porque estábamos entre ingleses mayoritariamente). Todo ello dentro de las tortitas de maíz que previamente se habían calentado apenas medio minuto en el microondas.

El resultado, una botella de vino por persona y dulce, mucho dulce para el postre.

Como seguro que se puede preparar con ingredientes más suaves, probaré un día de los que esté de vacaciones y ya os iré contando.

Dentro de un rato me voy a una comida con guiris y, aunque no esperan que lleve nada, he pensado preparar un aperitivo que seguro que les resulta agradable, con esa mezcla de sabores con los que tanto disfrutan. Aunque no lo he probado nunca, espero que sea, al menos, comestible.

- 4 ramas de apio
- 250 gramos de queso de untar
- 2 cucharadas de leche desnatada
- 1 cucharada de brandy
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 guindillas
- 2 pepinillos pequeños
- jengibre en polvo
- sal de apio
- pimienta

Se lavan, se secan y se cortan las ramas de apio, dejándolas de unos ocho centímetros, todos iguales.

En un cuenco, se bate el queso de untar y la leche con la ayuda de un tenedor o unas varillas. Se añade el brandy, el pimentón dulce, un pellizco de sal de apio, una pizca de pimienta y otra de jengibre en polvo, mezclando todo hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea, que se reserva.

Se lavan y se secan las guindillas, se cortan los pepinillos en rodajitas finas.

Se rellenan los troncos de apio con la pasta que estaba reservada y se decoran por encima con las rodajas de pepinillo y una o dos guindillas, dependiendo del tamaño.

Ya os contaré los comentarios.