Ingredientes:
* 400 gr. de carne de nísperos
* gelatina
* un limón
* 400 gr. de queso blanco
* 2 claras de huevo
* 2 cucharadas soperas de azúcar
* un pellizquito de sal

Elaboración:
Hay que deshuesar, pelar y pasar por la batidora los nísperos, junto con dos o tres cucharadas de zumo de limón y azúcar. Se bate hasta obtener un puré muy fino.
Se pone la gelatina en un cazo al fuego y se añade una cucharada del puré de nísperos que hemos obtenido. Se remueve hasta que la gelatina se disuelva completamente. Entonces, se mezcla con el resto del puré y el queso, se sigue removiendo hasta obtener una crema homogénea.
A continuación, se montan las claras a punto de nieve firme, con un pellizquito de sal, para incorporarlas, con mucho cuidado, a la mezcla anterior.
Se vierte en copas de postre y se deja en el frigorífico durante, al menos, tres horas.

¿Chocolate con cerveza?
Pues sí, una exquisita mousse de chocolate… con cerveza. Sólo para gente muy exigente. Y cervecera.

Ingredientes:

* 70 cl de cerveza rubia ligera
* 120 gr de chocolate negro
* una cucharada sopera de nata líquida
* dos cucharadas soperas de mantequilla
* 70 gr. de nata montada

Elaboración:

Se pone en un cazo la cerveza, se lleva a ebullición y se deja cocer hasta que reduzca a la mitad del volumen inicial.
Se une entonces la mitad del líquido resultante con la mantequilla y la nata líquida, y se cuece durante un minuto. Se retira del fuego y se añade el chocolate negro rallado, removiendo con una varilla hasta obtener una crema uniforme.
Se incorpora entonces la otra mitad de la cerveza y se añade la nata montada. Se reparte en copas y se deja doce horas en el frigorífico antes de servir.

Un delicioso postre, que los niños se comen como si de caramelos se tratara. Y los mayores, para qué vamos a engañarnos.
Sabiendo, además, hacer la masa, que es muy sencilla, tienes la base para cualquier tipo de relleno. Y, para que parezca algo más serio, utilizaremos harina integral. Además de buenísimas, sanas y con fibra. No hay excusa.

Primero, la masa. En un cuenco, se mezclan 140 gramos de harina integral con una pizca de sal y tres huevos y se va removiendo hasta obtener una pasta homogénea, a la que se va añadiendo poco más de tres vasitos de leche, en un hilo y sin dejar de remover. Funde unos 10 gramos de mantequilla y añádela también. Es el momento de dejar reposar, en un lugar fresco, aunque no dentro de la nevera, tapada con un paño y removiendo de vez en cuando. Una hora de reposo es suficiente.

Ahora, las crêpes: Elige el tamaño de sartén, completamente antiadherente y engrásala antes de ponerla al fuego. Vierte medio cacillo de la mezcla y mueve la sartén para que se extienda sola. Cuaja la crêpe durante un minuto y dale la vuelta. No temas, es fácil. Cuando esté por las dos caras, sácala, déjala en un plato y ves repitiendo la operación hasta que te quedes sin mezcla.

Es el momento de encender el horno a 220º, con el grill, y dejar que se vaya calentando. Pon 200 gramos de miel en un cazo y añade una cucharadita de canela. Caliéntala a fuego suave para que se licúe completamente. Unta con la miel la cara interna de cada crêpe, dóblalas en abanico y ves depositándolas en una fuente refractaria. Hornea unos tres minutos, espolvorea con azúcar glass y sirve enseguida, calentitas, calentitas. Exito asegurado.

Con muchas, muchas calorías, para poder soportar bien el viento que nos está azotando estos días, cuando creíamos que ya teníamos la primavera a nuestro alcance.

Y porque el chocolate, según voy averiguando cuando se me ocurre preguntar, parece que nos gusta a todos.

Necesitamos: 1 disco de masa quebrada, de la que venden refrigerada, 200 gramos de un buen chocolate fondant, una cucharada de cacao en polvo, 70 gramos de mantequilla, una cucharada de harina, 2 huevos, 3 hojas de gelatina, 2 vasitos de nata para montar y 100 gramos de nueces peladas.

Enciende el horno a 200 º para que se vaya calentando. Unta con mantequilla y espolvorea con harina un molde para tarta y fórralo con la masa quebrada estirada. Pincha varias veces con un tenedor el fondo y cúbrela con papel de horno. Presiona las paredes para que no baje al cocer. Hornéala 10 minutos, retira el papel y ponla en el horno otros 5 minutos. Retírala y déjala enfriar.

Derrite al baño maría 125 gramos de chocoalte y añade, batiendo continuamente con las varillas, 50 gramos de mantequilla, el cacao en polvo y los huevos. Déjalo enfriar mientras vas montando la nata.

Pon en remojo la gelatina, escúrrela y disuélvela en tres cucharadas de agua caliente. Mézclala con la nata montada y añádelo a la crema de chocolate, removiendo bien hasta que esté todo incorporado. Pica 50 gramos de chocolate y 50 gramos de nueces y mézclalos con la crema, que ya se puede verter sobre la masa. Deja la tarta en la nevera hasta que cuaje. Ralla el resto del chocolate y parte las nueces restantes por la mitad. Decora la superficie y sirve frío.

Yabu quería algo con chocolate, porque le encanta el chocolate. A mí también, pero he tardado unos días en prepararle su postre porque estaba buscando algo especial. Creo que lo he encontrado, así que este flan, con vuestro permiso, y sin que signifique ninguna exclusiva, le está especialmente dedicado.

No te dejes engañar por el nombre de la receta. Parece sencillo y cotidiano, pero no lo es en absoluto. Se trata, aunque con forma de flan, de algo más que eso, y, según Jordi Roca, el cocinero/repostero de quien lo he copiado, es una versión oriental del conocido after eight.

Aunque, como enseguida comprobarás, es un delicatessen para compartir con alguien muy especial, pongo los ingredientes para cuatro personas.

Como casi siempre cuando se trata de repostería, las medidas son exactas, por lo que pueden multiplicarse y dividirse según las raciones que se quieran preparar. ¿Listo? Pues vamos allá.

El flan (bombón). Se necesitan 300 gramos de nata líquida, 30 gramos de miel y 500 gramos de chocolate negro.
Se hierve la nata con la miel y se mezcla con el chocolate, rallado, sin parar de remover para que no se pegue a la cacerola, hasta que no haya ningún grumo. Cuando esté completamente disuelto el chocolate, se reparte en cuatro flaneras individuales y se deja enfriar hasta que cuaje.

La gelatina de menta. Una ramita de menta, una puntita de wasabi (una pasta de rábano picante que se puede encontrar en tiendas de alimentación oriental) 200 gramos de agua, 50 gramos de azúcar, 2 gramos de agar-agar (un alga que se comercializa deshidratada y que se utiliza cada vez más para gelatinizar con productos naturales. Es fácil de encontrar también en la sección de productos orientales). Se mezclan en un recipiente que después se pondrá al fuego, el agua, el wasabi y el agar-agar rehidratado con anterioridad. Cuando empieza a hervir hay que remover un poco hasta que quede todo disuelto y entonces, ya separado del fuego, se infusiona la ramita de menta en el líquido de la mezcla. Se vuelca en un molde más alto y más estrecho que el de los flanes, y se deja enfriar para que cuaje.

Ahora viene la parte bonita y artística del plato. Se desmoldan los flanes, se vacía la parte central y se rellena con la gelatina de menta. El resultado es espectacular no sólo en su apariencia. En serio, hay que probarlo. Dulce, refrescante, picante, estimulante, excitante…

¿Alguien más se decide a pedir un plato dedicado?