Hace un par de días me enviaron por correo montones de besos para que me preparara un postre con ellos. Casi al mismo tiempo apareció en la prensa de todo el mundo la fotografía de un helado confeccionado en el Restaurante Serendipity 3 con 28 clases diferentes de seleccionados cacaos y adornado, ésta es la curiosidad que lo hace tan especial, con 5 gramos de polvo de oro comestible. Nadie ha dudado en calificarlo, debido al precio que ha alcanzado en el mercado el placer de su degustación (17.000 euros), como el postre más caro del mundo, definición que ha entrado en el Libro Guinnes de los Records.

Anoche yo cogí mi montón de besos que tenía guardados a buen recaudo y los fui mezclando con diversas frutas cortadas en pequeñísimas porciones, unos deliciosos cereales y el zumo de un par de naranjas recién cogidas del árbol. El resultado fue un exquisito y emotivo postre al que no se le puede poner precio. Sin dudarlo, para mí, éste sí, el postre más caro del mundo.

He estado muchos días comiendo en diferentes restaurantes. El único postre a base de peras que nos ofrecían era el típico de peras al vino, que a mí no me suele convencer. Como, además, me gusta acabar las comidas con queso, se me ha ocurrido preparar esta receta que combina perfectamente los dos ingredientes. A ver qué te parece.

4 peras
150 gramos de queso ricotta
2 cucharadas de miel
1 cucharada de azúcar moreno
200 ml de vino blanco
varias hojas de menta fresca

Se pelan las peras, se cortan por la mitad en sentido longitudinal y con un cuchillo y una cucharita se extraen el corazón y las semillas, dejando un hueco para rellenarlo más tarde.
Aparte, se calienta el azúcar moreno, a fuego lento, en una cazuela hasta que se derrita. Se retira después el recipiente del fuego, se le agregan las peras, se bañan éstas con el vino blanco y se cocina el combinado lentamente durante unos quince minutos o hasta que la fruta quede tierna pero firme.
Mientras, se tritura el queso con un tenedor, se le añade la miel y cuatro hojas de menta troceadas, removiendo el preparado hasta obtener una pasta homogénea.
A continuación se escurren las peras cocidas con el vino blanco, se dejan templar, se rellenan con la mezcla de queso, miel y menta y se adornan con varias hojas de menta enteras.

Porque de vez en cuando hay que endulzar la vida, un postre fresco y aromático de domingo. Puedes empezar a prepararlo después de tomarte el primer café y lo tendrás en su punto a la hora de comer. Si no te levantas muy tarde.

Necesitamos:
20 gramos de albahaca
175 gramos de azúcar
1 decillitro de zumo de limón natural
2 vasitos de vino espumoso o cava
1 clara de huevo

Se limpian y secan bien las hojas de albahaca fresca y se pone la mitad de ellas en un cazo con un vaso de agua al fuego, hasta que empiece a hervir. Entonces se retira del fuego y se deja reposar alrededor de media hora, para que se infusione bien. Pasado ese tiempo, se filtra el líquido, se le añade el azúcar y se hierve hasta que se disuelva por completo, quedando un almíbar. Cuando se aparta del fuego se añade el resto de albahaca muy picadita. Se deja enfriar y se agrega el zumo de limón y el vino (o cava). Se remueve, se vierte la mezcla en una de las bandejas que utilizamos para hacer cubitos de hielo y se deja en el congelador hasta que empiece a cristalizar. Entonces se saca, se bate para romper los cristales de hielo y se añade la clara de huevo que habíamos montado muy firme.

Se deja el sorbete en el congelador alrededor de cuarenta y cinco minutos y se vuelve a batir. Después se congela de nuevo. Se saca unos minutos antes de servir a la mesa y se distribuye en copas, decorando con hojitas de albahaca.

Aunque hoy esté lloviendo, sigue siendo tiempo de helados. Me he traído de Frágola algunas recetas, y éste de leche merengada es el primero que voy a probar.

1/2 litro de leche
dos yemas de huevo
80 gramos de azúcar
una rama de canela
una corteza de limón
15 gramos de anticristalizante
15 gramos de estabilizante

Se hierve la leche junto con la canela y la corteza de limón y mientras tanto se montan las yemas con el azúcar. Una vez montadas se incorporan a la leche y se mezclan bien con el estabilizante y el anticristalizante. Se cuece hasta que la preparación alcance los 70º, se deja reposar en la nevera durante 24 horas y se pasa por la sorbetera.

Lo que menos me gusta de las naranjas (de las frutas en general) es tener que pelarlas y cortarlas en la mesa. Cuando era pequeña, incluso ahora que soy mayor, en casa de mi madre era ella la que nos la sacaba pelada, cortada y con un aspecto tan apetitoso que era imposible negarse a comer fruta. La naranja con azúcar era mi postre favorito. Lo seguiría siendo si alguien me la preparase tan rica.

6 naranjas, canela en polvo y azúcar

Se pelan las naranjas, se cortan en rodajas finas y se reparten en los platos de postre. Se espolvorean con abundante azúcar y un poco de canela en polvo.