Se prepara en dos tiempos, se degusta en un momento.

Se necesitan: cuatro trozos de bacalao desalado de unos 175 gramos cada uno, cuatro patatas medianas, un pimiento verde, dos zanahorias, dos tomates maduros, dos cebollas, medio limón, 100 ml de crema de leche, 4 hojas de laurel, 2 ramas de romero, 3 cucharadas de aceite, sal.

Para confitar el bacalao se lavan los tomates maduros, se rallan bien finos y se reparten en el fondo de un recipiente grande. Sobre ellos se colocan los trozos de bacalao desalado, el medio limón, las ramas de romero y las hojas de laurel, dejando confitar el combinado en el frigorífico al menos unas doce horas. Se adereza y se reserva.

Al día siguiente, mientras se precalienta el horno a 180º, se retira el bacalao de la nevera, se dispone en la bandeja del horno, se adereza con un chorrito de oliva y con el tomate rallado macerado y se reserva para más tarde. En otra bandeja refractaria se colocan las patatas peladas y laminadas.

Hornear los ingredientes: a las patatas se incorporan las cebollas cortadas en juliana, así como las zanahorias y el pimiento verde troceados en bastones. Se adereza entonces la mezcla con un vasito de agua y con una pizca de sal y se hornea simultáneamente con la bandeja en la que se ha dejado preparado el bacalao, unos doce minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo se retira el pescado del horno y se reserva la salsa de tomate, que se vierte en una sartén junto con la crema de leche y se cocinan ambos ingredientes a fuego medio hasta que se obtenga una salsa homogénea. Finalmente se reparten las patatas y el resto de las hortalizas horneadas en cada uno de los platos, a modo de lecho, disponiendo en su centro un trozo de bacalao. Justo antes de servir a la mesa se adereza con la salsa de tomate.

Un plato con sabor asiático, fusionando ingredientes de aquí y de allí, con unos resultados sorprendentes.

Filetes de merluza limpios de piel y espinas, yogur natural, manzana, plátano, tomates, cebolla, una cucharada de curry en polvo, una ramita de cilantro, aceite, sal, pimienta, arroz basmati cocido.

Se preparan las verduras (tomates y cebollas) cortándolas muy pequeñas y las frutas (manzana y plátano) peladas y en rodajas y se saltean en una sartén grande, preferiblemente un wok. Se espolvorea el curry y se remueve hasta disolverlo. Se incorporan entonces dos yogures, se salpimenta, se mezcla y se tapa para dejar cocer unos cinco minutos más. Entonces se añade el pescado, cortado en dados pequeños, se vuelve a tapar y se deja unos minutitos más para que acabe que hacerse, a fuego muy suave.

Se sirve caliente, espolvoreado con el cilantro y acompañado del arroz cocido.

Anoche quería salir un rato, aprovechando un poco la fiesta de hoy y que había un concierto que me apetecía ver. Para completar la salida nocturna, pensé que nada mejor que tomarme un riquísimo bocadillo de calamares en un bareto en el que los hacen muy, muy buenos. Al final me quedé en casa y preparé una tortilla de patatas, pero de esta noche no pasa: bocadillo de calamares para cenar.

Los calamares han de ser grandes y frescos. Se lavan, se secan, se cortan en anillas y se sazonan ligeramente. Se prepara el rebozado, que puede hacerse de mil y una maneras. Una de las mías es ésta: se cascan un par de huevos, separando las yemas de las claras y se baten las yemas junto con unos cien gramos de harina hasta que se obtiene una pasta homogénea y sin grumos. Se incorpora luego la cerveza, poco más de un vaso (el resto se va bebiendo mientras se cocina) y se deja reposar la mezcla durante una media hora. Mientras tanto, se montan las claras a punto de nieve bien firme y una vez pasado el tiempo de reposo, se añaden a la masa, poco a poco para que no se bajen.

Se pone aceite abundante en una sartén honda y cuando ya está caliente se van rebozando las anillas y friendo por tandas, no demasiadas a la vez para que no se peguen. Una vez doradas, se sacan y se escurren en papel de cocina.

Se prepara el pan, del día, crujiente, y si puede ser, calentito y se rellena con los calamares. Un bocadillo excepcional para un día festivo.

Las legumbres son imprescindibles en nuestra dieta. Si además van acompañadas de un sabroso bacalao, que me sobró del que compré para prepararlo con tomate, ganamos en alimento y sabor. Este es uno de esos platos que reservo para los sábados porque llevan un poco más de tiempo. Pero, si sobran, los guardo para otro día.

250 gramos de garbanzos, 200 gramos de bacalao desalado, 100 gramos de col, 2 cucharadas de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

Se dejan los garbanzos en remojo en un recipiente con agua toda una noche y al día siguiente se escurren. Se pone entonces agua a calentar y, cuando hierva, se agregan los garbanzos, una cucharada de pimentón y sal, dejando cocer al menos una hora y media o hasta que los garbanzos estén tiernos. A continuación se escurren, se dejan enfriar y se reservan para más tarde.

Seguidamente se vierte un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y se calienta. Se añade entonces la col, previamente lavada y cortada en dados, y se rehoga durante unos diez minutos. Transcurrido ese tiempo se le incorporan los garbanzos y se prosigue la cocción unos dos minutos más. Es el momento de añadir el bacalao cortado en dados no demasiado grandes y saltear a fuego vivo, unos cuatro minutos. Entretanto, se elabora el aderezo: se calienta unos segundos, en una sartén pequeña, un chorrito de aceite y una pizca de pimentón. Se salsea el guiso con esta mezcla y después de remover todos los ingredientes, se sirve el plato caliente en la mesa.

Viviendo en una ciudad con puerto de pescadores, encuentro todos los días, a partir de las seis de la tarde, el mejor pescado fresco a unos precios bastante asequibles, por lo que forma parte primordial de los menús que preparo en casa. Si no tienes la posibilidad de comprar la merluza fresca, seguro que con la congelada te queda casi igual de bien.

8 rodajas de merluza fresca, 5 dientes de ajo, 40 gramos de harina blanca, varias ramas de perejil fresco, aceite y sal

Se pelan y se pican los dientes de ajo y la misma proporción de perejil, reservando ambos para más tarde. A continuación se lava la merlluza retirando las impurezas, se sazona al gusto y se coloca en un escurridor.

Seguidamente se dispone la harina en un plato. Se coloca entonces una cazuela grande con aceite al fuego y cuando esté caliente se le incorpora la picada de ajo y perejil. Se rebozan después las rodajas de merluza en la harina y, sin que se superpongan, se unen al recipiente anterior con la picada. Durante la cocción conviene ir moviendo la cazuela en forma circular y suave.

Cuando el pescado comience a blanquear se gira con mucho cuidado para evitar que se rompa, se añade un poco de agua y con la cazuela destapada y sin dejar de agitarla suavemente, se cuece un par de minutos más. Finalmente se apaga el fuego y se deja reposar el preparado tapado para que acabe de cocinarse. Ya estará listo para servir bien caliente a la mesa.

En la elaboración de esta receta es importante tener todos los ingredientes preparados justo antes de empezar a cocinarlos, pues el éxito del plato radica en la rapidez con que éste se confeccione.