2 doradas abiertas en lomos, con la piel
4 patatas medianas
aceite de oliva
2 ramitas de orégano
1 ramita de perejil
sal
pimienta
4 tomates medianos para acompañar

Lava el perejil y el orégano y sécalos bien. Deshoja el primero, pica el segundo y resérvalos. Pasa las patatas bajo el chorro del agua y sécalas también. Córtalas en rodajitas muy finas sin pelarlas.
Precalienta el horno a 180º. Mientras tanto, vierte el aceite en una fuente para horno. Salpimenta los lomos de dorada por ambos lados y disponlos en la fuente con la parte de la piel hacia abajo. Coloca las patatas, acaballadas, por encima del pescado.

Tapa la fuente y hornea aproximadamente unos quince minutos, hasta que las rodajas de patata estén tiernas. Sirve el pescado y las patatas bien calientes, regadas con el aceite y espolvoreadas con el perejil y el orégano picados, acompañados de los tomates previamente lavados y partidos por la mitad.

Esta semana vamos a comer mucho pescado. Porque está riquísimo y porque cerca de casa han abierto una nueva pescadería a la que, un poco antes de las siete de la tarde, empiezan a llegar las cajas del producto fresco de la bahía que acaban de subastar en la lonja. No se suelen encontrar piezas de mucho lujo, pero el sabor está asegurado. Ayer había incluso erizos, aunque, eso sí, yo sólo me los sé comer si me los dan ya partidos.
He comprado unas cortadas pequeñas de pez espada, porque la mayoría ya sabemos que no es emperador todo lo que se anuncia como tal, y hoy que tengo tiempo, voy a marinarlas un rato antes de asarlas a la plancha. Como cenaremos pronto, las acompañaré de una salsa verde para que mojemos en pan. En una hora, una cena saludable y deliciosa.

4 rodajas de pez espada, 1 huevo, 2 rebanadas de pan, 3 cucharadas de vinagre, 3 dientes de ajo, 5 ramitas de perejil, 1/2 limón, 1 vaso de vino blanco, aceite, sal, pimienta en grano, unas hojas de lechuga.

Prepara la marinada: mezcla el aceite con un vasito de vino, 2 dientes de ajo pelados, el limón lavado y cortado en rodajas, una ramita de perejil y unos granos de pimienta machacados. Remueve bien, sumerge las rodajas de pez espada en esta marinada y deja que tome sabor al menos durante una hora.

Pon a cocer el huevo en un cazo con agua salada y una cucharada de vinagre durante al menos 12 minutos. Refréscalo bajo el chorro de agua fría, pélalo y pártelo en trozos. Lava las hojas de lechuga, escúrrelas y sécalas bien. Resérvalas. Desmenuza el pan y colócalo en el vaso de la batidora.

Rocía con el vinagre restante y añade el otro diente de ajo pelado, un puñado de hojitas de perejil, el huevo cortado, medio vaso de aceite y sal. Pasa todo por la batidora hasta obtener una pasta homogénea. Escurre ligeramente las rodajas de pez espada de la marinada.

Dora las rodajas de pez espada en la plancha por los dos lados. Salpiméntalas cuando les hayas dado la vuelta. Reparte las hojas de lechuga en cuatro platos extendidas, para que sirvan de base y coloca encima el pescado. Riégalo con un poquito de la salsa preparada y sirve el resto aparte.

Siguiendo un poco con los platos para después de los excesos, hoy un pescado blanco, ligero y fácil de digerir, que también se puede acompañar de otras salsas.

4 rodajas de pescado blanco
harina
1 ramita de romero
unas hojitas de salvia
1 copita de moscatel
1/2 vaso de caldo de verduras
3 cucharadas de aceite
sal
pimienta

Se enjuagan las rodajas de pescado, se secan bien com papel absorbente de cocina y luego se enharinan, sacudiéndolas ligeramente para eliminar el exceso. Se calienta el aceite en una sartén, con las hojas de salvia y la ramita de romero.

Se añade el pescado y se dora unos dos minutos por cada lado. Se riega con el vino, se deja que se evapore y se salpimenta. Entonces se retira y se pasa a una fuenta, reservándolo mientras se prepara la salsa, en la misma sartén y con el mismo aceite, incorporando una cucharada de harina y tostándola unos segundos, sin dejar de remover. Se vierte enseguida el caldo de verduras y se va removiendo continuamente hasta que la harina se haya diluido por completo. Se deja que el fondo de cocción se espese a fuego lento durante unos minutos, se vierte la salsa sobre el pescado reservado y se sirve enseguida.

Mientras no lleguen los Reyes, para lo que todavía falta toda esta semana, no voy a dar por acabadas las fiestas. Lo que sí que me gustaría es, al tiempo que van pasando estos últimos días, ir acabando los restos que, inevitablemente, se van acumulando
en la nevera. Combinándolos con otros ingredientes un poco más ligeros pero también, cuidando un poco la presentación, igualmente festivos y elaborados.

En casa el salmón ahumado nos gusta, aunque no suele ser ingrediente principal en nuestros platos de diario. Compré una pieza que venía muy bien adobada para los días de fiesta y todavía quedan unas lonchas que hoy he combinado con una crema de coliflor que ha resultado un plato especial para otro día de lluvia. Te cuento la preparación y tú ya disfrutarás del resultado.

Ingredientes para la crema de coliflor
- 1/2 kilo de coliflor
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 patata
- 1/2 litro de caldo (preferiblemente de verduras y pollo)
- 1/4 litro de leche
- 1 cucharada de aceite
- zumo de limón
- cebollino picado
- sal

Para los canapés:
- 4 rebanadas de pan
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 150 gramos de salmón ahumado cortado en lonchas finas
- sal
- 1 cucharadita de eneldo picado

Preparación:
Para preparar la crema, se pela y pica el diente de ajo, se limpia el puerro, eliminando la parte verde, se lava y se corta en aritos. Se sofríen el ajo y el puerro en una cazuela con el aceite mientras se lava y corta en ramitos la coliflor y se pela y trocea la patata, que se añaden a la cazuela. Después de dar una vuelta a las verduras para que se impregnen del aceite se riega con el caldo y la leche, se tapa la cazuela y se cuece a fuego muy suave unos veinte minutos. Se deja templar, se reservan cuatro ramitos de coliflor para la decoración final del plato y el resto de verduras se pasan por la batidora hasta obtener una crema, que se pone de nuevo en la cazuela con un chorrito de zumo de limón. Se sazona y se calienta a fuego muy suave, removiendo para que no se pegue.

En ese momento se preparan los canapés que le darán el toque final al sencillo plato de verduras. Se funde la mantequilla, se mezcla con el ajo muy picadito y se untan las rebanadas de pan. Se sazonan, se quita la corteza y se cortan en tiritas, sobre las que e pone el salmón también cortado a tiritas. Por último se espolvorea con eneldo y se sirve con la crema caliente decorada con la ramita de coliflor que se había reservado y cebollino picado.

Se prepara en dos tiempos, se degusta en un momento.

Se necesitan: cuatro trozos de bacalao desalado de unos 175 gramos cada uno, cuatro patatas medianas, un pimiento verde, dos zanahorias, dos tomates maduros, dos cebollas, medio limón, 100 ml de crema de leche, 4 hojas de laurel, 2 ramas de romero, 3 cucharadas de aceite, sal.

Para confitar el bacalao se lavan los tomates maduros, se rallan bien finos y se reparten en el fondo de un recipiente grande. Sobre ellos se colocan los trozos de bacalao desalado, el medio limón, las ramas de romero y las hojas de laurel, dejando confitar el combinado en el frigorífico al menos unas doce horas. Se adereza y se reserva.

Al día siguiente, mientras se precalienta el horno a 180º, se retira el bacalao de la nevera, se dispone en la bandeja del horno, se adereza con un chorrito de oliva y con el tomate rallado macerado y se reserva para más tarde. En otra bandeja refractaria se colocan las patatas peladas y laminadas.

Hornear los ingredientes: a las patatas se incorporan las cebollas cortadas en juliana, así como las zanahorias y el pimiento verde troceados en bastones. Se adereza entonces la mezcla con un vasito de agua y con una pizca de sal y se hornea simultáneamente con la bandeja en la que se ha dejado preparado el bacalao, unos doce minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo se retira el pescado del horno y se reserva la salsa de tomate, que se vierte en una sartén junto con la crema de leche y se cocinan ambos ingredientes a fuego medio hasta que se obtenga una salsa homogénea. Finalmente se reparten las patatas y el resto de las hortalizas horneadas en cada uno de los platos, a modo de lecho, disponiendo en su centro un trozo de bacalao. Justo antes de servir a la mesa se adereza con la salsa de tomate.