Vamos a necesitar: una trucha por persona, un manojo de bróculi, una patata por persona, judías verdes redondas, dos cucharadas de piñones, aceite de oliva, zumo de medio limón, sal y pimienta.

Preparamos primero las verduras, pelando, lavando y cortando. Las cocemos al vapor y las reservamos. Mientras se cuecen, limpiamos las truchas, las rociamos por dentro y por fuera con zumo de limón y las asamos al horno, en una fuente refractaria untada de aceite durante unos quince minutos a 180º.

Por último, salteamos unos piñones en una sartén y los mezclamos, con su aceite, con las verduras. Disponemos una trucha en cada plato y la acompañamos de las verduras al vapor con los piñones salteados. Sencillo, ligero y buenísimo, en serio.

Hoy toca pescado para cenar. Cuando he bajado a comprar no tenía idea de lo que iba a preparar, pero he visto los calamares y en ese momento se acabó la duda.

Los ingredientes necesarios para este plato son: calamares, tomates rojos maduros, calabacín, zanahorias, cebollas, perejil, aceite.

Para preparar el sofrito de tomate se trituran un par de tomates maduros, pelados y despepitados; las zanahorias y el calabacín, a rodajas y la cebolla en juliana. Se ponen todas las verduras en una cazuela con un chorrito de aceite y se cocinan a fuego lento hasta que empiecen a dorarse. Cuando veamos que ya están casi hechas, se incorpora el tomate que hemos triturado y se sofríe todo junto alrededor de media hora, removiendo frecuentemente la salsa para que ninguna de las verduras se pegue a la cazuela.

Entretanto, se limpian los calamares y se cortan a rodajas, salteándolos apenas en una sartén para que cojan color. Finalmente, se añade el sofrito a la misma sartén y se cuece junto un ratito más, hasta que los calamares estén tiernos. Una vez repartidos en los platos, se espolvorea con perejil acabado de picar.

Es tiempo de trigueros. Por aquí se encuentran casi en cada paseo por el campo. Tengo un manojito bueno que hay que preparar antes de que pierda su frescura. Con gambitas, que ahora también están en su mejor época. Frescas y a buen precio.

Ingredientes
Espárragos, gambas, patatas, salsa de tomate, ajos, azúcar, mostaza, perejil, pimentón picante, azafrán, vinagre de vino blanco, aceite y sal.

Se doran en una sartén dos dientes de ajo, con un chorrito de aceite. En la misma sartén y con el mismo aceite se acaba de preparar la salsa de tomate, añadiéndole una cucharada de azúcar y una pizca de sal. A continuación, otra cucharada de mostaza y otra de vinagre y se va mezclando todo hasta conseguir el punto cremoso que se necesita. Se deja templar mientras se pelan las gambas, que se agregan a la salsa que se dejó en reposo para que se marinen al menos media hora. Pasado el tiempo de marinado, cuando ya tienen el saborcito a tomate se escurren y se saltean apenas en una sartén con un poquito de aceite y pimentón picante.

Los espárragos se limpian, se atan a modo de manojo y se cuecen con abundante agua, el tiempo necesario para que queden tiernos pero firmes. Se escurren y se dejan templar.

Para completar el menú se preparan unas bolitas de patata, pelándolas y sacando las bolas con un vaciador, que se cocinan en una cazuela con agua y una pizca de azafrán.

Y ya está, todos los ingredientes preparados, a falta de montar el plato, que algunas veces resulta divertido y creativo.

Si los espárragos son finos se dejan enteros. Si son más gruesos, se cortan longitudinalmente y se distribuyen sobre un lecho de la mezcla de gambitas, tomate y patata que hemos dejado en reposo. Finalmente, se aliña con un chorro de aceite y se adereza con unas ramitas de perejil picado. Listo para servir a la mesa.

No suelo utilizar el microondas para cocinar. Imagino que, como la mayoría, apenas para calentar la leche del desayuno y algún que otro plato que tenga preparado de antemano. Y para descongelar el pan, que algunas veces se me olvida sacarlo a tiempo. Pero esta noche voy a probar con unos filetes de lenguado que acabo de subir de la pescadería.

filetes de lenguado
cebollas
ajos
aceitunas verdes
zumo de limón
harina
aceite
orégano
perejil
sal y pimienta

Se lava y se seca el pescado con papel de cocina, se rocía con el zumo de limón y se deja marinar unos treinta minutos en la nevera. Mientras, se pela y se corta la cebolla en aros y se pican los ajos, y se cuecen en aceite a potencia máxima en el microondas, en un recipiente apto para ello y que esté tapado. Se agregan las aceitunas cortadas en rodajitas, el perejil y el orégano, sal y pimienta. Se mezcla, se añade la harina, se remueve, se coloca el pescado, se cubre y se acaba de cocinar en microondas a media potencia en cinco o seis minutos.

Y un buen ejemplo de salpicón es este de bacalao.

Necesitamos: bacalao desmigado, pimiento verde, pimiento rojo, tomates, cebolla, huevos cocidos, aceitunas negras deshuesadas, vinagre, aceite y sal.

El bacalao hay que desalrlo, aunque no demasiado. Después se cuece y se reserva.
Se asan los pimientos, la cebolla pelada y los tomates maduros untados con un poco de aceite y envueltos en papel de aluminio. Se dejan enfriar para poder pelarlos sin quemarnos las puntas de los dedos.
Se cortan las verduras y se desmiga el bacalao, se añade el huevo cocido cortado en rodajas y las aceitunas y se aliña con el aceite, el vinagre y la sal. Sencillo y sabroso para estimular el apetito.