16 láminas de pasta para canelones
300 gramos de rodajas de pescadilla
1 ramita de perejil
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 pencas de apio
4 zanahorias
1/2 vasito de vino blanco seco
1 cucharada de eneldo picado
2 vasitos de nata líquida
nuez moscada rallada
50 gramos de queso rallado
4 cucharadas de aceite
sal

Pela una cebolla y los dientes de ajo. Rehoga en una sartén unos cinco minutos con un poco de aceite. Limpia las pencas de apio y raspa las zanahorias. Lava ambas, pártelas en trozos pequeños e incorpóralas a la sartén, junto con el ajo. Riega con el vino y deja evaporar a fuego vivo. Baja la llama, sazona y rehoga unos minutos, removiendo a menudo.

Mientras, calienta agua con sal en una cazuela y, cuando rompa a hervir, incorpora las láminas de canelones, de una en una. Cuécelas el tiempo que indique el envase, escúrrelas con cuidado y ponlas a secar encima de un paño.

Cuece la pescadilla durante cinco minutos en agua con la ramita de perejil y un poco de sal. Escúrrela, reservando el caldo. Retira las pieles y las espinas y desmenúzala. Pon la nata en un cazo, con dos vasitos del caldo reservado y una pizca de nuez moscada, y déjala reducir cinco minutos a fuego lento.

Incorpora el pescado al sofrito de las verduras y aromatiza con el eneldo; remueve, rellena los canelones y enrróllalos. Dispónlos en una fuente refractaria untada de aceite, vierte la salsa por encima, espolvorea con queso y hornea unos cinco minutos. Gratina hasta que se dore la superficie y sirve caliente.

Algunos días la nena, que sale del instituto una hora antes que yo de la oficina, me llama al llegar a casa por si ha de ir preparando la comida, que yo suelo dejar a medias antes de irme por la mañana. Hoy ha disfrutado porque tenía que hacer paquetitos y eso a ella, aunque no sean de los de regalo con lazo, es algo que le encanta. Después, al comerse lo que ha ayudado a preparar, es como si disfrutara más de la comida. Yo, de la comida y la compañía.

400 gramos de salmón fresco limpio
3 láminas de pasta brick
1 ramita de eneldo
4 aceitunas verdes sin hueso
4 aceitunas negras sin hueso
aceite, sal y pimienta

Se corta el salmón en 16 dados regulares y se ponen en un cuenco. Se salpimentan, se espolvorean con el eneldo picado y se riegan con un hilito de aceite. Se dejan marinar, en la nevera, durante al menos 3 horas.

Se dejan 8 brochetas de madera en remojo en agua fría durante media hora. Se cortan las láminas de pasta brick en 16 cuadrados de unos 8 cm. de lado. Se escurren bien los dados de salmón y se reparten sobre ellos, colocándolos en el centro. Se precalienta el horno a 200º.

Se envuelve el pescado con la masa; para ello, se dobla por encima una de las esquinas y se cubre con la que quede enfrente. Se secan las brochetas y se ensartan 2 rollitos en cada una, intercalando una aceituna entre uno y otro. Se hornean durante 8 minutos y se sirve. Con una ensalada, comida completa. Sin olvidar un poco de fruta para postre.

Hoy hay que comer gambas. Porque la niebla está tan baja que, a pesar de la agradable temperatura, no vamos a tener un buen día. Aunque yo me he propuesto que lo sea, así que lo voy a compensar con la comida.

Con seis gambas por comensal habrá suficiente, porque las acompañamos con una ensalada muy colorida. Lo primero es preparar el sofrito, ajos picaditos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén dorados, se retira del fuego y se añade el zumo de un limón, perejil y eneldo fresco picaditos.

Las gambas no cuestan nada de preparar, asadas en una plancha untada con aceite de oliva y sal al gusto. Se sirven calientes, regadas por la salsa de ajo, limón y hierbas. Y pon en la mesa servilletas de papel porque seguro que vas a necesitarlas.

Un plato de pasta marinero para el último domingo frío y lluvioso de febrero.

Ingredientes:
- 100 gramos de espaguetis por persona
- calamares enteros limpios
- gambas
- tomates maduros
- perejil picado
- un diente de ajo
- aceite y sal

Preparación:

Se cortan los calamares a trozos. Se escaldan los tomates, se pelan y se cortan a trocitos. Se cuecen las gambas apenas unos cinco minutos en agua hirviendo con sal, se escurren y se ponen en un bol con agua fría para cortar la cocción. Cuando ya estén frías, se pelan.

Se pela el diente de ajo y se pica. Después, se sofríe hasta que se dore, con cuidado de que no se queme, en una sartén con un poco de aceite. Se agregan los calamares y sus tentáculos y se saltea todo durante un minuto. Se agregan entonces los tomates y las gambas, y se sigue rehogando y condimentando todo con un poco de sal. Se retira del fuego y se añade el perejil picado.

Cuando ya esté la salsa hecha es el momento de cocer la pasta en agua hirviendo con sal y una chorrito de aceite. Se escurren cuando estén al dente y se mezcla con la salsa antes de servir. Mmmmmmmm… deliciosos.

Cada vez que entro últimamente en el supermercado me asaltan con su promoción del bacalao. No suelo hacer demasiado caso a las promociones, pero esta vez sí que he caído. Compré unos filetes de bacalao desalado refrigerados y hoy los preparo para la cena. ¿Los preparas tú también?

Se necesitan: 4 filetes de bacalao, 4 lonchas de bacon ahumado de buena calidad, 1 rama grande de romero fresco, 1 calabacín, zumo de limón, aceite, sal y pimienta.

Los filetes de bacalao se envuelven cada uno en una loncha de bacon y se ponen en una fuente refractaria uno al lado del otro. Se rocían con zumo de limón y con aceite y se hornean a 180º unos 15 minutos. Se despunta el calabacín y se corta en rodajas muy finas antes de cocerlo en agua hirviendo con sal durante unos tres minutos. Cuando esté, se escurre y se reserva.

Se sirve un filete de bacalao en cada plato, acompañado de las rodajas de calabacín y se decora con unas hojas de romero fresco y unas rodajitas de limón.

Con la loncha de bacon hemos conseguido una mezcla de mar y montaña acentuada por las ramitas de romero.