La mojama es un salazón elaborado a partir de lomo de atún que en esta tierra es muy apreciado. Como la mayoría de los salazones, por otro lado. Aunque se suele tomar en aperitivos, en seco o bañado en aceite, solo o acompañado por verduras asadas, o aderezado con finas láminas de ajos, hoy voy a combinarla con pasta. Espaguetis, que es lo que tengo a mano. Y el resultado es un plato de domingo, no sólo por el precio que suele alcanzar la buena mojama en el mercado, sino por el sabor que nos deja en el paladar. De fiesta, que todavía estamos en carnaval.

En una cazuela grande de barro se calienta un poco de aceite para dorar unas hojas de salvia o perejil que se secan luego con papel de cocina absorbente. Mientras tanto, se cuece la pasta fresca según las indicaciones del envase, hasta que se quede al dente. Una vez cocida se escurre y se incorpora a la cazuela de barro que todavía debe conservar el aceite caliente, removiendo y a fuego medio. Se agrega entonces la mojama troceada, se remueve para que se distribuya bien y se sirve enseguida con las hojas de salvia.

Una receta fácil fácil y rica rica. Porque la pasta puede con todo y no sólo de espaguetis vive el hombre.

Ingredientes:
Raviolis de queso, un manojo de espárragos trigueros, dos escalonias pequeñas picadas, dos cucharadas de mantequilla, dos ramilletes de mejorana y sal

Preparación:
Se elimina el tallo más duro de los espárragos y se cuece el resto al vapor hasta que estén tiernos, se retiran de la cazuela y se trituran en la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Mientras se cuecen los espárragos, en otra cazuela se prepara el agua para hervir los raviolis que se dejan cocer hasta que estén al dente.

Seguidamente se prepara la salsa rehogando las escalonias picadas en una sartén con la mantequilla y, cuando estén transparentes, se añade el puré de espárragos y la mitad de las hojas de mejorana, cocinando todo junto un minuto más.

Finalmente, se escurren los raviolis, se añaden a la salsa de espárragos y se cocinan un minutito más. Por último, se decoran los platos con unas hojas enteras de mejorana y con unas rodajitas de espárragos cocidos cortados en diagonal.

- láminas de lasaña al huevo
- berenjenas
- queso de tetilla
- queso manchego rallado
- tomates maduros
- tomillo
- almendras laminadas
- aceite, sal y pimienta

Se lavan las berenjenas, se les quita el tallo y se cortan a rodajas gruesas. Se pincelan con aceite y se asan a la plancha un minuto por cada lado.

Se dejan las láminas de lasaña a remojo o se cuecen, según indique en el envase. Se pelan los tomates, se corta la pulpa en trozos pequeños y se sazonan ligeramente. Se trocea el queso de tetilla, se lava el tomillo, se seca y se pica.

Mientras se han ido preparando los ingredientes de la lasaña se ha calentado el horno a 200º. Se unta una fuente refractaria con aceite y y se van disponiendo, alternativamente, una capa de láminas de lasaña y otra capa de los ingredientes del relleno, hasta acabar todo loq ue se había preparado. Se espolvorea entonces con el queso rallado y con un chorrito de aceite.

Se hornea la lasaña unos treinta minutos, espolvoreando con las almendras laminadas antes de gratinar. Se demolda y se sirve muy caliente.

Hoy es fiesta y buscando otra cosa he encontrado un poco de conexión (pirata) así que voy a celebrarlo con un especial plato de pasta que acabo de encontrar en una revista.

* 300 gramos de tortelloni frescos de requesón y espinacas
* 350 gramos de gambas
* 8 tomates cereza
* unas hebras de azafrán
* perejil
* 2 dientes de ajo
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* sal

Pela los dientes de ajo, fríelos en el aceite hasta que se doren y retíralos. Lava las gambas y pélalas, dejando algunas con las cáscaras. Cuece los tortelloni en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el envase.

Mientras tanto, tuesta ligeramente las hebras de azafrán en una sartén sin grasa. Machácalas en el mortero y añádelas al aceite aromatizado con el ajo. Agrega enseguida los tomatitos, previamente lavados y cortados por la mitad, y sofríelos durante 3 minutos.

Incorpora todas las gambas y saltéalas durante dos minutos. Añade la pasta bien escurrida y prosigue la cocción a fuego vivo un minuto más, sin dejar de remover. Pasa todo a una fuente, espolvoréalo con el perejil picado y sirve caliente.

Hoy me hago yo misma los raviolis porque tengo toda la tarde para mí sola y me apetece distraerme en la cocina. Preparo así un plato que hace tiempo me apetece probar al mismo tiempo que no pienso en otras cosas. Pongo música, vacío la encimera y voy dejándome a mano todos los ingredientes que necesito:

· 24 láminas de pasta won-ton china
· un manojo de albahaca fresca
· 1/2 litro de caldo de pollo
· 6 hojas de gelatina
· un diente de ajo
· 4 cucharadas de queso parmesano rallado
· 1 cucharada de piñones
· aceite de oliva y sal

Y me pongo a prepararlo al son de un ritmo cubano.

En un cacharro con agua fría se deja la gelatina en remojo hasta que vayamos a necesitarla. Se trituran en la batidora la mitad de las hojas de albahaca (sin el tallo) junto con el ajo pelado, el parmesano, los piñones, 2 cucharadas de aceite y un cucharón de caldo. Así, ya tenemos el pesto.

El caldo restante se hierve, se incorpora la gelatina escurrida cuando esté el fuego apagado, se mezcla para que se disuelva y se deja templar. Entonces se agrega el pesto preparado, se remueve para que todo se emulsione bien y se vierte en una fuente que se deja en la nevera para enfriar hasta que cuaje.

Se tritura la albahaca y el aceite restantes. Se cuecen las láminas de pasta en abundante agua salada durante 1 minuto. Se retiran entonces con una espumadera y se sumergen en un cuenco con agua fría para detener la cocción. Después, se escurren y se extienden sobre la encimera bien limpia.

La gelatina que se había dejado en la nevera ya estará cuajada, así que ya se puede cortar en daditos para ir colocando en el centro de las láminas de pasta, que se van cerrando como un paquetito. En el momento de servir se ponen cinco o seis raviolis en cada plato, se calientan unos segundos en el microondas y se sirven regados con el aceite de albahaca que ya se había preparado. Mmmmmmm…deliciosos raviolis rellenos de pesto.