16 láminas de pasta para canelones
300 gramos de rodajas de pescadilla
1 ramita de perejil
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 pencas de apio
4 zanahorias
1/2 vasito de vino blanco seco
1 cucharada de eneldo picado
2 vasitos de nata líquida
nuez moscada rallada
50 gramos de queso rallado
4 cucharadas de aceite
sal

Pela una cebolla y los dientes de ajo. Rehoga en una sartén unos cinco minutos con un poco de aceite. Limpia las pencas de apio y raspa las zanahorias. Lava ambas, pártelas en trozos pequeños e incorpóralas a la sartén, junto con el ajo. Riega con el vino y deja evaporar a fuego vivo. Baja la llama, sazona y rehoga unos minutos, removiendo a menudo.

Mientras, calienta agua con sal en una cazuela y, cuando rompa a hervir, incorpora las láminas de canelones, de una en una. Cuécelas el tiempo que indique el envase, escúrrelas con cuidado y ponlas a secar encima de un paño.

Cuece la pescadilla durante cinco minutos en agua con la ramita de perejil y un poco de sal. Escúrrela, reservando el caldo. Retira las pieles y las espinas y desmenúzala. Pon la nata en un cazo, con dos vasitos del caldo reservado y una pizca de nuez moscada, y déjala reducir cinco minutos a fuego lento.

Incorpora el pescado al sofrito de las verduras y aromatiza con el eneldo; remueve, rellena los canelones y enrróllalos. Dispónlos en una fuente refractaria untada de aceite, vierte la salsa por encima, espolvorea con queso y hornea unos cinco minutos. Gratina hasta que se dore la superficie y sirve caliente.

Hay muchas maneras de aprovechar pasta cocida que haya sobrado. Una de las más socorridas es utilizarla para hacer ensaladas. Si es pasta larga, lo mejor es trocearla para mayor comodidad. Con tomate, zanahoria, cebolla, pimiento, queso fresco, aceitunas, frutos secos… combina bien con casi todo. Alíñala y deja que repose unos minutos para que coja el sabor del condimento.

Otra opción es utilizarla como acompañamiento de guisos de ave con salsa. Y con esta otra idea se obtiene un plato muy completo: se saltean unas hortalizas picadas (pimiento, cebolla, calabacín, berenjena), se mezclan con la pasta y se ponen en una fuente de horno. Se cubre todo con una bechamel clarita, se espolvorea queso rallado y se gratina hasta que quede dorada la superficie. Buenísima.

Hoy hemos comido pasta, porque yo he dejado un poco de lado mi dieta. Repasándola tranquilamente el otro día me di cuenta de que no la incorporaba, en ninguna de sus variantes, ni en comidas ni en cenas ¡ningún día de la semana! Y a mí, qué quieres que te diga, me resulta inconcebible no poder comer pasta, así que alguna vez tendré que cerrar los ojos y no mirar la puerta de la nevera antes de ponerme a cocinar. Porque es allí, en la puerta de la nevera, donde tengo colgada, adornada con unos bonitos imanes de mi inmensa colección, los menús que me preparó el nutricionista en mi última visita. Y no se lo pienso decir, así que, por favor, guárdame el secreto.

- 8 placas de lasaña (yo la uso precocida)
- 300 gramos de carne de pollo picada
- 6 rodajas grandes de tomate
- 250 gramos de brécol
- 6 lonchas de queso para fundir
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- aceite, sal y pimienta

Se ponen en remojo las placas de lasaña según indique el envase mientras se va preparando el relleno: se pica la cebolla y el diente de ajo y se sofríen juntos hasta que la cebolla empiece a quedar transparente. Me encanta el aroma de este sofrito… Se añade la carne picada salpimentada y se deja cocer hasta que esté hecho el sofrito completo. Se apaga el fuego y se reserva.

Se cuece el brécol cortado en ramitos pequeños, preferiblemente al vapor, unos diez minutos.

En el fondo de una fuente que pueda ir al horno se colocan dos láminas de pasta de lasaña ya escurrida y secada con un paño, encima de ella la mitad del sofrito de pollo con cebolla y ajo, repartiéndolo uniformemente y por último una capa de rodajas de tomate bien maduro. Se cubre con otra capa de pasta de lasaña encima de la que se reparte el brécol y tres lochas de queso. Se tapa con otra capa de pasta y se repite con el sofrito y el tomate. Por último, otra capa de pasta y coronando el resto del queso.

Se introduce la fuente en el horno precalentado teniendo sólo el gratinador encendido. Se deja en el horno hasta que es queso esté fundido.

Un plato de pasta marinero para el último domingo frío y lluvioso de febrero.

Ingredientes:
- 100 gramos de espaguetis por persona
- calamares enteros limpios
- gambas
- tomates maduros
- perejil picado
- un diente de ajo
- aceite y sal

Preparación:

Se cortan los calamares a trozos. Se escaldan los tomates, se pelan y se cortan a trocitos. Se cuecen las gambas apenas unos cinco minutos en agua hirviendo con sal, se escurren y se ponen en un bol con agua fría para cortar la cocción. Cuando ya estén frías, se pelan.

Se pela el diente de ajo y se pica. Después, se sofríe hasta que se dore, con cuidado de que no se queme, en una sartén con un poco de aceite. Se agregan los calamares y sus tentáculos y se saltea todo durante un minuto. Se agregan entonces los tomates y las gambas, y se sigue rehogando y condimentando todo con un poco de sal. Se retira del fuego y se añade el perejil picado.

Cuando ya esté la salsa hecha es el momento de cocer la pasta en agua hirviendo con sal y una chorrito de aceite. Se escurren cuando estén al dente y se mezcla con la salsa antes de servir. Mmmmmmmm… deliciosos.

Raviolis de queso, espárragos trigueros, escalonias, mantequilla, mejorana, sal.

Una vez eliminado el tallo más duro de los trigueros, se cuecen al vapor durante veinte minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño, y se trituran en la batidora hasta que queden convertidos en puré. Mientras se cuecen los espárragos, y en una cacerola diferente, se cuecen también los raviolis, siguiendo las indicaciones del paquete, hasta que queden al dente. Yo los he comprado frescos, porque, además de que necesitan menos tiempo de cocción, la oferta de rellenos es más tentadora que los que hasta ahora he encontrado secos.

La salsa se prepara rehogando las escalonias picadas en una sartén con dos cucharadas de mantequilla, que se añaden al puré de espárragos cuando estén transparentes, así como la mitad de las hojas de mejorana, cocinando un minuto más. Cuando estén los raviolis se escurren y se mezclan, con la cazuela todavía al fuego, con la salsa, removiendo con cuidado de no romperlos. Al momento de servir, se decoran los platos con unas hojitas de mejorana y unas rodajitas de espárragos cocidos cortadas en diagonal.