Las legumbres son imprescindibles en nuestra dieta. Si además van acompañadas de un sabroso bacalao, que me sobró del que compré para prepararlo con tomate, ganamos en alimento y sabor. Este es uno de esos platos que reservo para los sábados porque llevan un poco más de tiempo. Pero, si sobran, los guardo para otro día.

250 gramos de garbanzos, 200 gramos de bacalao desalado, 100 gramos de col, 2 cucharadas de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

Se dejan los garbanzos en remojo en un recipiente con agua toda una noche y al día siguiente se escurren. Se pone entonces agua a calentar y, cuando hierva, se agregan los garbanzos, una cucharada de pimentón y sal, dejando cocer al menos una hora y media o hasta que los garbanzos estén tiernos. A continuación se escurren, se dejan enfriar y se reservan para más tarde.

Seguidamente se vierte un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y se calienta. Se añade entonces la col, previamente lavada y cortada en dados, y se rehoga durante unos diez minutos. Transcurrido ese tiempo se le incorporan los garbanzos y se prosigue la cocción unos dos minutos más. Es el momento de añadir el bacalao cortado en dados no demasiado grandes y saltear a fuego vivo, unos cuatro minutos. Entretanto, se elabora el aderezo: se calienta unos segundos, en una sartén pequeña, un chorrito de aceite y una pizca de pimentón. Se salsea el guiso con esta mezcla y después de remover todos los ingredientes, se sirve el plato caliente en la mesa.

Y seguimos con el cuscús, pero esta vez frío, en ensalada, que hace calorcillo, aquí, como en verano.

Ingredientes

Cous-cous, preparado según indique el paquete, tomates maduros, cebolleta, perejil, menta fresca, pepino, pimientos verdes, aceitunas negras, zumo de limón, aceite de oliva.

Y así lo preparamos:

Cuando el cous-cous esté frío, poner en un cuenco, regar con el zumo de limón y el aceite, remover para que lo absorba bien y añadir el tomate, el pepino, la cebolleta y el pimiento picaditos muy pequeños. Por último, mucha cantidad de perejil y de menta fresca, muy picaditos, y las aceitunas negras para decorar.
Delicioso.
* Amanda | * 11 Enero 2006 | *

Siempre que hago ensaladilla me paso con la verdura, que utilizo luego en otros platos, como en este cous cous, por ejemplo, que está riquísimo. Pruébalo y ya me dices algo.

200 gramos de cuscús precocido, 400 gramos de ensaladilla rusa previamente elaborada (sin mayonesa), 2 dientes de ajo, dos limones (su zumo), 100 gramos de almendras, nueces y pistachos, 300 mil de caldo vegetal, una cucharada de miel, una hoja de laurel, una cucharada de perejil picado, 25o ml de agua, aceite, pimentón picante y sal

Se cuece la ensaladilla en agua durante cinco minutos y se reserva caliente. En un recipiente aparte, se disponen 250 ml de agua, 30 ml de aceite una pizca de sal y el cuscus, y se deja cocer tapado durante 10 minutos.

En el vaso de la batidora se disponen los frutos secos desados y se trituran. A continuación, se colocan en una olla junto con el caldo vegetal, la cucharada de miel, el pimentón picante, el zumo de limón, la hoja de laurel y lods dos dientes de ajo troceados.
Se lleva el combinado anterior a ebullición y se deja cocer a fuego medio hasta que quede una salsa espesa. Se incorpora entonces una pizca de sal y se retira del fuego.
Finalmente, se desgrana el cuscús con la ayuda de un tenedor, se mezcla con la salsa de frutos secos y con las verduras y se espolvorea con el perejil. Listo para servir.

De forma redondeada y aplanada, color amarillento y sabor ligeramente amargo, el altramuz es una legumbre oleaginosa que se cultiva en la zona del Mediterráneo. Proporciona más calorías que el resto de las legumbres, ya que su contenido en grasa es muy elevado. También es una de las mayores fuentes, junto con la soja, de proteínas vegetales.

Para eliminar el sabor amargo hay que dejarlos en remojo, o mejor aún, cocerlos en agua salada. Con ellos se pueden preparar sopas, potajes o incluso ensaladas; también a partir de ellos se preparan diversos derivados como la harina, sustitutos de café, aceites e incluso paté.

Aquí, como más lo tomamos es en salmuera, en aperitivo y acompañado de cacahuetes con cáscara, solía ser la ‘tapa’ tradicional, especialmente los días de pascua.

Los garbanzos son las legumbres que más me gustan. Pueden prepararse de infinidad de maneras, y ésta, un completo plato de garbanzos y verduras frescas, es una de ellas. En invierno, en potajes, en verano en ensaladas o en forma de delicioso puré (hummus), y, por supuesto, como ingrediente imprescindible en el puchero, o cocido, o como llames a esa mezcla de verduras, carnes, embutidos y legumbres que se prepare en tu casa.

El único inconveniente que tiene es el tiempo de cocción, y el acordarte de ponerlos a remojo la noche anterior, por supuesto. Por eso los preparo en fin de semana, que es cuando me paso la mayor parte del tiempo en la cocina, cocinando y disfrutando. Porque el más grande enemigo de la cocina son las prisas, y yo ando con prisas el resto de días de la semana. Otra opción es cocinarlos por la noche y dejar para el día siguiente el último paso, pero eso ya lo decides tú.

Anota los ingredientes:
* 300 gramos de garbanzos
* un puerro grande
* una penca de apio
* una zanahoria
* 300 gramos de acelgas
* un pimiento verde
* una cebolla
* dos dientes de ajo
* aceite de oliva, sal y pimentón dulce

Escurre los garbanzos que habías dejado en remojo la noche anterior y ponlos a cocer, a fuego vivo, en una cazuela de fondo grueso con dos litros de agua caliente. Desepuma lo que suelten en el primer hervor, reduce el fuego, tapa la cazuela y cuece durante hora y media aproximadamente.
Aprovecha para ir preparando las verduras (y para leer el blog entero) mientras se cuecen. Limpia y lava el puerro. Lava el apio y quítale las hebras más gruesas. Raspa y lava la zanahoria. Corta todo en rodajas finas. Limpia las acelgas, lávalas y pártelas en trozos.
Después de la hora y media de cocción de los garbanzos solos, añade las verduras, tapa de nuevo la cazuela y deja que siga cociendo una hora más.
Para preparar el sofrito, que es el último paso que te decía con anterioridad, lava el pimiento, quítale las semillas y los nervios y córtalo en tiras. Pela la cebolla y los ajos y pícalos finos. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla, los ajos y el pimiento hasta que estén blanditos. Retira la sartén del fuego, añade el pimentón y remueve bien. Vierte el sofrito sobre los garbanzos unos quince minutos antes de terminar la última hora de la cocción. Sirve, por supuesto, caliente.