Hoy me voy a preparar una sencilla ensalada, porque tengo muchísimas cosas que hacer y poco tiempo antes de comer. Como todavía hace calor (mucho calor) sigue apeteciendo comer frío. De segundo, media tortilla de patatas y cebollas que me sobró de la cena de anoche. Bien guardada en la nevera, eso sí, que no hay que jugar con los huevos, aunque estén cocinados.

Ingredientes: 4 endivias, 1 cucharada de vinagre balsámico, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de romero picado, sal, pimienta, 4 galletitas (tostas) deshechas.

Elaboración: Deshojar las endivias y acomodarlas en una fuente plana. Preparar el aliño mezclando los ingredientes excepto las galletitas. Rociar las endivias y servir espolvoreadas con las tostis. (este añadido le da un crocante especial a la mezcla).

Y mañana hablamos de paellas y de arroces (valencianos) en general.

Lo que menos me gusta de las naranjas (de las frutas en general) es tener que pelarlas y cortarlas en la mesa. Cuando era pequeña, incluso ahora que soy mayor, en casa de mi madre era ella la que nos la sacaba pelada, cortada y con un aspecto tan apetitoso que era imposible negarse a comer fruta. La naranja con azúcar era mi postre favorito. Lo seguiría siendo si alguien me la preparase tan rica.

6 naranjas, canela en polvo y azúcar

Se pelan las naranjas, se cortan en rodajas finas y se reparten en los platos de postre. Se espolvorean con abundante azúcar y un poco de canela en polvo.

* 2 plátanos
* 4 rodajas de piña
* 1 cucharada de zumo de piña
* 1 lechuga
* 100 gramos de cacahuetes
* 3 cucharadas de aceite
* tabasco y sal

Se pelan y se cortan los plátanos a rodajas, se trocea la piña y se reservan ambas frutas.
A continuación, se trituran los cacahuetes en un mortero, se les añade un chorrito de aceite de oliva y, cuando se forme una pasta, se agrega una gota de tabasco y una pizca de sal.

Se lava después la lechuga, se escurre y se corta bien fina. Finalmente, se dispone en la ensaladera con las frutas reservadas y se aliña la mezcla con el zumo de piña y con la salsa de cacahuete.

Las ensaladas en verano son el mejor primer plato. En algunas comidas, incluso el mejor plato único. Yo llego a casa a mediodía tarde, cansada y sudorosa, así que lo que menos me suele apetecer es encender el fuego para ponerme a preparar cualquier plato caliente. Y menos ahora que el mercado está a rebosar de verduras de hoja y frutas variadas. Con esta ensalada y un trozo de buen queso acompañado por unas tostadas con aceite y una cerveza, como bien, saludable y fresco.

Voy sacando de la bolsa las lechugas que acabo de comprar: escarola, canónigos, lechuga romana, achicoria… las uvas blancas y negras, los aguacates y los piñones.

El aliño se prepara mezclando el vinagre con una pizca de sal y de pimienta, a la que se añade una cucharada de mostaza, una cucharadita de miel y aceite al gusto, batiendo enérgicamente hasta que esté emulsionada. Después, se pone una cebolleta muy picadita y se remueve bien.

Cuando esté la vinagreta preparada y reposando, se van lavando las lechugas y cortando con las manos en trozos más o menos regulares. Se lavan bien los granos de uvas, se parten por la mitad y se quitan las semillas, para no tener molestias cuando se come la ensalada. Se pelan los aguacates, se corta la pulpa en dados y se rocían con el zumo de un limón para que no se oxiden.

Y sólo falta preparar el cuenco en el que se va a servir: las lechugas en el fondo, los dados de aguacate, los piñones y las uvas. Se rocía con el aliño y a comer enseguida.

Y seguimos con el cuscús, pero esta vez frío, en ensalada, que hace calorcillo, aquí, como en verano.

Ingredientes

Cous-cous, preparado según indique el paquete, tomates maduros, cebolleta, perejil, menta fresca, pepino, pimientos verdes, aceitunas negras, zumo de limón, aceite de oliva.

Y así lo preparamos:

Cuando el cous-cous esté frío, poner en un cuenco, regar con el zumo de limón y el aceite, remover para que lo absorba bien y añadir el tomate, el pepino, la cebolleta y el pimiento picaditos muy pequeños. Por último, mucha cantidad de perejil y de menta fresca, muy picaditos, y las aceitunas negras para decorar.
Delicioso.
* Amanda | * 11 Enero 2006 | *