Yo no sé a vosotros, pero a mí, cuando llueve, me apetece sobremanera el chocolate. Hoy me voy a permitir, para merendar, el capricho de tomarme, a medias con mi hija y su amiguita, que parece que se quiera quedar a vivir aquí, una deliciosa fondue, que he comprado ya preparada, mojando cualquier cosa que se nos ocurra. Fruta, galletas, pan… y mañana os cuento.

Me han hablado muy bien de ella, es de la marca Nestlé, que a mí, en cuestión de chocolate, siempre me ha inspirado confianza. Tres minutos de microondas a potencia mediana y listo. Pero, lo dicho, mañana os cuento. De momento, deseando que llegue la hora de la merienda, ya me estoy relamiendo.

Y llegó el momento de los niños (aunque la mona también la disfrutamos los mayores). Después de varios días de verduras, verduras y verduras, preparamos la golosina de la pascua, que apenas se elabora ya en las casas y que ni siquiera se come tan sólo en pascua. Pero yo este año he decidido seguir las tradiciones y lo voy a hacer hasta el final. Así que hoy me pongo a hacer monas. Que, además de buenas, son una monada.

Ingredientes (para 6 monas individuales)

* 500 gr. de harina
* 50 gr. de levadura
* 9 huevos
* 175 gr. de azúcar
* 10 cl. de agua
* 5 cl. de leche
* piel de limón
* azúcar para espolvorear
* obleas

Preparación
Conviene prepararlas el día antes de pascua, porque ocupas muchas horas. Además, de un día para otro están en su punto.
Se baten, en un recipiente grande, dos huevos enteros y la yema de otro huevo (reserva la clara, luego se utiliza) y se mezclan con 175 gr. de azúcar, batiendo bien con las varillas.
Se deshace la levadura en un cuenco en el que se habrá puesto la harina y, cuando esté bien mezclada, se añade al recipiente en el que están los huevos con azúcar. Se añade el agua y la leche y la piel de limón rallada. Se trabaja entonces la masa hasta obtener una mezcla homogénea y agradable al tacto, aunque consistente. Se tapa con una mantita y se deja en un espacio caliente durante tres horas, pasadas las cuales se parte en seis porciones, se les da forma redondeada, se pone cada porción encima de una oblea, se vuelven a tapar y se dejan reposar un par de horas más.
Antes de meterlas en el horno, que habremos precalentado a 180º se hace un hueco en el centro de cada mona y se pone un huevo crudo, con la cáscara muy bien lavada. Se untan a continuación con la clara que habíamos reservado, batida, se espolvorean con azúcar y se colocan en el horno durante unos cuarenta minutos. Conviene no ponerlas muy juntas, porque al hornear, crecen un poco. El aroma nos dirá cuándo están hechas. Se sacan entonces del horno y se dejan enfriar en un lugar seco.

Un delicioso postre, que los niños se comen como si de caramelos se tratara. Y los mayores, para qué vamos a engañarnos.
Sabiendo, además, hacer la masa, que es muy sencilla, tienes la base para cualquier tipo de relleno. Y, para que parezca algo más serio, utilizaremos harina integral. Además de buenísimas, sanas y con fibra. No hay excusa.

Primero, la masa. En un cuenco, se mezclan 140 gramos de harina integral con una pizca de sal y tres huevos y se va removiendo hasta obtener una pasta homogénea, a la que se va añadiendo poco más de tres vasitos de leche, en un hilo y sin dejar de remover. Funde unos 10 gramos de mantequilla y añádela también. Es el momento de dejar reposar, en un lugar fresco, aunque no dentro de la nevera, tapada con un paño y removiendo de vez en cuando. Una hora de reposo es suficiente.

Ahora, las crêpes: Elige el tamaño de sartén, completamente antiadherente y engrásala antes de ponerla al fuego. Vierte medio cacillo de la mezcla y mueve la sartén para que se extienda sola. Cuaja la crêpe durante un minuto y dale la vuelta. No temas, es fácil. Cuando esté por las dos caras, sácala, déjala en un plato y ves repitiendo la operación hasta que te quedes sin mezcla.

Es el momento de encender el horno a 220º, con el grill, y dejar que se vaya calentando. Pon 200 gramos de miel en un cazo y añade una cucharadita de canela. Caliéntala a fuego suave para que se licúe completamente. Unta con la miel la cara interna de cada crêpe, dóblalas en abanico y ves depositándolas en una fuente refractaria. Hornea unos tres minutos, espolvorea con azúcar glass y sirve enseguida, calentitas, calentitas. Exito asegurado.

Con muchas, muchas calorías, para poder soportar bien el viento que nos está azotando estos días, cuando creíamos que ya teníamos la primavera a nuestro alcance.

Y porque el chocolate, según voy averiguando cuando se me ocurre preguntar, parece que nos gusta a todos.

Necesitamos: 1 disco de masa quebrada, de la que venden refrigerada, 200 gramos de un buen chocolate fondant, una cucharada de cacao en polvo, 70 gramos de mantequilla, una cucharada de harina, 2 huevos, 3 hojas de gelatina, 2 vasitos de nata para montar y 100 gramos de nueces peladas.

Enciende el horno a 200 º para que se vaya calentando. Unta con mantequilla y espolvorea con harina un molde para tarta y fórralo con la masa quebrada estirada. Pincha varias veces con un tenedor el fondo y cúbrela con papel de horno. Presiona las paredes para que no baje al cocer. Hornéala 10 minutos, retira el papel y ponla en el horno otros 5 minutos. Retírala y déjala enfriar.

Derrite al baño maría 125 gramos de chocoalte y añade, batiendo continuamente con las varillas, 50 gramos de mantequilla, el cacao en polvo y los huevos. Déjalo enfriar mientras vas montando la nata.

Pon en remojo la gelatina, escúrrela y disuélvela en tres cucharadas de agua caliente. Mézclala con la nata montada y añádelo a la crema de chocolate, removiendo bien hasta que esté todo incorporado. Pica 50 gramos de chocolate y 50 gramos de nueces y mézclalos con la crema, que ya se puede verter sobre la masa. Deja la tarta en la nevera hasta que cuaje. Ralla el resto del chocolate y parte las nueces restantes por la mitad. Decora la superficie y sirve frío.

¿Alguna vez has preparado caramelo? No es difícil, y muchas veces, con el simple gesto de echarlo por encima de una fruta, cambia completamente el aspecto del postre.

Hoy vamos, pues, a intentarlo.

Para preparar un caramelo dorado sólo se necesita azúcar blanco, agua y la atención necesaria para retirarlo del fuego antes de que se queme. El caramelo no es más que un almíbar que ha dejado evaporar toda el agua y que, al seguir cociendo, adquiere un precioso tono dorado. Para hacerlo, disuelve a fuego lento 1/4 de quilo de azúcar en 5 cucharadas de agua, agitando un poco el cazo de vez en cuando. Deja que hierva suavemente, sin removerlo; el almíbar empezará a cambiar de color: primero, dorado pálido, luego marrón claro y por último marrón oscuro. El proceso es muy rápido, por lo que hay que estar pendiente y, cuando adquiera el punto deseado (cuanto más oscuro, más intenso el sabor), retíralo del fuego y sumerge la base del recipiente en agua muy fría para detener el hervor. Utilízalo enseguida, porque se solidifica rápidamente. O déjalo enfriar sobre una superficie plana y limpia, y tendrás un dulce (por algo se llama caramelo) totalmente natural.