Cuando ya no quedan demasiadas naranjas en el mercado es cuando hay que comerlas y disfrutarlas de otra manera, porque estamos ya un poco hartos de los zumos de invierno, esos que siempre nos han dicho que nos van a evitar resfriarnos y que tan a gusto nos tomamos por las mañanas, acompañados por el mejor de los cafés. El flan que hacemos hoy es tan sencillo como preparar el zumo y tan sabroso como el postre más exquisito.

Ingredientes:

1 kilo de naranjas
200 gramos de azúcar
1/2 vaso de agua
7 yemas de huevo
1 huevo entero

Se añade el azúcar al zumo de las naranjas y se lleva a ebullición. Cuando arranca el hervor se agrega el agua y se deja cocer durante 3 minutos. Se cuela y se reserva.

Se baten las yemas y el huevo entero y se añade al zumo colado, se vierte la mezcla en un recipiente preparado con un poco de caramelo líquido y se cuece al baño maría durante 10 minutos.

Se retira del fuego y se continúa la cocción en el horno durante 20 minutos más.

Ingredientes:
* 300 ml. de yogur natural
* 1 limón (su piel rallada)
* 200 gr. de harina blanca
* 200 gr. de maicena
* 1 cucharada de levadura
* 3 huevos
* 180 gr. de azúcar
* 2 cucharadas de azúcar glas
* 100 ml. de aceite
* sal

Elaboración:
Se disponen en un cuenco los huevos, el azúcar y una pizca de sal y se baten enérgicamente con unas varillas hasta obtener una crema espumosa a la que se añade la piel del limón rallada. A continuación se agregan el yogur, la maicena y el aceite, batiendo de nuevo el preparado hasta obtener una crema homogénea y uniforme. Seguidamente se incorporan la harina y la levadura, removiendo de nuevo.
Se vierte la masa, ya todos los ingredienetes juntos y removidos, en un molde de corona de unos 24 cm. untado con mantequilla y se hornea unos 45 minutos a 180º. Dos minutos antes de finalizar la cocción se espolvorea con el azúcar glas. Se saca del horno, se deja enfriar a temperatura ambiente y se desmolda.

Ingredientes:
* 400 gr. de carne de nísperos
* gelatina
* un limón
* 400 gr. de queso blanco
* 2 claras de huevo
* 2 cucharadas soperas de azúcar
* un pellizquito de sal

Elaboración:
Hay que deshuesar, pelar y pasar por la batidora los nísperos, junto con dos o tres cucharadas de zumo de limón y azúcar. Se bate hasta obtener un puré muy fino.
Se pone la gelatina en un cazo al fuego y se añade una cucharada del puré de nísperos que hemos obtenido. Se remueve hasta que la gelatina se disuelva completamente. Entonces, se mezcla con el resto del puré y el queso, se sigue removiendo hasta obtener una crema homogénea.
A continuación, se montan las claras a punto de nieve firme, con un pellizquito de sal, para incorporarlas, con mucho cuidado, a la mezcla anterior.
Se vierte en copas de postre y se deja en el frigorífico durante, al menos, tres horas.

Aunque sorbetes se suelen beber todo el año, ahora que empieza a apretar el calor parece ser cuando más apetecen. Unos consejos básicos para prepararlos son:

* El almíbar de azúcar se puede preparar de antemano, poniendo a hervir 1 litro de agua con 1 kilo de azúcar, retirando en cuanto dé el primer hervor. Se puede conservar en un recipiente cerrado, unos diez días en la nevera.
* Los cristalitos que se forman a veces pueden evitarse añadiendo un poco de pectina(*) a la preparación (5 gramos por litro).
* Si no tienes sorbetera, mete la preparación en el congelador y bátela cada dos horas dos o tres veces.

(*)Pectina (ácido poligalacturónico).

La pectina tiene la propiedad de formar geles en medio ácido y en presencia de azúcares. Por este motivo, es utilizada en la industria alimentaria en combinación con los azúcares como un agente espesante, por ejemplo en la fabricación de mermeladas y confituras. La mayor parte de las frutas contienen pectina, pero no en la cantidad suficiente para formar un gel cuando la mermelada es fabricada, por lo que una cierta cantidad de pectina se añade para mejorar la calidad de la misma, brindándole la consistencia deseada. Cuando la pectina es calentada junto con el azúcar se forma una red, que se endurecerá durante el enfriado.

El grupo de frutas que contienen la suficiente cantidad de pectina para formar un gel es reducido; un ejemplo de ellas es el membrillo. Comercialmente, la pectina es fabricada a partir de la pulpa de la manzana y la naranja.

El chocolate se utiliza mucho en repostería como ingrediente y como adorno de distintos postres. Estos son algunos trucos para que resulte más fácil manipularlo.
- Si se va a picar, debe estar frío, aunque no demasiado duro. Hay que lavarse las manos antes con agua fresca para que no se funda al tocarlo. Se corta primero el chocolate en trocitos y se deja enfriar un poco; se guarda también el cuchillo, que debe ser grande, y la tabla de cortar, en el frigorífico. Se pica con movimientos rápidos, sujetando con una mano el mango del cuchillo y con la otra el extremo de la hoja.
- Si se va a rallar, elige un rallador de orificios grandes, y hay que tener presentes los consejos anteriores en cuanto a la temperatura, porque, si el chocolate se calienta, se quedará pegado al rallador.
- Para obtener virutillas, lo más práctico es utilizar un pelapatatas e ir raspando con él la tableta, que, en este caso, debe estar a temperatura ambiente.