En esta cocina se come carne pocas veces, como habréis podido comprobar. Pero, cuando se come, suele ser de una manera muy especial: disfrazada, con muchas verduras, aromatizada o, como hoy, con menta recién cortada y otras hierbas.

- 400 gramos de pechuga de pollo
- 4 pepinos
- 1 puñadito de hojas de menta fresca
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de vinagre
- 2 ramitas de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal, pimienta negra en grano y pimienta molida

Pon a hervir aproximadamente un litro de agua, con el romero, el laurel, el tomillo, 3 granos de pimienta y el vinagre. Sazona, sumerge en ella el pollo y cuécelo durante alrededor de 15 minutos. Déjalo enfriar en su caldo, escúrrelo y resérvalo en la nevera.

Pela los pepinos y córtalos en taquitos. Calienta dos cucharadas de aceite con una de agua. Añade el diente de ajo pelado y la menta picadita. Póchalos durante un par de minutos y agrega los pepinos y otras tres cucharadas de agua.

Salpimenta, tapa y deja cocer 10 minutos. Corta el pollo en tiras, añádelo a los pepinos y prosigue la cocción, a fuego vivo, durante otros cinco minutos. Puedes servirlo templado o frío.

Con verduras (calabacín, calabaza, berenjena, zanahoria) cortadas en dados y cocidas al dente, cebolla, ppimiento y tacos de pollo, pavo, rape, langostinos o gambas. Incluso con frutas (manzana, piña, mango…). Las brochetas son una forma muy apetecible de presentar los alimentos de temporada. Se pueden macerar primero y servir con diversas salsas.

Este es un plato muy típico de la zona en la que vivo. Ahora que empezamos a preparar fiambreras para cenar los fines de semana a la orilla del mar es uno de los que solemos llevar todos. Aunque cada cual tiene su manera de prepararlo, por lo que solemos probarlos todos. Este es el mío. Para compartir.

1 kilo de lomo
4 tomates maduros
4 zanahorias
2 cebollas
2 tallos de apio
1 calabacín
1 ramita de albahaca
1 vasito de brandy
1 vasito de caldo de carne
aceite de oliva
pimienta y sal

En primer lugar se preparan las verduras: se pelan las zanahorias y el calabacín y se cortan en rodajas, se trocean los tomates y se pican las cebollas, el apio y la albahaca. Se pone al fuego una cazuela de barro con aceite y cuando esté caliente se dora el lomo por ambas caras y se reserva. En la misma cazuela se introducen todas las verduras y se doran unos minutos. Después, se reincorpora el lomo a la cazuela sobre el lecho de verduras, y se sazona con sal y pimienta. Por último, se vierten los vasitos de caldo y de brandy, se tapa la cazuela y se deja cocer hasta que la carne esté en su punto y el sofrito quede meloso. Mmmmmmm… delicioso.

Ingredientes:
* 400 gr. de cinta de lomo de cerdo en un trozo o filetitos muy, muy finos (2 por persona)
* 1 zanahoria
* 1 puerro
* 3 cucharadas de harina
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 1/2 vaso de jerez
* 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Si la carne la tienes en un trozo, envuélvela en papel film y métela en el congelador para que se endurezca un poco. Con unos minutos basta. Mientras, puedes ir pelando la zanahoria, limpiando el puerro y cortando ambas verduras en juliana.
Cuando saques el lomo del congelador, con un cuchillo muy bien afilado haces unos filetitos finísimos. Colocas en el centro de cada uno un montoncito de la verdura ya preparada y los enrollas sobre sí mismos. Los pasas uno a uno por harina y los reservas.
Se calienta el aceite en una sartén grande, se van poniendo los rollitos y se van dorando. Como eran tan finos, apenas cuestan nada en hacerse. Cuando estén dorados, rocías con el jerez y la salsa de soja, dejas reducir el líquido un minuto y los sirves calentitos.

Estos últimos días no estoy cocinando mucho. Por eso hoy, que tengo tiempo, que tengo ocasión y que, lo más importante, tengo ganas, voy a dedicarme a casi todo lo que se puede hacer en la cocina, y más si es encantada. Cortar, limpiar, freír, amasar, dejar reposar, rellenar, hornear y, por fin, comer. Y aprovecho para comer carne, que escondidita es de la única manera que me gusta.

* 8 filetes finos de lomo de cerdo
* 2 huevos
* 2 pimientos morrones rojos
* 1 kg. de cebollas
* 1/4 de litro de leche
* 1 kg. de harina
* 25 gramos de levadura
* 50 gramos de mantequilla
* 1 vaso de agua
* 2 vasos de aceite
* sal

Así lo preparamos:

Picamos las cebollas y los pimientos en trozos pequeños y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite.

Se mezcla la leche con la levadura, la mantequilla y un poco de sal. Se añade la harina y los huevos y se amasa bien. Se deja reposar la masa unos 20 minutos, tapada con un paño.

Se corta la masa en cuatro partes y se estira con el rodillo. Para hacer estas empanadas individuales, se les da forma redonda, recortando los bordes que se utilizarán para cerrarla y decorar al mismo tiempo. Se van colocando en una placa de horno untada con mantequilla y se tapiza el fondo con la cebolla y el pimiento que ya está sofrito. Se agregan entonces los filetes de lomo, dos por empanada, y se tapa con las tiras de recortes, formando una especie de reja.

Se introduce en el horno precalentado durante 20 o 30 minutos a unos 180º. Y a comer.