Tanto en filetes enteros como cortados en tiras o en pequeñas porciones, la técnica del empanado es bien conocida: primero se pasan por huevo batido con sal y luego por pan rallado. A menudo se adereza el huevo con ajo y perejil picados para darle más sabor a la carne, pero también se pueden añadir éstos u otros condimentos al pan rallado.

Para darle un toque especial al rebozado se puede mezclar con el pan otros ingredientes menos habituales que le darán un aroma distinto o una consistencia más crujiente: hierbas aromáticas (orégano, tomillo, cilantro…), una pizca de pimentón, dulce o picante, nuez moscada, semillas de sésamo o frutos secos muy picaditos o molidos (avellana, almendra, cachuete…)

Y, si quieres que el rebozado quede más compacto, lo que es muy útil si lo que vas a preparar son filetes rellenos, se pasan primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.

He dicho tantas veces que no me gusta la carne que va a parecer raro que la receta de hoy sea con ternera. Pero es que se trata de unos filetes muy finos y muy tiernos, que, además, se rellenan de verdura. Así soy capaz de comerla, incluso de saborearla.

8 filetes de solomillo de ternera
2 alcachofas
200 gramos de tomates pelados
1/2 cebolla
100 gramos de jamón cocido
1 cucharada de zumo de limón
1/2 vaso de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Se retiran las hojas externas de las alcachofas, se cortan en gajos, se ponen en un cuenco con agua y zumo de limón para que no se oscurezcan. Se escurren, se secan y se saltean. Aunque también se pueden utilizar alcachofas en conserva, con lo que se pasa directamente a la parte de se escurren, se secan y se saltean.
Se aplastan los filetes de ternera y se coloca en el centro de cada uno dos trozos de alcachofa y un poco de jamón picado. Se dobla el filete y se sellan bien los lados, ayudándose con palillos.
En una sartén se sofríe la cebolla picada y se añaden los filetes, que se doran por ambos lados antes de verter el vino. Se deja evaporar y se salpimenta al gusto. Se tapa entonces la sartén y se deja cocer unos quince minutos. A media cocción se incorporan los tomates pelados y aplastados. Se sirve caliente.

Compro piñas enteras porque es una fruta que me encanta. Como no sé cortarla de manera profesional lo hago a rodajas, así que siempre me sobran las puntas, que suelo aprovechar para preparar algún plato de esos que pueden considerarse, de alguna manera, exóticos.

Hoy la mezclo con pollo, curry y champiñones y en casa casi nos chupamos los dedos.

Se pela la piña, se quita la parte central y se corta a dados, que se reservan. Se raspan unas zanahorias, que se parten en trozos bastante grandes. la cebolleta, por el contrario, en aritos finos.
Se sazona y trocea la pechuga de pollo, se elimina la parte terrosa de los champiñones, se lavan y se cortan en láminas gruesas. Y ya tenemos todos los ingredientes preparados.
¿Tienes un wok? Si no lo tienes, no importa, puedes ir sofriendo en una sartén honda. Primero, la carne, que se retira una vez hecha y se reserva. Se añaden los trozos de zanahoria en el mismo aceite, los aritos de cebolleta, los champiñones y la piña, que se rehogan juntos. Pasados unos cinco minutos, se vuelve a poner el pollo en el wok y se aromatiza con el curry. Agrega entonces dos cucharaditas de azúcar y una taza de agua y remueve bien. Deja cocer a fuego muy suave, hasta que todas las verduras estén bien tiernas y se haya consumido el líquido. Ajusta entonces el punto de sal y sirve caliente.

¿Te atreves a usar los palillos para comerte este pollo?

La vuelta al horario de trabajo me obliga a volver a dejarme la comida medio preparada por la noche, ya que cuando llego a casa apenas si me apetece no ya comer, mientras siga haciendo calor, sino desde luego, ponerme a cocinar. Hoy, además, tengo invitados a cenar, que ni siquiera sé a qué hora se presentarán. Por eso he elegido esta receta, que puedo ponerme a preparar en cuanto apague el ordenador, con la seguridad de que, cenemos a la hora que cenemos estará en su punto. Y, si sobra, mañana a mediodía volveré a ponerlo en la mesa.

Ingredientes:

Lomo de cerdo en una pieza
1/2 litro de cerveza
cebollitas pequeñas
aceite
sal
pimienta
champiñones
ajos
patatas

Salpimentar la carne y dorarla con un poquito de aceite junto con los ajos y reservarla en el mismo aceite. Dorar las cebollitas con los champiñones, juntar todo y poner la cerveza. Dejar cocer unos 45 minutos tapado.

Se puede cortar grueso y comer caliente. O se puede cortar fino y servir frío, tipo fiambre. En cualquier caso, admite varios acompañamientos. Esta noche serán patatas al vapor y mañana a mediodía, una ensalada sencilla.

En esta cocina se come carne pocas veces, como habréis podido comprobar. Pero, cuando se come, suele ser de una manera muy especial: disfrazada, con muchas verduras, aromatizada o, como hoy, con menta recién cortada y otras hierbas.

- 400 gramos de pechuga de pollo
- 4 pepinos
- 1 puñadito de hojas de menta fresca
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de vinagre
- 2 ramitas de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal, pimienta negra en grano y pimienta molida

Pon a hervir aproximadamente un litro de agua, con el romero, el laurel, el tomillo, 3 granos de pimienta y el vinagre. Sazona, sumerge en ella el pollo y cuécelo durante alrededor de 15 minutos. Déjalo enfriar en su caldo, escúrrelo y resérvalo en la nevera.

Pela los pepinos y córtalos en taquitos. Calienta dos cucharadas de aceite con una de agua. Añade el diente de ajo pelado y la menta picadita. Póchalos durante un par de minutos y agrega los pepinos y otras tres cucharadas de agua.

Salpimenta, tapa y deja cocer 10 minutos. Corta el pollo en tiras, añádelo a los pepinos y prosigue la cocción, a fuego vivo, durante otros cinco minutos. Puedes servirlo templado o frío.