Después de un fin de semana muy vago, esta tarde me toca ponerme a cocinar para mañana. He acabado las provisiones del congelador y me toca rellenarlo de nuevo. Voy a preparar un guiso de carne. De ternera de la buena, para que no nos cueste comerla. Con curry para que no sea igual que la de todas las semanas. Con chalotas porque el viernes compré unas muy aromáticas en el mercado. Y con naranjas porque tengo una bolsa que me han regalado y, como no me las voy a comer crudas, es una lástima desperdiciarlas. Allá voy ¿me acompañas?

Ingredientes:

Solomillo de ternera en tacos, medio pepino, unas chalotas, 2 dientes de ajo, 4 naranjas, arroz basmati, 2 vasos y medio de caldo de carne, 1 yogur cremoso, 2 cucharaditas de harina, aceite, pasta de curry, cilantro, menta, sal y pimienta.

Se rehogan las chalotas cortadas por la mitad y el ajo picado, a los que se añaden los trozos de carne y para dorarlos. Se mezcla la pasta de curry con el caldo de carne y se añade a la cazuela, dejando que cueza como una hora. Esta es la parte que se puede dejar hecha, reposando hasta la comida del sía siguiente. Sólo faltará acabar el plato con los pasos siguientes.

Mientras se calienta el guiso, se exprimen dos naranjas y se ralla la piel de una. Se pelan las otras dos y se cortan en gajos, que se reservan. Se disuelve entonces la harina en el zumo de naranja y se añade al guiso junto con la ralladura de la piel. Se deja hervir un par de minutos más, removiendo. Se sazona, se incorporan los gajos y se reserva. Se trocea el pepino y se mezcla con las hierbas picadas y el yogur. Cuando ya esté todo, se sirve la carne con la salsa de yogur y, para acompañar y completar el guiso, arroz basmati hervido.

Tanto en filetes enteros como cortados en tiras o en pequeñas porciones, la técnica del empanado es bien conocida: primero se pasan por huevo batido con sal y luego por pan rallado. A menudo se adereza el huevo con ajo y perejil picados para darle más sabor a la carne, pero también se pueden añadir éstos u otros condimentos al pan rallado.

Para darle un toque especial al rebozado se puede mezclar con el pan otros ingredientes menos habituales que le darán un aroma distinto o una consistencia más crujiente: hierbas aromáticas (orégano, tomillo, cilantro…), una pizca de pimentón, dulce o picante, nuez moscada, semillas de sésamo o frutos secos muy picaditos o molidos (avellana, almendra, cachuete…)

Y, si quieres que el rebozado quede más compacto, lo que es muy útil si lo que vas a preparar son filetes rellenos, se pasan primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.

He dicho tantas veces que no me gusta la carne que va a parecer raro que la receta de hoy sea con ternera. Pero es que se trata de unos filetes muy finos y muy tiernos, que, además, se rellenan de verdura. Así soy capaz de comerla, incluso de saborearla.

8 filetes de solomillo de ternera
2 alcachofas
200 gramos de tomates pelados
1/2 cebolla
100 gramos de jamón cocido
1 cucharada de zumo de limón
1/2 vaso de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Se retiran las hojas externas de las alcachofas, se cortan en gajos, se ponen en un cuenco con agua y zumo de limón para que no se oscurezcan. Se escurren, se secan y se saltean. Aunque también se pueden utilizar alcachofas en conserva, con lo que se pasa directamente a la parte de se escurren, se secan y se saltean.
Se aplastan los filetes de ternera y se coloca en el centro de cada uno dos trozos de alcachofa y un poco de jamón picado. Se dobla el filete y se sellan bien los lados, ayudándose con palillos.
En una sartén se sofríe la cebolla picada y se añaden los filetes, que se doran por ambos lados antes de verter el vino. Se deja evaporar y se salpimenta al gusto. Se tapa entonces la sartén y se deja cocer unos quince minutos. A media cocción se incorporan los tomates pelados y aplastados. Se sirve caliente.

Compro piñas enteras porque es una fruta que me encanta. Como no sé cortarla de manera profesional lo hago a rodajas, así que siempre me sobran las puntas, que suelo aprovechar para preparar algún plato de esos que pueden considerarse, de alguna manera, exóticos.

Hoy la mezclo con pollo, curry y champiñones y en casa casi nos chupamos los dedos.

Se pela la piña, se quita la parte central y se corta a dados, que se reservan. Se raspan unas zanahorias, que se parten en trozos bastante grandes. la cebolleta, por el contrario, en aritos finos.
Se sazona y trocea la pechuga de pollo, se elimina la parte terrosa de los champiñones, se lavan y se cortan en láminas gruesas. Y ya tenemos todos los ingredientes preparados.
¿Tienes un wok? Si no lo tienes, no importa, puedes ir sofriendo en una sartén honda. Primero, la carne, que se retira una vez hecha y se reserva. Se añaden los trozos de zanahoria en el mismo aceite, los aritos de cebolleta, los champiñones y la piña, que se rehogan juntos. Pasados unos cinco minutos, se vuelve a poner el pollo en el wok y se aromatiza con el curry. Agrega entonces dos cucharaditas de azúcar y una taza de agua y remueve bien. Deja cocer a fuego muy suave, hasta que todas las verduras estén bien tiernas y se haya consumido el líquido. Ajusta entonces el punto de sal y sirve caliente.

¿Te atreves a usar los palillos para comerte este pollo?

La vuelta al horario de trabajo me obliga a volver a dejarme la comida medio preparada por la noche, ya que cuando llego a casa apenas si me apetece no ya comer, mientras siga haciendo calor, sino desde luego, ponerme a cocinar. Hoy, además, tengo invitados a cenar, que ni siquiera sé a qué hora se presentarán. Por eso he elegido esta receta, que puedo ponerme a preparar en cuanto apague el ordenador, con la seguridad de que, cenemos a la hora que cenemos estará en su punto. Y, si sobra, mañana a mediodía volveré a ponerlo en la mesa.

Ingredientes:

Lomo de cerdo en una pieza
1/2 litro de cerveza
cebollitas pequeñas
aceite
sal
pimienta
champiñones
ajos
patatas

Salpimentar la carne y dorarla con un poquito de aceite junto con los ajos y reservarla en el mismo aceite. Dorar las cebollitas con los champiñones, juntar todo y poner la cerveza. Dejar cocer unos 45 minutos tapado.

Se puede cortar grueso y comer caliente. O se puede cortar fino y servir frío, tipo fiambre. En cualquier caso, admite varios acompañamientos. Esta noche serán patatas al vapor y mañana a mediodía, una ensalada sencilla.