200 gramos de cuscús precocido
1 pechuga de pollo en filetes
1 cebolla roja
1 cucharada de alcaparras
1 pepino
unas hojitas de menta
1 limón
4 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Pon el cuscús en una fuente. Hierve agua con un poco de sal (la cantidad indicada en el envase) y viértelo por encima. Déjalo reposar hasta que se haya hinchado y separa los granos con un tenedor.
Salpimenta los filetes de pollo, úntalos con un poco de aceite y hazlos a la plancha unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doraditos. Reserva. Escurre las alcaparras.
Pela la cebolla y córtala en rodajas muy finas. Lava el pepino, despúntalo, pélalo parcialmente y córtalo en dados pequeños. Exprime el limón.
Añade al cuscús la cebolla, el pepino, las alcaparras y la menta picada. Condimenta con aceite, el zumo de limón, sal y pimienta y remueve bien. Completa el plato con el pollo cortado a tiritas y sirve.

Una ensalada puede constituir un plato completo para una cena informal en la que no es necesario ni sentarse a la mesa, pues todo lo que se necesita cabe en una bandeja. Esta ensalada, con lechugas, verdura, pollo y fruta constituye un buen ejemplo de lo que te digo. Y puede ser una elección para esta tranquila noche de sábado.

1 lechuga lollo roso, 1 lechuga de hoja de roble, 150 gramos de pechuga de pollo en filetes, 2 zanahorias, 1 mango, 200 gramos de maíz cocido, unos tallos de cebollino, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Se salpimentan los filetes de pollo y se asan en una plancha previamente untada con aceite durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que se doren y se hagan por dentro. Se retiran, se cortan en tiras y se reservan.
Se escurre el maíz de su jugo, se enjuaga con agua y se escurre de nuevo. Se separan las hojas de las dos lechugas, se lavan, se secan bien y se trocean con las manos. Se lavan también los tallos de cebollino y se pican finos.
Se raspan las zanahorias, se lavan y se cortan en rodajas. Se retira la piel del mango y se corta la pulpa en dados regulares, eliminando el hueso. Se ponen en un cuenco el vinagre, el resto del aceite, sal y pimienta.
Se añade el cebollino y se bate hasta emulsionar todo bien. Se disponen en una ensaladera las hojas de lechuga y se mezclan con la zanahoria, el mango y el maíz. Se agrega el pollo, se riega con la vinagreta y se sirve.

La rillete es ni más ni menos que carne de pato cocida en su propia grasa y desmigada, que se puede encontrar enlatada como los blocs de foie. Es muy sabrosa y, además de tomarse “en crudo”, sobre pan tostado como aperitivo, se utiliza en la cocina como relleno de canelones o empanadas. Esta noche que no tengo muchas ganas de cocinar voy a preparar una deliciosa tarrina con puré de patata que nos servirá de cena completa, porque seguro que acabamos comiendo una buena ración de pan.

En una fuente para horno se pone una capa de puré de patatas, el contenido de una lata de rilletes y otra capa de puré. Se añaden por encima dos nueces de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva y se gratina al horno. Con eso y una ensalada, cena hecha en un momento.

Hoy hemos comido pasta, porque yo he dejado un poco de lado mi dieta. Repasándola tranquilamente el otro día me di cuenta de que no la incorporaba, en ninguna de sus variantes, ni en comidas ni en cenas ¡ningún día de la semana! Y a mí, qué quieres que te diga, me resulta inconcebible no poder comer pasta, así que alguna vez tendré que cerrar los ojos y no mirar la puerta de la nevera antes de ponerme a cocinar. Porque es allí, en la puerta de la nevera, donde tengo colgada, adornada con unos bonitos imanes de mi inmensa colección, los menús que me preparó el nutricionista en mi última visita. Y no se lo pienso decir, así que, por favor, guárdame el secreto.

- 8 placas de lasaña (yo la uso precocida)
- 300 gramos de carne de pollo picada
- 6 rodajas grandes de tomate
- 250 gramos de brécol
- 6 lonchas de queso para fundir
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- aceite, sal y pimienta

Se ponen en remojo las placas de lasaña según indique el envase mientras se va preparando el relleno: se pica la cebolla y el diente de ajo y se sofríen juntos hasta que la cebolla empiece a quedar transparente. Me encanta el aroma de este sofrito… Se añade la carne picada salpimentada y se deja cocer hasta que esté hecho el sofrito completo. Se apaga el fuego y se reserva.

Se cuece el brécol cortado en ramitos pequeños, preferiblemente al vapor, unos diez minutos.

En el fondo de una fuente que pueda ir al horno se colocan dos láminas de pasta de lasaña ya escurrida y secada con un paño, encima de ella la mitad del sofrito de pollo con cebolla y ajo, repartiéndolo uniformemente y por último una capa de rodajas de tomate bien maduro. Se cubre con otra capa de pasta de lasaña encima de la que se reparte el brécol y tres lochas de queso. Se tapa con otra capa de pasta y se repite con el sofrito y el tomate. Por último, otra capa de pasta y coronando el resto del queso.

Se introduce la fuente en el horno precalentado teniendo sólo el gratinador encendido. Se deja en el horno hasta que es queso esté fundido.

¿Cansado de los filetes de pollo empanados? ¿Un poco harto de aburridas brochetas? Pues a cambiar. No sólo el aspecto sino, sobre todo el sabor y la textura. Crujientes brochetas rebozadas en semillas de sésamo y una agridulce salsa de arándanos para acompañarlos. Y buen provecho.

- 4 pechugas de pollo deshuesadas
- 4 cucharadas de vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 100 gramos de semillas de sésamo
- 175 gramos de arándanos
- 150 ml. de zumo de arándanos
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 3 patatas nuevas hervidas
- ensalada verde
- sal y pimienta

Se cortan las pechugas de pollo en dados y se ponen a macerar durante al menos diez minutos en un cuenco con el vino blanco, una cucharada de azúcar moreno, el aceite, sal y pimienta al gusto, removiendo de vez en cuando.

Mientras se macera la carne, se prepara la salsa, poniendo el zumo de arándanos, 2 cucharadas de azúcar moreno y los arándanos en un cazo y llevándolos a ebullición sin dejar de remover en ningún momento. Se deja que se vaya haciendo hasta que los arándanos estén blandos y suaves. Se prueba y se añade azúcar si es necesario. Mientras se prepara el resto de la receta, procura mantener caliente la salsa.

Se escurre el pollo del adobo y se ensarta en 8 brochetas previamente remojadas, dejando un espacio entre cada trozo para que en el momento de hacerlas queden bien cocidas. Se asan sobre una parrilla o una plancha untada de aceite por los dos lados untándolas de vez en cuando con el adobo, hasta que estén en su punto.

Una vez hechas, se rebozan con las semillas de sésamo y se vuelven a poner sobre la plancha hasta que las semillas se tuesten, por lo que habrá que ir dándoles la vuelta. Se sirven con la salsa de arándanos, las patatitas hervidas y la ensalada verde para tener un plato completo y con colores variados.