Nos hemos levantado temprano con la sensación de haberlo hecho tarde. El cuerpo todavía no lo nota, pero sabemos que el de hoy será un día raro, porque nos han cambiado el horario. No tendremos hambre a la hora de comer pero haremos un esfuerzo porque, aunque sea el primer día y no nos afecte todavía, sabemos que no debemos variar nuestra rutina para sentarnos a la mesa. Por eso hoy vamos a preparar unos fideos con verduritas para distraernos en la cocina, que no nos llenen pero que nos agraden, que llamen nuestra atención por sus aromas y colores, que nos hagan disfrutar de una comida temprana.

1/4 de fideos chinos de arroz, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, un calabacín, 2 dientes de ajo, 1 chorrito de salsa de soja, 5 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Se limpian las zanahorias, se lavan y se rallan. Se lava el pimiento, se limpia, eliminando las semillas y las nervaduras del interior y se corta en bastoncitos. Se lava y se despunta el calabacín y se parte también en bastoncitos.

Se pone al fuego una cazuela con abundante agua. Se calienta el aceite en un wok o en una sartén honda y se fríen los dientes de ajo pelados, que se retiran cuando empiecen a dorarse.

Se incorporan entonces las verduras ya preparadas y se saltean a fuego vivo durante 3 ó 4 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Se salpimenta, se añade la salsa de soja y se mezcla.

Cuando el agua de la cazuela rompa a hervir se incorporan los fideos y se cuecen el tiempo que indique el envase. Se escurren muy bien, se reparten en platos y se añade el salteado de verduras caliente por encima. Se sirve enseguida.

El arroz se me resiste. Cada vez que me pongo a escribir una receta basada en ese ingrediente tan insustituible en nuestras cocinas tengo problemas: se va la luz, con lo que pierdo toda la letra, borro la imagen por error, se me olvida guardar lo que he escrito, se desconecta la clavija que conecta a internet el portátil, me llaman por teléfono y apago sin darme cuenta de que estaba en mitad de un post…así que lo voy dejando, dejando, dejando, hasta el día que estoy segura de que no volverá a ocurrirme. Hoy podría ser, aunque no lo sabré hasta que lo vea publicado.

Con el arroz en la cocina también suele haber incertidumbre, porque no resulta nada sencillo darle el punto justo que necesita. Unas veces porque el arroz es largo y lo cocinas como redondo, otras porque es bomba y lo tratas como largo, cuando no conoces demasiado el recipiente… y ya no me atrevo a decir nada del basmati. Hay gente, sin embargo, que lo tiene muy claro, porque cocina con un cronómetro al lado. Yo en esos casos suelo desaparecer de la cocina, pues ni estoy de acuerdo con esa técnica ni puedo manifestar ese desacuerdo, que para algunas personas es dogma. Lo cierto es que, como con todo, el arroz está cuando está, y de nada vale contar el tiempo.

Hoy, si hay suerte y la máquina no se rebela, la receta es de arroz. Un sencillo, sabroso y aromático arroz con eneldo y unas habitas frescas. Cruzo los dedos y empiezo.

Ingredientes:

- 300 gramos de arroz largo
- una ramita de apio
- una cebolla
- 200 gramos de habitas peladas
- 2 ramitas de perejil
- tres cucharaditas de mantequilla
- eneldo
- sal y pimienta

Preparación:

Se hierven las habitas en abundante agua con sal hasta que estén en su punto, un poco al dente, momento en el que se escurren y se reservan.
Se pela y se pica la cebolla.
Se lava el apio y se seca bien y se corta en trozos pequeños.
Se trocea el perejil y se reserva.
En una olla, se sofríe la cebolla picadita y luego se pone a calentar doble cantidad de agua que de arroz y una cucharadita de sal. Cuando empieza a hervir se incorpora el arroz y se cuece a fuego suave hasta que haya absorbido casi toda el agua. Entonces, se agrega el apio, las habas, un poco de eneldo y el perejil, removiendo bien para que se mezcle todo y se sigue cociendo hasta que el líquido se haya absorbido completamente. Para acabar, se añade la mantequilla, se salpimenta y se remueve ligeramente. Se espolvorea con eneldo y se sirve caliente.

Después de un fin de semana muy vago, esta tarde me toca ponerme a cocinar para mañana. He acabado las provisiones del congelador y me toca rellenarlo de nuevo. Voy a preparar un guiso de carne. De ternera de la buena, para que no nos cueste comerla. Con curry para que no sea igual que la de todas las semanas. Con chalotas porque el viernes compré unas muy aromáticas en el mercado. Y con naranjas porque tengo una bolsa que me han regalado y, como no me las voy a comer crudas, es una lástima desperdiciarlas. Allá voy ¿me acompañas?

Ingredientes:

Solomillo de ternera en tacos, medio pepino, unas chalotas, 2 dientes de ajo, 4 naranjas, arroz basmati, 2 vasos y medio de caldo de carne, 1 yogur cremoso, 2 cucharaditas de harina, aceite, pasta de curry, cilantro, menta, sal y pimienta.

Se rehogan las chalotas cortadas por la mitad y el ajo picado, a los que se añaden los trozos de carne y para dorarlos. Se mezcla la pasta de curry con el caldo de carne y se añade a la cazuela, dejando que cueza como una hora. Esta es la parte que se puede dejar hecha, reposando hasta la comida del sía siguiente. Sólo faltará acabar el plato con los pasos siguientes.

Mientras se calienta el guiso, se exprimen dos naranjas y se ralla la piel de una. Se pelan las otras dos y se cortan en gajos, que se reservan. Se disuelve entonces la harina en el zumo de naranja y se añade al guiso junto con la ralladura de la piel. Se deja hervir un par de minutos más, removiendo. Se sazona, se incorporan los gajos y se reserva. Se trocea el pepino y se mezcla con las hierbas picadas y el yogur. Cuando ya esté todo, se sirve la carne con la salsa de yogur y, para acompañar y completar el guiso, arroz basmati hervido.

Un plato con sabor asiático, fusionando ingredientes de aquí y de allí, con unos resultados sorprendentes.

Filetes de merluza limpios de piel y espinas, yogur natural, manzana, plátano, tomates, cebolla, una cucharada de curry en polvo, una ramita de cilantro, aceite, sal, pimienta, arroz basmati cocido.

Se preparan las verduras (tomates y cebollas) cortándolas muy pequeñas y las frutas (manzana y plátano) peladas y en rodajas y se saltean en una sartén grande, preferiblemente un wok. Se espolvorea el curry y se remueve hasta disolverlo. Se incorporan entonces dos yogures, se salpimenta, se mezcla y se tapa para dejar cocer unos cinco minutos más. Entonces se añade el pescado, cortado en dados pequeños, se vuelve a tapar y se deja unos minutitos más para que acabe que hacerse, a fuego muy suave.

Se sirve caliente, espolvoreado con el cilantro y acompañado del arroz cocido.

Si se te ha pasado el arroz blanco y está blando y apelmazado puedes recuperarlo colocándolo en un colador, pasándole agua fría y metiéndolo unos minutos en el horno para que se seque. Rehógalo después con aceite de oliva y ajo frito y añádele un chorro de limón en el último momento.