Algunos domingos, si no me sacan a comer, me gusta poner en la mesa un montón de platitos para una comida más o menos informal. Este es uno de los aperitivos que voy a preparar hoy.

Necesitamos: pan de cereales, salmón ahumado, yogur griego, limones, vinagre de manzana, menta fresca, semillas de sésamo, semillas de hinojo, cebollino, aceite y sal.

Lo primero es preparar la salsa de yogur del acompañamiento. Para hacerla, se mezcla en un cuenco el yogur con cuatro cucharadas de aceite, el zumo de un limón, el vinagre, el cebollino y la menta picaditos y una pizca de sal. Se remueve todo muy bien y se deja reposando en el frigorífico mientras se preparan los canapés.
Se corta en pan a rodajas y se quita la corteza. Para que resulten bocaditos , se parte el pan en cuadraditos, y se van poniendo encima de una tabla. Se mezcla en un cuenco 3 cucharadas de aceite y el zumo de medio limón para aliñar el pan. Se tuestan las semillas de sésamo y se añaden las de hinojo, que se habrán machacado un poco en el mortero. Se corta el salmón en taquitos y se reboza una de sus caras en la mezcla de semillas, presionando ligeramente para que se quedan pegadas. Se ponen sobre los cuadraditos de pan y ya se pueden servir acompañados de la salsa que habíamos preparado.

Excelentes para aperitivo, buenísimos para los niños, adecuados para una cena ligera.

Se hace la masa, batiendo dos claras de huevo con sal y pimienta, sin llegar a montarlas. Cuando estén batidas, se añade el queso rallado, con el que se pretende obtener una masa consistente, así que la cantidad de queso depende de lo espeso que te guste. Se remueve hasta que la pasta esté homogénea y sin grumos. Con la ayuda de una cucharita, se van cogiendo porciones de la masa, intentando formar bolitas, aunque ya sé que algunas veces resulta bastante complicado. Pero no importa. Lo realmente esencial no es que queden bonitos, aunque todo ayuda. Se van pasando las porciones, tengan o no forma de bolas, por harina, sacudiendo el exceso y se fríen en aceite bien caliente, escurriéndolas al sacarlas en papel de cocina. Una vez hechos los buñuelos, se sirven enseguida, calentitos, y si son para cenar, acompañados de una ensalada.

Me han regalado una docena de anchoas de Palamós, en salazón. Aunque pueda parecer poca cosa, es un muy buen regalo, que he agradecido mucho, no sólo por su precio, sino por la dificultad en encontrarlas, al menos por estos lares. Las he estado limpiando, es lo más engorroso si quieres comer buenas anchoas, pero el resultado es la recompensa. Al principio me daban un poco de repelús, hasta ahora las había comido siempre con esa operación hecha por otras personas, pero algún día tenía que decidirme. Debajo del grifo, con agua fría, se separan las dos partes del cuerpo, se quita la espina central y se limpian, se limpian, se limpian…Se ponen después en un cacharro, preferiblemente de cristal, bastante hondo, porque han de quedar cubiertas de aceite (un buen aceite de oliva virgen extra si quieres que estén deliciosas), un par de días de reposo, y ya puedes tomarlas como más te apetezca. Sobre una rebanada de pan tostado y fregado con un buen tomate es, casi, como más me gustan a mí. Y sobre una buena masa de pizza. Y a solas. Y…

Se conservan, una vez limpias y cubiertas de aceite, días y días en la nevera. Si tienes la precaución de taparlas con un papel de aluminio, todavía mejor. Pero sácalas un rato antes de llevarlas a la mesa, para que se templen, porque el frío les cambia un poco el sabor.