Una receta de domingo, para ir picando, acompañando una cerveza muy fría, mientras acaba de dorarse el pollo que tienes al horno. O lo que sea que hayas preparado de plato principal.

8 rebanadas de pan, 300 gramos de queso feta, 2 berenjenas, un diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal y pimienta negra en grano

Lava las berenjenas, sécalas y ponlas en una fuente refractaria. Asalas en el horno precalentado a 200º durante 30 ó 40 minutos, hasta que estén tiernas. Envuélvelas en una hoja de papel de horno, espera a que estén templadas y pélalas.

Pica fina la pulpa de las berenjenas. Sazónala, mézclala con el diente de ajo pelado y muy picado, el zumo de limón y el aceite y remueve.

Tuesta las rebanadas de pan. Mientras, corta el queso en daditos pequeños y regulares. Reparte la pasta de berenjena en las tostadas y dispón sobre ellas los daditos de queso. Antes de servir, espolvorea la superficie con una pizca de pimienta recién molida.

Dentro de un rato me voy a una comida con guiris y, aunque no esperan que lleve nada, he pensado preparar un aperitivo que seguro que les resulta agradable, con esa mezcla de sabores con los que tanto disfrutan. Aunque no lo he probado nunca, espero que sea, al menos, comestible.

- 4 ramas de apio
- 250 gramos de queso de untar
- 2 cucharadas de leche desnatada
- 1 cucharada de brandy
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 guindillas
- 2 pepinillos pequeños
- jengibre en polvo
- sal de apio
- pimienta

Se lavan, se secan y se cortan las ramas de apio, dejándolas de unos ocho centímetros, todos iguales.

En un cuenco, se bate el queso de untar y la leche con la ayuda de un tenedor o unas varillas. Se añade el brandy, el pimentón dulce, un pellizco de sal de apio, una pizca de pimienta y otra de jengibre en polvo, mezclando todo hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea, que se reserva.

Se lavan y se secan las guindillas, se cortan los pepinillos en rodajitas finas.

Se rellenan los troncos de apio con la pasta que estaba reservada y se decoran por encima con las rodajas de pepinillo y una o dos guindillas, dependiendo del tamaño.

Ya os contaré los comentarios.

Pues sí, está a la vista. Algunos días no cocino. Me encierro yo misma en una pereza envolvente de la que cada vez me cuesta más esfuerzo salir. La cocina es la primera que lo nota. Y, como es una situación que me desagrada, porque es involuntaria, ayer, aprovechando una consulta con el médico para la que tenía cita desde que me dejé sacar un poco de mi preciada sangre porque quería saber cómo me encontraba realmente, le comenté el asunto. Me recetó, además de una dieta con la que combatir de una manera natural el problemilla de salud física que han detectado los análisis, un reconstituyente que, según dijo, también ayudará a mi ánimo. Esta mañana me he tomado la primera dosis y, aunque sé que es pronto para notar los efectos, el efecto placebo ha conseguido que me vuelva a meter en la cocina. Y éste ha sido el resultado.

Ingredientes:
• 150 gramos de queso gruyère
• 3 huevos
• 2 escalonias
• un vaso y medio de leche desnatada o evaporada
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de margarina
• sal y pimienta

Se fríen a fuego lento las escalonias peladas y picadas finamente con el aceite caliente. Se mezclan los huevos con la leche evaporada o desnatada. Se untan con margarina unos moldes pequeños con forma de corazón y se coloca en el fondo de cada uno un poco del sofrito de escalonias y el queso rallado. Se salpimenta y se incorpora la mezcla de huevos y leche.
Se cocina en el horno precalentado a 120º durante una hora más o menos, y se deja reposar unos minutos antes de desmoldar. Se sirve acompañado de ensalada verde y se deja boquiabiertos a los comensales.

Me han dicho que no lleve nada, pero soy incapaz de aparecer a comer en casa de una amiga con las manos vacías. He pensado en preparar estas mini pizzas con base de polenta para tomar en el aperitivo porque sé que, aunque las cuatro comensales que nos vamos a reunir tenemos gustos muy diferentes en la mesa, somos de las que no se resisten a probar cualquier plato diferente que pongan a nuestro alcance. Allí las acabaré de montar, porque han de servirse recién horneadas.

50 gramos de sémola de maíz
450 ml. de caldo
4 tomates rojos cortados a rodajas
100 gramos de queso de rulo de cabra
75 gramos de paté de aceitunas
1 cebolla picada
unas ramitas de eneldo fresco
aceite de oliva, pimienta blanca y sal

Se sofríe la cebolla con un buen chorro de aceite. Se añade el caldo y, cuando hierva, se echa poco a poco la polenta (sémola de maíz) sin dejar de remover. Se cuece unos minutos, se pasa por la batidora, se devuelve al fuego unos minutos más y cuando espese se vierte en una bandeja pintada en aceite. Al cabo de una hora de reposo, se desmolda y se corta en raciones redondas. Se unta cada una con paté, se coloca encima el queso a lonchas, rodajas finas de tomate y se rocía con aceite.

Se hornean las ‘pizzetas’ a fuego medio-alto unos diez minutos y en el momento de servir se adornan con eneldo fresco y se salpimentan al gusto.

El viernes es día de mercado en la ciudad. Mercado hay todos los días, sí, pero los viernes son especiales porque, además del oficial, el que transcurre a diario de puertas adentro, está el callejero, en el que se puede encontrar la parada del agricultor vendiendo sus propios productos recién recolectados. Hoy había pimientos, muchos y de todos los colores y tamaños. Esta noche, después de asados, los voy a poner en tostas para cenar.

4 rebanadas de pan de hogaza
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
100 gramos de queso de cabra de rulo
2 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
orégano
aceite
sal y pimienta

Precalienta el horno a 200º. Mientras tanto, lava los pimientos, sécalos y úntalos ligeramente con aceite. Colócalos sobre la bandeja del horno. Entonces baja la temperatura del horno a 180º y ásalos durante aproximadamente 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Saca los pimientos del horno y dispónlos en una fuente. Tápalos con un paño de cocina para que suden y sea más fácil pelarlos y espera a que se templen un poco o te quemarás las yemas de los dedos. Pela mientras los dientes de ajo y pícalos finamente junto con las hojas de perejil.

Pela los pimientos, retira todas las semillas y córtalos en tiras longitudinales. Colócalas en una fuente de servir, salpiméntalas y añade por encima el ajo y el perejil picados. Riégalos con un chorrito de aceite y remueve muy bien para que se impregnen.

Corta el queso en rodajas. Tuesta las rebanadas de pan y reparte sobre ellas los pimientos aliñados, alternando los colores. Reparte el queso por encima, riega con un chorrito de aceite, espolvorea con un poco de orégano y gratina durante 4 o 5 minutos. Sirve templado.