Un plato de diseño que combina los mejores ingredientes de la tierra. Parece sofisticado y complicado, pero, en serio, el resultado merece la pena.

Ingredientes
2 kilos de tomate pera
1 cucharada de iota
miga de pan
semillas de 3 tomates
12 láminas de salazón (mojama, huevas de mújol, maruca y atún)
aciete de aceitunas negras
sal maldon
hojas de albahaca

Se trituran los tomates y se cuece la pulpa obtenida en una olla a fuego lento. Cuando empiece a hervir se decanta en un colador con estañema o se cuela empleando un trapo limpio. De la decantación larga se obtiene un agua de tomate, una cuarta parte de la cual se llevará a ebullición junto con la iota (gelificante que se extrae de un tipo de alga roja) correspondiente (3,5 gramos por cada litro de agua). Cuando empiece a hervir se retira la olla del fuego y se mezcla con el resto del agua de tomate. A continuación se introduce la mezcla en la nevera y se deja cuajar. Mientras tanto, se preparan 12 bolas de migas de pan del tamaño de una aceituna gordal, se empapan en aceite de oliva y se tuestan a la plancha.

Presentación: se colocan unos 40 ml de sopa de tomate por plato y se esparcen las semillas, las huevas de pan y las láminas de salazones. Se termina de decorar con unas hojas de albahaca, un cordón de aceite de olivas negras y unos cristales de sal maldon.

Esta entrada fue escrita el Viernes, noviembre 14th, 2008 a las 5:55 pm y archivada bajo A la mesa, Sopas y Cremas, Verduras. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.