16 láminas de pasta para canelones
300 gramos de rodajas de pescadilla
1 ramita de perejil
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 pencas de apio
4 zanahorias
1/2 vasito de vino blanco seco
1 cucharada de eneldo picado
2 vasitos de nata líquida
nuez moscada rallada
50 gramos de queso rallado
4 cucharadas de aceite
sal

Pela una cebolla y los dientes de ajo. Rehoga en una sartén unos cinco minutos con un poco de aceite. Limpia las pencas de apio y raspa las zanahorias. Lava ambas, pártelas en trozos pequeños e incorpóralas a la sartén, junto con el ajo. Riega con el vino y deja evaporar a fuego vivo. Baja la llama, sazona y rehoga unos minutos, removiendo a menudo.

Mientras, calienta agua con sal en una cazuela y, cuando rompa a hervir, incorpora las láminas de canelones, de una en una. Cuécelas el tiempo que indique el envase, escúrrelas con cuidado y ponlas a secar encima de un paño.

Cuece la pescadilla durante cinco minutos en agua con la ramita de perejil y un poco de sal. Escúrrela, reservando el caldo. Retira las pieles y las espinas y desmenúzala. Pon la nata en un cazo, con dos vasitos del caldo reservado y una pizca de nuez moscada, y déjala reducir cinco minutos a fuego lento.

Incorpora el pescado al sofrito de las verduras y aromatiza con el eneldo; remueve, rellena los canelones y enrróllalos. Dispónlos en una fuente refractaria untada de aceite, vierte la salsa por encima, espolvorea con queso y hornea unos cinco minutos. Gratina hasta que se dore la superficie y sirve caliente.

Esta entrada fue escrita el Sunday, April 20th, 2008 a las 9:03 am y archivada bajo A la mesa, Pasta, Pescados y Mariscos, Salsas, Verduras. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.