En una preciosa mañana de domingo de primavera lo que menos apetece es meterte en la cocina sino disfrutar del sol dando un largo paseo. Prepara esta sencilla ensalada y sal a tomar el sol. Estará en su punto y lista para servir cuando decidas volver.

200 gramos de arroz
150 gramos de judías verdes
2 zanahorias
100 gramos de maíz
150 gramos de remolacha cocida
12 tomatitos cereza
aceite
vinagre balsámico
vinagre de jerez
orégano, cebollino
el zumo de medio limón
sal y pimienta

Cuece el arroz 15 minutos en agua con sal y el zumo de limón. Escúrrelo, acláralo y vuelve a escurrirlo. Lava las judías verdes, despúntalas y quítales las hebras. Trocéalas y cuécelas en agua con sal durante 20 minutos.

Corta la remolacha en tiras. Lava los tomates cereza y córtalos en cuartos. Raspa las zanahorias, lávalas y rállalas. Escurre el maíz, enjuágalo y escúrrelo otra vez.

Pon el aceite en un tarro de cristal con tapa. Añade dos cucharadas de agua templada, cierra y agita bien. Agrega el vinagre balsámico y el de jerez, el orégano, el cebollino picado, sal y pimienta. Cierra de nuevo y agítalo bien, hasta que hayan emulsionado todos los ingredientes.

Reparte el arroz blanco en moldes individuales untados con un poquito de aceite y luego vuélcalos sobre platos de servir. Dispón alrededor las verduras en unos montoncitos separados, riega todo con la vinagreta preparada y sirve.

Esta entrada fue escrita el Sunday, April 6th, 2008 a las 9:11 am y archivada bajo A la mesa, Arroz, Verduras. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.