Vamos a darnos el gusto de un dulce. Sabía que volvería cansada después del largo y trabajoso paseo (cuesta arriba a la ida, cuesta abajo a la vuelta) así que después de comer me he puesto a preparar la merienda. Ahora un té y una rebanada de plum cake me van a saber a gloria. Lo malo es que casi todos los ingredientes están prohibidos en mi dieta, pero voy a hacer un esfuerzo y, sobre todo, no se lo voy a contar al médico.

1/4 kilo de harina, 1 sobrecito de levadura en polvo, 180 gramos de azúcar moreno, 6 huevos, sal, dos nectarinas, dos mangos, mantequilla, canela en polvo, azúcar glass.

Se cascan los huevos separando las claras de las yemas. Se reservan las primeras y se mezclan las segundas con el azúcar moreno y 1/2 cucharadita de canela. Se bate hasta obtener una mezcla espumosa.
Se incorpora entonces la harina tamizada con la levadura y se remueve bien; debe formarse una mezcla cremosa y homogénea. Se montan las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal y se agregan también, muy poco a poco y con movimientos envolventes de abajo arriba; de esa forma no se bajarán. Se precalienta el horno a 180º.

Se pelan las nectarinas y los mangos, se deshuesan y se cortan a trocitos. Se pasan por harina para que no se vayan al fondo del bizcocho y se sacude para eliminar lo sobrante. Se unta con mantequilla y se enharina un molde rectangular.

Se cubre el fondo con una parte de la masa y se reparte por encima la fruta. Se vierte el resto de la masa y se hornea durante 50 minutos. Se deja que se temple, se desmolda y se espolvorea la superficie con un poco de azúcar glass. Se corta en rebanadas, se reparte en platos de postre ligeramente espolvoreados con canela en polvo y se sirve templado.

Esta entrada fue escrita el Tuesday, April 1st, 2008 a las 6:12 pm y archivada bajo A la mesa, Dulces. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.