Ya de vuelta de estas (cortas) vacaciones, lo primero que he cocinado es un plato típico de la zona de Ávila que he probado y aprendido estos días. La receta es la básica, cocinado en casa y sin demasiados aditamentos, aunque me han contado que en algunos restaurantes le ponen tantos añadidos que no sólo lo sirven como plato único sino que, además, a un precio bastante caro en proporción a la sencillez de los ingredientes. He de confesar que no me salieron como las que probé en casa de unos amigos, pero posiblemente se deba a la diferente calidad de las patatas. Te recomiendo que lo pruebes porque, aunque un poco graso para mi gusto, el resultado es francamente sabroso. Yo te lo enseño según lo he aprendido.

Ingredientes:
- patatas cocidas con su piel
- panceta adobada
- pimentón
- aceite de oliva y sal.

En una cacerola con mucho aceite (fue la parte que más me sorprendió, la cantidad de aceite que puso el cocinero, aunque luego en el sabor no se nota que esté graso) se fríen a fuego alegre una buena cantidad de dados de panceta, hasta que se churrusquen casi. Se añade el pimentón (preferiblemente de La Vera) también en una cantidad importante y se sofríe rápidamente, porque se quema enseguida y entonces ya no sabe bien y después de van poniendo las patatas, enteras y peladas, que se machacan como para hacer un puré, mezclando muy bien con la panceta y el aceite. Cuando se acaba de triturar la última patata y conseguida la consistencia deseada, está el plato preparado. Se sirve caliente y, si te apetece, acompañado por un huevo frito.

Esta entrada fue escrita el Monday, March 24th, 2008 a las 8:05 pm y archivada bajo A la mesa, Verduras. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a trav�s del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.