El azafrán, cuya zona de cultivo en España es Castilla - La Mancha, donde tiene denominación de origen, es una especia que resulta imprescindible en muchos platos de nuestra cocina tradicional. Se puede emplear ya molido o en hebra, aunque esta última es la forma más recomendable, porque así posee mayores facultades aromáticas y colorantes.
Para potenciar aún más su sabor se tuestan las hebras ligeramente, envueltas en un trozo de papel de horno y colacadas un momentito sobre la tapa de una olla que esté al fuego. Luego se machacan en el mortero, se deslíen en un poco de líquido y se incorporan al guiso unos diez minutos antes de terminar la cocción.

Esta entrada fue escrita el Thursday, February 14th, 2008 a las 4:54 pm y archivada bajo Hierbas, condimentos y especias, La alacena, La compra. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.