Raviolis de queso con salsa de espárragos.
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Raviolis de queso, espárragos trigueros, escalonias, mantequilla, mejorana, sal.
Una vez eliminado el tallo más duro de los trigueros, se cuecen al vapor durante veinte minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño, y se trituran en la batidora hasta que queden convertidos en puré. Mientras se cuecen los espárragos, y en una cacerola diferente, se cuecen también los raviolis, siguiendo las indicaciones del paquete, hasta que queden al dente. Yo los he comprado frescos, porque, además de que necesitan menos tiempo de cocción, la oferta de rellenos es más tentadora que los que hasta ahora he encontrado secos.
La salsa se prepara rehogando las escalonias picadas en una sartén con dos cucharadas de mantequilla, que se añaden al puré de espárragos cuando estén transparentes, asà como la mitad de las hojas de mejorana, cocinando un minuto más. Cuando estén los raviolis se escurren y se mezclan, con la cazuela todavÃa al fuego, con la salsa, removiendo con cuidado de no romperlos. Al momento de servir, se decoran los platos con unas hojitas de mejorana y unas rodajitas de espárragos cocidos cortadas en diagonal.