Cinco salsas rápidas para servir los espárragos
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* Con mahonesa.
Se cuecen los espárragos en el microondas, se dejan enfriar y se sirven condimentados con mahonesa, a la que se habrá mezclado una cucharadita de mostaza al estragón.
Perfectos para un aperitivo, una cena ligera o como guarnición de pescado.
* Gratinados con mostaza.
Se prepara un poco de salsa bechamel y se mezcla con una cucharada de mostaza, una cucharadita de queso parmesano rallado y una pizca de nuez moscada. Se vierte esa salsa sobre los espárragos, se espolvorea con pan rallado y se gratina unos segundos bajo el grill del horno. Se sirve bien caliente.
* Con salsa tártara.
Se prepara una salsa tártara mezclando un vaso de mahonesa, un huevo duro, una cucharada de alcaparras, dos pepinillos en vinagre y 1/2 cebollita, todo picado bien fino. Se sirven los espárragos frÃos, acompañados con la salsa tártara y espolvoreados con un picadillo de pimiento y cebolla. Son perfectos como primer plato.
* A la francesa.
Se mezcla en un bol una taza de nata lÃquida con dos yemas de huevo y una cucharada de brandy. Se calienta a fuego lento removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese. Se salpimenta, se condimenta la salsa con medio huevo duro picado y un poco de perejil picado y se sirve.
* Con mantequilla.
Se cuecen los espárragos y se alinean en una fuente refractaria. Se funde mantequilla en un cacito al fuego y se rocÃa sobre los espárragos. Se espolvorean con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, y con un puñado abundante de queso parmesano rallado. Se gratina bajo el grill del horno hasta que el queso empiece a dorarse. Se acompañan al servir con pan tostado.