Espárragos con gambas.
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Es tiempo de trigueros. Por aquà se encuentran casi en cada paseo por el campo. Tengo un manojito bueno que hay que preparar antes de que pierda su frescura. Con gambitas, que ahora también están en su mejor época. Frescas y a buen precio.
Ingredientes
Espárragos, gambas, patatas, salsa de tomate, ajos, azúcar, mostaza, perejil, pimentón picante, azafrán, vinagre de vino blanco, aceite y sal.
Se doran en una sartén dos dientes de ajo, con un chorrito de aceite. En la misma sartén y con el mismo aceite se acaba de preparar la salsa de tomate, añadiéndole una cucharada de azúcar y una pizca de sal. A continuación, otra cucharada de mostaza y otra de vinagre y se va mezclando todo hasta conseguir el punto cremoso que se necesita. Se deja templar mientras se pelan las gambas, que se agregan a la salsa que se dejó en reposo para que se marinen al menos media hora. Pasado el tiempo de marinado, cuando ya tienen el saborcito a tomate se escurren y se saltean apenas en una sartén con un poquito de aceite y pimentón picante.
Los espárragos se limpian, se atan a modo de manojo y se cuecen con abundante agua, el tiempo necesario para que queden tiernos pero firmes. Se escurren y se dejan templar.
Para completar el menú se preparan unas bolitas de patata, pelándolas y sacando las bolas con un vaciador, que se cocinan en una cazuela con agua y una pizca de azafrán.
Y ya está, todos los ingredientes preparados, a falta de montar el plato, que algunas veces resulta divertido y creativo.
Si los espárragos son finos se dejan enteros. Si son más gruesos, se cortan longitudinalmente y se distribuyen sobre un lecho de la mezcla de gambitas, tomate y patata que hemos dejado en reposo. Finalmente, se aliña con un chorro de aceite y se adereza con unas ramitas de perejil picado. Listo para servir a la mesa.