La mojama es un salazón elaborado a partir de lomo de atún que en esta tierra es muy apreciado. Como la mayoría de los salazones, por otro lado. Aunque se suele tomar en aperitivos, en seco o bañado en aceite, solo o acompañado por verduras asadas, o aderezado con finas láminas de ajos, hoy voy a combinarla con pasta. Espaguetis, que es lo que tengo a mano. Y el resultado es un plato de domingo, no sólo por el precio que suele alcanzar la buena mojama en el mercado, sino por el sabor que nos deja en el paladar. De fiesta, que todavía estamos en carnaval.

En una cazuela grande de barro se calienta un poco de aceite para dorar unas hojas de salvia o perejil que se secan luego con papel de cocina absorbente. Mientras tanto, se cuece la pasta fresca según las indicaciones del envase, hasta que se quede al dente. Una vez cocida se escurre y se incorpora a la cazuela de barro que todavía debe conservar el aceite caliente, removiendo y a fuego medio. Se agrega entonces la mojama troceada, se remueve para que se distribuya bien y se sirve enseguida con las hojas de salvia.

Esta entrada fue escrita el Domingo, febrero 3rd, 2008 a las 1:51 pm y archivada bajo A la mesa, Hierbas, condimentos y especias, Pasta. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.