Siguiendo un poco con los platos para después de los excesos, hoy un pescado blanco, ligero y fácil de digerir, que también se puede acompañar de otras salsas.

4 rodajas de pescado blanco
harina
1 ramita de romero
unas hojitas de salvia
1 copita de moscatel
1/2 vaso de caldo de verduras
3 cucharadas de aceite
sal
pimienta

Se enjuagan las rodajas de pescado, se secan bien com papel absorbente de cocina y luego se enharinan, sacudiéndolas ligeramente para eliminar el exceso. Se calienta el aceite en una sartén, con las hojas de salvia y la ramita de romero.

Se añade el pescado y se dora unos dos minutos por cada lado. Se riega con el vino, se deja que se evapore y se salpimenta. Entonces se retira y se pasa a una fuenta, reservándolo mientras se prepara la salsa, en la misma sartén y con el mismo aceite, incorporando una cucharada de harina y tostándola unos segundos, sin dejar de remover. Se vierte enseguida el caldo de verduras y se va removiendo continuamente hasta que la harina se haya diluido por completo. Se deja que el fondo de cocción se espese a fuego lento durante unos minutos, se vierte la salsa sobre el pescado reservado y se sirve enseguida.

Esta entrada fue escrita el Tuesday, January 15th, 2008 a las 10:30 am y archivada bajo A la mesa, Hierbas, condimentos y especias, Pescados y Mariscos, Salsas. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.